Sopa de ajo española
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
“¿Es necesario saltear los aromáticos en un plato como una sopa o un guiso que se va a cocinar durante mucho tiempo? Muchas de mis sopas, guisos y currys tienen una base de mirepoix, o cebollas, y quizá ajo y jengibre. Me pregunto si en un plato que se cocina durante 1 hora o más es necesario empezar con el sofrito. ¿Añade el proceso de salteado algo al sabor o a la textura que no aportaría la cocción a fuego lento en líquido, o tal vez me daría cuenta de que la cebolla tardaría mucho en cocinarse a fuego lento en una sopa?”.
Tanto si se trata del clásico mirepoix francés de cebollas, apio y zanahorias cocinados en mantequilla, como de la santísima trinidad de Nueva Orleans de cebollas, apio y pimientos sudados en aceite, o tal vez de puerros y ajos cocidos en aceite de oliva, la mayoría de los guisos y sopas empiezan de la misma manera: salteando las verduras.
¿Debo cocer el ajo antes de añadirlo a la sopa?
Mientras que algunas verduras (por ejemplo, las zanahorias y el apio) pueden añadirse directamente a las sopas y estofados, otras (como la cebolla, el ajo y otras) necesitan casi siempre un breve baño en un líquido graso antes de añadir el resto de los ingredientes.
¿Para qué sirve la sopa de ajo?
La sopa de ajo es una sopa altamente medicinal que ayuda a reforzar el sistema inmunitario al tiempo que reduce la inflamación en todo el cuerpo. Existen muchas versiones de esta sopa en diversas culturas, desde la española a la francesa, pasando por la polaca y la mexicana.
Sopa de ajo curativa
1.En una sartén calentar la mantequilla y añadir el ajo jengibre machacado, rehogar durante algún tiempo y las cebollas y otras verduras too.2.Cook todo hasta que las verduras son ligeramente soft.3.Add agua de acuerdo a la cantidad deseada. Añadir la cabeza de ajo y la pimienta negra junto con la sal.4.Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido.5.En otro bol mezclar la harina de maíz y 2 cucharadas de agua. Añadir esta papilla a la sopa hirviendo y dejar hervir otros 5 minutos.6.Retirar del fuego y servir acompañado de pan tostado caliente o picatostes.
Sopa de 40 dientes de ajo
Nick Kindelsperger es crítico gastronómico del Chicago Tribune. Sus artículos gastronómicos aparecen en The Washington Post, Newsweek, Epicurious, Baltimore Sun, Serious Eats, Grub Street, New York Magazine y Tasting Table, entre otros.
¿Por qué es tan sabrosa la sopa de ajo? Es una de las sopas más sencillas de preparar y, sin embargo, resulta reconfortante y absolutamente tranquilizadora. Hay quien toma sopa de pollo; yo prefiero esto. Lo que no quiere decir que todas sean iguales.
En primer lugar, el uso del pan. A menudo, en una sopa de ajo, el pan sólo se introduce en la sopa después de que haya terminado de cocinarse. Pero aquí el pan se saltea al principio y luego se añade a la sopa con el caldo. Se va deshaciendo a lo largo de la cocción para crear un cuerpo sedoso y exquisito. En segundo lugar está el pimentón picante. Este pimentón ahumado español añade profundidad y robustez a la sopa, lo que no concuerda en absoluto con el tiempo que se le dedica.
Sopa de ajo checa
Esta suave sopa es una especialidad de la casa en Bayona, Nueva Orleans. Lo que parece una cantidad prodigiosa de ajo y cebolla se suaviza con la larga y lenta cocción. Si puede, prepare la sopa con un día de antelación; el sabor será aún mejor. Recetas de sopas calientes
Susan Spicer, galardonada en 1989 con el premio Food & Wine’s Best New Chef, es una de las figuras culinarias más populares y respetadas de Nueva Orleans. Su emblemático restaurante Bayona ha sido un punto de referencia en Nueva Orleans durante tres décadas y ha recibido numerosas distinciones, como el Salón de la Fama de la Restauración de las Naciones Unidas.