Receta de sopa paraguaya
La cocina paraguaya es el conjunto de platos y técnicas culinarias de Paraguay. Tiene una marcada influencia del pueblo guaraní, en fusión con la cocina española y otras marcadas influencias provenientes de la inmigración recibida por países limítrofes como la cocina italiana y la comida portuguesa. La gastronomía producto del sincretismo y fusión hispano-guaraní, es de mayor peso en la historia paraguaya y considerada la madre de toda la región, teniendo a Asunción como punto de partida de muchas expediciones españolas en el Cono Sur[1] Cabe aclarar que en la sociedad paraguaya, el intercambio de saberes se dio entre mestizos, criollos y guaraníes, antes e incluso después de las misiones jesuíticas. En 2017, el Ministerio de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay decidió: “Declarar como ‘Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay’ la producción, elaboración artesanal y tradicional de cuatro comidas típicas paraguayas aún vigentes como el vori-vori, el locro, la sopa paraguaya y la jopara (mezcla de poroto y locro) y sus recetas, saberes, prácticas y conocimientos que se transmiten de generación en generación y documentar los elementos materiales e inmateriales asociados a la misma (como el maíz, en sus diferentes variedades) como manifestación cultural. “[2]
¿Por qué se llama Sopa Paraguaya?
¿Qué es esto? Se dice que la sopa paraguaya se originó a mediados del siglo XIX, cuando un cocinero (o Machu, en lengua guaraní) preparaba una sopa blanca para el presidente de Paraguay, Don Carlos Antonio López. Este Machu añadió demasiada harina de maíz a la mezcla, haciendo más una masa que una sopa.
¿Cuál es el plato nacional de Paraguay?
La sopa paraguaya es un plato tradicional paraguayo. Literalmente significa “sopa paraguaya”, y es similar al pan de maíz. Los ingredientes habituales son harina de maíz, grasa de cerdo (manteca) o mantequilla, queso y leche o suero. Es un pastel esponjoso, rico en calorías y proteínas, y es el plato nacional de Paraguay.
¿Cuándo debo comer Sopa Paraguaya?
Tradicionalmente se come como acompañamiento de sopas o carne a la barbacoa, pero el pan de maíz es también un desayuno o merienda muy común.
Receta de sopa paraguaya en español
La sopa paraguaya es un alimento tradicional de la cocina paraguaya similar al pan de maíz. La harina de maíz, el queso, la cebolla y la leche o suero de leche son ingredientes comunes. Es una torta esponjosa rica en contenido calórico y proteico.
La sopa es similar a otro plato típico paraguayo a base de maíz, el chipa guasu, salvo que el chipa guasu se elabora con maíz fresco y su consistencia es un poco más parecida a la de un soufflé de queso y menos a la de un sabroso pan de maíz.
Existe la idea equivocada de denominar a la cocina paraguaya como “cocina guaraní”[2]. La gastronomía paraguaya nació de la fusión de la cocina española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló debido a la influencia de los sacerdotes franciscanos, los conquistadores españoles y los mestizos asuncenos, que tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo se desarrolló la cultura paraguaya fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva atlántica) y nunca fueron a Asunción y su área de influencia a educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuítica y no la franciscana que aún se mantiene viva en Itá, Areguá y Tobatí[3][4].
Sopa paraguaya
Entonces, entre el miedo y el ingenio, decidió poner el preparado en un recipiente de hierro y lo cocinó en la tatakua u “hoyo de fuego”, con lo que obtuvo una sopa sólida. Cuando llegó el momento de servir al Presidente, el cocinero, muy temeroso, le explicó lo sucedido y le presentó la fuente.
Al probarla, Don Carlos la encontró tan sabrosa que, de inmediato, la bautizó como “sopa paraguaya”. Una variante de esta versión relata que, ese día, Don Carlos había invitado a cenar a embajadores de otros países y, como sucedió en la historia, presentó entonces el plato como “sopa paraguaya”.
Otra versión que alude al origen de la sopa paraguaya indica que, cuando los españoles llegaron a tierras guaraníes, los nativos los recibieron con honores y les ofrecieron su mejor comida para agasajarlos: carne de caza. Después de terminar la provisión de carne, y comprobar que los invitados aún tenían hambre, los guaraníes les sirvieron la comida que acostumbraban comer, hecha con harina de maíz o mandioca envuelta en hojas de plátano, cocida en ceniza caliente y diciendo “la carne se acabó”, en su lengua guaraní:” So’o opa “, de ahí su nombre” sopa “.
Receta paraguaya
La sopa paraguaya no es una sopa como su nombre indica. Se parece mucho más a un pan que a una sopa. Este tiene que ser el plato favorito de mi familia, y cuando alguna vez nos invitan a comer a casa de amigos, pregunto “¿Qué puedo llevar?” nueve de cada diez veces me dicen “¡SOPA!”. Este plato va muy bien con barbacoa, cena de acción de gracias, o sopa. Cualquier cosa en realidad. Asegúrese de comprobar a continuación cómo este delicioso o heterei (significa delicioso en guaraní) plato obtuvo su nombre (aprender algunas palabras guaraní a medida que avanza), y por supuesto la receta.
Cuenta la historia que un cocinero llamado machu en lengua guaraní estaba preparando al entonces presidente Don Carlos Antonio López su querida sopa blanca. Ese día, el machu añadió por error demasiada harina de maíz a la mezcla. Como se acercaba el mediodía y la hora de comer, no tenía tiempo de empezar de cero, así que tomó una decisión ejecutiva. Vertió la mezcla en un recipiente de hierro y la cocinó en el tatakua (un rústico horno guaraní hecho de arcilla y adobe). Cuando salió, era una sopa sólida. Nerviosa, la sirvió de todos modos y Don Carlos, tras probarla, la encontró muy deliciosa y la bautizó inmediatamente como “Sopa Paraguaya”.
