Sopa Pastina
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hay una jerarquía en el mundo de las sopas de pan: una jerarquía de atractivo. No hace falta mucho para convencer a la mayoría de la gente de que el gazpacho es una idea atractiva. ¿Quién no querría una sopa de tomate fría, cargada de los sabores maduros del verano? El pan es casi una nota a pie de página. Un escalón por debajo está la pappa al pomodoro italiana, una sopa de tomate caliente en la que los trozos de pan se han ablandado hasta adquirir una textura de natillas. Es difícil explicar por qué está tan buena, pero la mayoría de la gente está dispuesta a probarla si le prometes que no se arrepentirá. (Por cierto, nunca se arrepienten).
En algún lugar más abajo de la lista está la ribollita, un guiso toscano de pan y verduras hecho con sobras de minestra porque, seamos sinceros, cualquier cosa en la que “sobras” forme parte del argumento baja automáticamente de categoría. Y luego está la açorda portuguesa, de la que la mayoría de la gente no ha oído hablar y que, en la mayoría de los casos, prefiere dejar así.
Gazpacho siciliano
Megan Soll es directora editorial asociada de Food & Wine Commerce. Se incorporó a Dotdash Meredith en 2015 y cuenta con más de 11 años de experiencia en redacción y edición de contenidos sobre alimentación, entretenimiento y estilo de vida.
Cuando el clima se calienta, siempre estamos buscando algo un poco más ligero para servir para el almuerzo y la cena. Tanto si hace demasiado calor para encender el horno como si te apetece algo fácil de preparar, prepara algunas recetas de sopas frías. Cene al aire libre en el jardín con un sabroso gazpacho o añada sopa de guisantes como aperitivo para completar una comida entre semana. Hemos reunido sabrosas recetas de sopa fría para preparar durante los meses más cálidos. Siga leyendo para conocer algunas de nuestras favoritas.
El chef Daniel Boulud incluye esta sopa deliciosamente ligera y de sabor limpio -una mezcla de guisantes dulces, habas, brotes de guisantes, guisantes y tirabeques- en su menú cada primavera. Para que resulte aún más fácil y veraniega, la receta sólo lleva tirabeques y guisantes tiernos congelados.
El chef Jason Franey prepara esta sopa de verano dulce y ácida marinando melocotones frescos durante la noche con albaricoques secos, miel, vinagre y aceite de oliva, y luego haciendo un puré con la mezcla. Como el sabor de los melocotones puede variar, Franey sugiere sazonar con vinagre al gusto mientras se hace el puré.
Sopa de tomate italiana
¿Qué plato fresco y sano podría preparar cuando el verano se abre paso en nuestras vidas, con todo su esplendor y su buen humor, invitándonos a experimentar con nuevas recetas que nos hagan disfrutar de verdad comiendo alimentos ligeros, frescos y nutritivos? Pues bien, hemos soñado con algo estimulante para el cuerpo y la mente, diseñado pensando en el calor del verano y, sobre todo, en la necesidad de mantenerse hidratado, e inspirado en un país casi definido por el calor de su tierra: España. Así, de una mezcla de nuestra imaginación y la tradición culinaria de Iberia, presentamos una revisitación del clásico Gazpacho que es un poco diferente de la sopa fría normal que se toma en Andalucía y que se ha hecho famosa en todo el mundo. Realzando esta especialidad española con las mejores verduras de temporada, podemos mantenernos en forma sin sacrificar en absoluto el sabor.
Lavar y limpiar todas las verduras, cortarlas en trozos pequeños y colocarlas en un recipiente alto y estrecho. Con una batidora de inmersión, tritúrelo todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el zumo de lima, el tabasco y el aceite, y volver a mezclar bien. Añadir la sal y el azúcar, probar para comprobar si está a su gusto – añadir más si es necesario. Con la batidora en marcha, añadir el aceite en un chorrito lento para crear una emulsión. A continuación, añada el pan rallado y vuelva a mezclar bien. Mételo en la nevera unos 20 minutos y sírvelo en vasitos o cuencos con un poco de pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva. ¡Su gazpacho está listo!
Receta de sopa de gazpacho
El gazpacho nació en la Península Ibérica en España, a veces también se le llama gazpacho andaluz. Se trata de una sopa de verduras crudas y mezcladas. El tomate suele ser la estrella de este plato y sólo deben utilizarse tomates perfectamente maduros, lo que lo convierte en el plato perfecto para el verano. Se sirve frío y es muy refrescante.
Cada región de España tiene su propia versión. Algunas lo hacen con fruta, y otras con verduras, hierbas y especias, las posibilidades son realmente infinitas. Hoy nos centraremos en un gazpacho clásico. Necesitarás una batidora para hacer esta sopa suave y homogénea, si no tienes una batidora de alta velocidad te recomiendo la vitamix, ¡yo adoro la mía!
Mi parte favorita del gazpacho son los ingredientes que se suelen servir con él, como picatostes, hierbas frescas, nata, aceite de oliva, huevo duro, jamón, manzanas verdes y, a menudo, algunos trozos de las verduras frescas que componen la sopa. También se suelen utilizar trocitos de pepino, cebolla, pimientos e incluso tomate. También me encanta con un poco de pimienta recién molida. Se puede utilizar tanto o tan poco como se desee.
