You Don’t Mess With the Zohan (2008) – La escena de la cabra (9/10)
La sopa negra era una cocina regional de la antigua Esparta, elaborada con carne y sangre de cerdo hervidas, utilizando únicamente sal y vinagre para condimentar. La sopa era muy conocida en la antigüedad en el mundo griego, pero no se conserva ninguna receta original del plato[1]. La primera mención de la sopa se remonta al siglo V a.C., en una comedia titulada Los mineros, escrita por Ferécrates[2]. Las fuentes antiguas ofrecen versiones contradictorias sobre si la sopa era una comida lujosa que sólo se servía en los banquetes o un plato que podían permitirse todos los espartiatas. A lo largo de la historia, la sopa negra ha sido elogiada y asociada a personajes como Benjamin Rush y Adolf Hitler[3][4].
Otras referencias a la sopa negra son indirectas. Por ejemplo, en Los caballeros de Aristófanes, una de las líneas de esta comedia es “Ha hecho exportar de Atenas sabrosos guisos para la flota espartana”[28] Aunque la referencia no es explícita, el poeta del siglo V a.C.[29] estaba sugiriendo que la versión espartana del guiso no era tan buena como el guiso cocinado por los atenienses. El erudito en clásicas David Harvey afirmó que el dramaturgo probablemente se burlaba del caldo negro espartano en este pasaje[30].
Sopa de pimientos de cabra
Jonathan Gold se zambulle en un plato de sopa de carne de cabra. Debi Mazar y su marido italiano Gabriele Corcos hacen vídeos de cocina casera que sirven de inspiración. Ruth Reichl, de la revista Gourmet, nos enseña a querer a tu madre aunque hayas salido bien a pesar de ella. Katie Stagliano, de diez años, cultivó una col de 18 kilos. Descubra lo que hizo con ella. El chef australiano Curtis Stone sabe cómo cocina realmente la gente en casa y lo cuenta todo. El foie gras o hígado graso de oca causó un gran revuelo y fue prohibido en Chicago, según el escritor Mark Caro. Y Kathleen Collins recorre la historia de los programas de cocina televisados. Además, Laura Avery se pone en contacto con los agricultores para el Informe sobre el mercado.
Sopa de cordero casera | Caldo de carne de cabra
Poner las castañas en agua caliente para ablandar las pieles y luego pelarlas. Cocer las castañas en leche hasta que estén blandas. Mientras tanto, cocer a fuego lento los clavos en vino blanco. Reducir un poco el caldo y mezclarlo con las castañas y la leche; triturar con la batidora hasta obtener una sopa homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
La paletilla de cabrito debe prepararse la noche anterior. Se sazona la carne con sal, pimienta, tomillo y romero y se ata. Después se cuece en la grasa de pato a 90° Celsius durante 12 horas. Para el relleno, primero se parten por la mitad y se sacan los pimientos. Se mezclan el hígado de pollo, el panecillo, el huevo, el perejil, la cebolla y el ajo y se rellenan los pimientos cortados por la mitad con una manga pastelera. Cocer los pimientos a 180° Celsius durante 15 minutos y servir con la cabra.
The Rolling Stones – Winter (Sopa de Cabra 2020)
El chícharo es un guisante comestible que nació en la década de 1970 como un cruce entre un guisante para desgranar y un guisante para nieve. Los guisantes se dan bien en climas fríos y durante las dos últimas semanas, las mesas de los mercados locales, especialmente Plant-it-Forward y Animal Farm, han estado repletas de deliciosos guisantes tiernos de color verde brillante. Nada que ver con la variedad comercial, tienen un delicioso toque de dulzor y un crujiente chasquido. Pruebe a añadirlos al final de la cocción de un guiso o un curry, o cuézalos rápidamente en un salteado para que conserven su color verde brillante y su textura crujiente. Yo suelo añadir un puñado a la sopa o a las alubias, o a una olla de arroz, justo después de que haya terminado de cocinarse.
Aquí tienes una pasta ligera y primaveral a base de hierbas con guisantes, con mucho eneldo y perejil. Con el espíritu de la limpieza primaveral, decidí prescindir de la nata o incluso de la leche de coco, y en su lugar tachoné la pasta con abundantes cantidades de hierbas. Si no es eneldo o perejil, utilice albahaca y cilantro. Los piñones añaden un toque crujiente, los arándanos un toque dulce para equilibrar y el zumo de lima ilumina todo el plato. Hay muchas posibilidades con esta pasta: añade un par de cucharadas de tahini o mantequilla de frutos secos como anacardos o almendras al añadir la pasta o desmenuza el queso por encima justo antes de servir. Omite los arándanos y añade tomates cherry cortados por la mitad o tomates secos.