Sopa de maíz fría
Hay muchas sopas frías además del gazpacho, aunque su sabroso golpe de umami es infinitamente refrescante. Si quieres cambiar de aires con un gazpacho de sandía adornado con cáscara de sandía en escabeche, es una sopa verdaderamente vanguardista y sin desperdicio. El salmorejo andaluz, una especialidad cordobesa servida por Paco Morales en El Bar de Paco Morales con el añadido de naranja, es otra gran alternativa. El salmorejo es una emulsión más espesa y cremosa que consiste en tomate y pan con aceite, ajo y vinagre. El puré frío se suele adornar con taquitos de jamón serrano y huevo duro.
Se elabora con caldo frío a base de dashi, salsa de soja y mirin, con un poco de azúcar para equilibrar los sabores. Los cuatro últimos ingredientes se convierten en kaeshi, que luego se mezcla con el dashi para hacer el caldo. Es salado y sabroso, con una capa tras otra de complejidad.
El Bukkake Udon se sirve salpicado sobre fideos fríos y resbaladizos, cocinados al dente para que conserven algo de mordiente, y se sirve con una selección de condimentos: alga nori, jengibre fresco rallado, jengibre encurtido, semillas de sésamo tostadas, daikon recién rallado, copos de bonito, cebolleta en rodajas finas y un huevo onsen. (Se trata de un huevo al estilo japonés que produce los huevos cocidos más sedosos al cocinarse en una mezcla de soja, mirin, azúcar y dashi a una temperatura cuidadosamente controlada por debajo de la ebullición (75C) que tiene claras tiernas y huevos líquidas). Ajo Blanco (español)
Sopa vichyssoise
La sopa es una parte esencial de la vida que se siente. La propia palabra inglesa “soup”, procedente del sánscrito, significa “buena nutrición”. Hay registros que demuestran que la sopa se preparaba y consumía hace ya 10.000 años. En China, los arqueólogos descubrieron una sopa de hace 2.400 años en la antigua ciudad de Xi’an. El método de hacer la sopa colocando pan en el fondo y vertiendo agua o caldo por encima aún conserva su lugar en Europa como la famosa sopa de cebolla francesa. Las sopas que nos calientan en invierno no se consumen mucho en verano. Cuando ya hace calor, la mayoría de la gente no quiere tomar una sopa caliente, pero cambiar este hábito y recurrir a sopas agradables y frías cuando hace un calor sofocante puede ser una gran opción. Por este motivo, he recopilado una lista de seis recetas de sopas frías diferentes que se consumen en distintas partes del mundo. La característica común de casi todas las sopas frías es que se pueden preparar sin necesidad de cocinar. Puedes preparar maravillosas sopas con unas pocas verduras, legumbres y especias o dar tu propio toque a las recetas que aparecen a continuación según tus propios gustos o lo que tengas en la cocina. Buen provecho para todos los que prueben estas recetas.
Receta de vichyssoise
Las sensaciones reconfortantes que proporciona un nutritivo plato de sopa no están reservadas únicamente al invierno. De hecho, las sopas frías son populares en todo el mundo y ayudan a las personas de todas las culturas a refrescarse en verano.
Los países cercanos tienen su propia variedad de sopa fría de remolacha. Los países eslavos la llaman svekolnik. En Polonia, es chlodnik, mientras que en Lituania es saltibarsciai. Sea cual sea el nombre, esta sopa de color rosa intenso es increíblemente sabrosa y refrescante.
El Meggyleves se elabora con nata agria, azúcar y cerezas agrias enteras y frescas (aunque la fruta fresca puede sustituirse fácilmente por la congelada). Algunos hogares añaden un chorrito de vino tinto, mientras que otros hacen que la sopa sea aún más deliciosa añadiendo helado. Con especias como la canela y una pizca de sal, se obtiene un postre vibrante que también puede disfrutarse como aperitivo.
Mientras disfruta de la experiencia de la sopa fría, tómese un momento para apreciar la historia de este antiguo plato, que existe desde la dinastía Joseon (los años 1300-1800). Conocida comúnmente como Pyongyang naengmyeon, la sopa fría lleva el nombre de la ciudad norcoreana. Sin embargo, el plato se hizo popular tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur después de la Guerra de Corea.
Sopa de pepino vegana
El verano ha llegado oficialmente, y con él, el calor seco del verano por el que Sacramento es tan conocido. Las sopas frías se inventaron para días calurosos como estos. La vichyssoise, una sopa cremosa de patatas y puerros refrigerada, fue presentada a los estadounidenses por el chef francés Louis Diat en el Ritz-Carlton de Nueva York en el verano de 1917, para ayudar a mantener frescos a los clientes.
El truco está en la temperatura de servicio. Está muy bien caliente, aunque está diseñada para ser una sopa fría. He descubierto que la mejor temperatura para servirla es justo por debajo de la temperatura ambiente. Si está demasiado fría, el sabor de la mantequilla, las patatas y la sal desaparece.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.