Sopa de pescado con arroz
¿Se puede hacer un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con ingredientes aromáticos, vino blanco y tomate para obtener un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que se vende en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Nosotros solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.
Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.
Sopa de pescado italiana
Este es un delicioso plato de arroz en una sola olla de inspiración mediterránea. Utilice el hinojo como saborizante opcional. Puede utilizar cualquier pescado blanco carnoso para esta receta, como el rape, el pez espada, el fletán o el filete de bacalao.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego suave. Añada la cebolla y cocínela durante 5-7 minutos hasta que esté dorada, blanda y transparente. Añadir el apio y el hinojo, si se utiliza, y remover durante 1 minuto. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más. Verter el vino y dejar que burbujee y se cocine a fuego lento durante 1-2 minutos.
Añade el arroz y remueve hasta que se cubra por completo. Vierta los tomates picados, añada 125 ml de agua y remueva. Añadir los filetes de rape. Sazonar bien con sal y pimienta negra recién molida, luego tapar y cocer a fuego muy lento durante 10 minutos
Compruebe el arroz: debe estar cocido pero conservando algo de sabor. Si el arroz empieza a estar seco, añada otros 125 ml de agua. La consistencia debe ser bastante sopera. Añadir las gambas enteras a la sartén, remover suavemente y tapar. Volver a cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que las gambas estén rosadas.
Sopa de pescado con hinojo
Durante la dinastía Qing, un joven de Yunnan estaba estudiando para los próximos exámenes imperiales para convertirse en funcionario del gobierno. Se instaló en una sala de estudios local en una pequeña isla en un lago para concentrarse mejor en sus estudios. Su mujer le llevaba todos los días la comida que preparaba en casa. Cuando le llevaba la comida a su marido, los platos ya estaban fríos.
Un día, ella decide hacer una olla de barro llena de caldo de pollo caliente. Envasó los fideos, varias carnes y verduras por separado para que supiera a recién hecho cuando los ingredientes se pusieran en la sopa justo antes de comer. Cuando no llegó a la sala de estudio a la hora habitual, el joven fue a buscarla. Se había desmayado y la encontró tirada en el suelo junto al puente. La ayudó a levantarse y se recuperó cuando llegaron a la sala de estudio. Por suerte, el caldo no se derramó y aún estaba caliente. Esto se debía a la gruesa capa de grasa de pollo que aislaba la parte superior del caldo. El joven, agradecido por el esfuerzo de su mujer y por la deliciosa comida caliente, decidió llamar al plato de fideos “Crossing Bridge Rice Vermicelli” 過橋米線.
Sopa de pescado con tomate
Esta es una sopa de marisco magistral. Te sorprenderá que haya salido de tu cocina, con una mezcla tan agradable de sabores y textura elegantes. Aquí le mostramos todos los trucos para hacerla bien. El arroz ligeramente firme, en lugar del típico congee blando, lo hace distintivo. El truco es freír el arroz cuando aún está seco, como mostramos aquí.
Empieza por preparar el marisco: quita las cabezas de las gambas si es necesario, y corta cada gamba en trozos más pequeños. Corta los calamares en trozos pequeños. Sumergir las almejas en agua hirviendo hasta que se abran las conchas, luego sacarlas del agua y reservarlas.
Enjuagar el arroz en agua fría y sacudirlo para que se seque lo más posible. Poner el arroz en una sartén (sin cocer) junto con una cebolla verde cortada. Fríelo rápidamente a fuego medio sin que se queme el arroz. Con una cuchara, mueve el arroz por la sartén para “cocinarlo en seco”. Esto hace que el arroz esté firme para que no se vuelva blando al cocinarse en el caldo.
Al cabo de unos minutos, se añaden a la sartén unos dos cuencos llenos de agua (o un poco menos). Añade las rodajas de galanga fresca. Llevar a ebullición, reducir el fuego ligeramente y dejar cocer a fuego lento. El tiempo de cocción es de unos 15 minutos a partir del momento en que hierve, por lo que hay que programar un temporizador a partir de este momento.
