Sope
Minestrone es una sopa italiana clásica rellena de verduras frescas y pasta vermicelli o ditalini. Perfecta para vegetarianos o veganos (basta con omitir el parmesano), puedes hacerla aún más sustanciosa añadiendo salchichas dulces italianas o trocitos de panceta frita cortada en dados. Como con cualquier sopa, el punto de partida para el éxito es un buen caldo, así que eche un vistazo a nuestra receta de caldo de verduras. No hay plato más emblemático en Italia, su propio nombre deriva de “minestra”, la palabra italiana para sopa.
¿Qué verduras utilizar? Las zanahorias, el apio y las cebollas siempre están presentes en la minestrone. Además, se pueden utilizar alubias blancas o alubias rojas. En cuanto a las verduras: col, escarola e incluso espinacas. Las sopas y salsas suelen saber mejor al día siguiente. Así que no tenga miedo de dejar su obra maestra terminada en el frigorífico durante la noche.
Como la mayoría de las sopas, la Minestrone se sirve como Primo Platto (primer plato). Dependiendo de dónde se encuentre en Italia, de la temporada y del cocinero, el arroz arborio es un ingrediente popular de esta receta. Esta sopa también puede incluir carne (conejo) si no se está de humor vegetariano. En la época romana, las proteínas animales eran un alimento básico mucho más caro (que hoy en día) y se utilizaban con menos frecuencia. En otras regiones como Piamonte se añade queso fundido Fontina Val d’Aosta, o en Liguria, pesto . O para los más blasfemos, ¡pruebe el Gruyere francés! En cuanto a la pasta, son populares los cavatappi y las orecchiette. Como acompañamiento, el pan de masa madre es mi favorito.
Receta de sopa de verduras
A pesar del clima tropical, en muchas partes de Colombia las sopas siguen siendo una parte popular de la cultura alimentaria. Esta receta de sopa vegetariana de rico sabor es rápida de preparar y se congela bien. Si se prefiere una sopa con más trozos, se puede omitir la fase del puré.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner una olla grande a fuego medio. Añadir el aceite de oliva y la cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añadir la patata, la zanahoria, los granos de maíz, el ajo y una pizca de sal. Cocinar, removiendo regularmente, durante 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden. Añadir el comino molido y el cilantro y cocinar durante 1 minuto. Añadir el azafrán, las hojas de laurel, el caldo y la mazorca de maíz reservada. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que la patata y la zanahoria estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Retirar las hojas de laurel y la mazorca de maíz.
Sopa de verduras en inglés
Esta sustanciosa sopa minestrone roza el estofado, con carne de ternera tierna, alubias blancas, lentejas y muchas verduras frescas. Las delicadas lentejas rojas se funden en el caldo dando a esta sopa una rica textura cremosa. Es una comida maravillosa en sí misma, cocinada en una sola olla.
El minestrone, la sopa de verduras italiana por excelencia, puede variar de una temporada a otra y de un cocinero a otro. Pero lo que casi siempre encontrará en una olla de minestrone son abundantes verduras frescas, alubias y parmesano rallado fresco para espolvorear por encima. Algunos cocineros incluso echan una corteza de parmesano en la olla para aromatizar el caldo. En esta versión, las costillas de ternera con hueso hacen ese trabajo. No sólo la carne es increíblemente tierna y sabrosa, sino que los huesos crean un caldo rico y embriagador.
A título personal, esta receta y este post son un homenaje a mi difunta suegra Barbara. Era una persona increíble en muchos sentidos, y su cocina era legendaria. La familia y los amigos de Barbara siempre recordaremos con cariño las cenas que nos servía.
Poco después de que Barbara falleciera, publiqué un libro de cocina con sus recetas para homenajearla y distribuirlo entre sus seres queridos, para que pudiéramos seguir celebrando su vida cocinando y disfrutando de sus maravillosas recetas. Esta sopa minestrone era uno de los platos estrella de Barbara. Normalmente preparaba dos ollas gigantes para dividirlas en porciones y congelarlas: una olla de sopa minestrone vegetariana para ella y otra con carne para su marido Steve, amante de la carne.
Receta de sopa minestrone
Mi amiga Colleen de Faith, Hope, Love, & Luck Survive Despite a Whiskered Accomplice es la anfitriona este mes y nos pidió que nos uniéramos a ella para crear una sopa usando verduras frescas. No se permiten verduras congeladas o enlatadas.
Los mercados de agricultores están empezando a abrir, así que estaba buscando una sopa que contuviera verduras de raíz que están disponibles frescas durante todo el año. He compartido otras recetas de minestrone con ustedes, como esta versión aligerada, esta versión con pesto, y esta minestrone de primavera con albóndigas de pollo.
Las dos primeras versiones contienen tomates y no estamos ni cerca de la temporada de tomates aquí en Michigan y los enlatados no estaban permitidos. La última versión contiene verduras frescas de primavera que tampoco estaban disponibles todavía, así que fui en busca de una versión que pudiera compartir con ustedes para este evento.
Esta versión de Campania utiliza zanahorias, apio, patatas, puerros y coles. También llevaba judías verdes y guisantes, pero como sólo tenía congelados, los omití. Hecha con caldo de verduras, es una deliciosa sopa vegana lo suficientemente sustanciosa como para convertirse en una comida.
