Fideos con pollo a la mexicana
El ingrediente estrella de esta sopa o caldo tradicional salvadoreño es la gallina de corral criada en casa o el gallo silvestre conocido como gallina india. El pollo se cría en granjas y la gallina que los lugareños llaman “india” se cría de forma natural en el campo, engordada con lo que comen los pollos en su entorno natural y con maíz o maicillo.
Con un sabor incomparable y rico debido a que se cría en un entorno natural y se alimenta con una dieta natural, la gallina se suele cocer en agua con una variedad de verduras picadas, ajo, hierbas, especias y condimentos.
Las verduras típicas de la sopa son la zanahoria, la cebolla, el pipián, el tomate, la patata, el chilote, el chile verde y el guisquil, mientras que las hierbas y especias más comunes son el perejil, el chipilín, la pimienta, el pimiento rojo, el achiote y la albahaca.
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Toda mi vida he pensado que ponerle lima y cilantro a la sopa de pollo era cosa de judíos. Porque la lima y el cilantro son súper comunes en Alemania y Polonia, ¿no? Resulta que es salvadoreño. Me di cuenta hace un par de años cuando estaba con Neil y mi tía en un mercado en San Salvador. Pedimos sopa de pollo, vino lima con ella, y entonces básicamente mi cerebro explotó. Todo lo que sabía es que mi Mami lo hacía así. Así que, aunque puede que no sea tradicionalmente judía, ¡sin duda es mi tradición judía Mash-Up!
Rebecca es cofundadora y directora ejecutiva de The Mash-Up Americans. Salvadoreña-judía-estadounidense casada con un estadounidense-estadounidense, ha trabajado durante más de 10 años en los medios de comunicación, las artes y la cultura. Crea experiencias culturales, une a la gente e introduce a los novatos en el queso armenio. Puedes seguirla en @beccale y encontrarla en Los Ángeles.
Sopa de pollo y arroz
Aceite de coco o de oliva para freír 1 paquete de 8 onzas de tortillas de maíz amarillas o blancas, cortadas en tiras de 1/4 de pulgada por 2 pulgadas 1 pollo entero (aproximadamente 3 libras) 2 cebollas blancas medianas, peladas, cortadas por la mitad y en rodajas longitudinales 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 2 chiles poblanos frescos medianos, sin tallo, sin semillas y cortados en dados 1 cucharadita de comino molido 2 cucharaditas de orégano, preferiblemente mexicano 1 cucharadita de semillas de hinojo
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Sopa de pollo nicaragüense
El ingrediente estrella de esta sopa o caldo tradicional salvadoreño es la gallina de corral criada en casa o el gallo silvestre conocido como gallina india. El pollo se cría en granjas y la gallina que los lugareños llaman “india” se cría de forma natural en el campo, engordada con lo que comen los pollos en su entorno natural y con maíz o maicillo.
Con un sabor incomparable y rico debido a que se cría en un entorno natural y se alimenta con una dieta natural, la gallina se suele cocer en agua con una variedad de verduras picadas, ajo, hierbas, especias y condimentos.
Las verduras típicas de la sopa son la zanahoria, la cebolla, el pipián, el tomate, la patata, el chilote, el chile verde y el guisquil, mientras que las hierbas y especias más comunes son el perejil, el chipilín, la pimienta, el pimiento rojo, el achiote y la albahaca.
