Sopa de caracol china
Un par de hojas viejas de lechuga, unos 60 mililitros de agua y un tenedor para triturar o una batidora electrónica. Por favor, pide a un adulto que utilice la batidora si es lo que vas a utilizar. Hay que asegurarse de que la sopa sea bastante espesa. Los caracoles pueden ahogarse con mucha facilidad.
Coge un recipiente de cristal o de plástico -puede ser incluso un tarro grande de mermelada- y pinta el interior con la sopa. Coloca el caracol con cuidado en el recipiente y observa cómo se come la deliciosa sopa. ¡Qué rico!
Asegúrate de devolver los caracoles a su hábitat natural después de haberlos observado durante un rato. Pero si necesitas mantenerlos durante la noche, asegúrate de que tienen un hogar espacioso con agujeros de ventilación y algunas hojas y trozos de hierba para esconderse.
No te preocupes si no has podido encontrar ningún caracol, nos encantaría que intentaras hacer un dibujo de un caracol y lo enviaras por correo electrónico a la Sra. Harrison y a la Sra. Heslop. Sé tan imaginativo como puedas: ¿qué tipo de concha le darás a tu caracol?
Sopa de caracol marroquí
Estoy enamorada del caracol, especialmente cuando se prepara con mucha pimienta. Si se añade cebolla a la mezcla, caigo rendido una y otra vez. ¿Busca una fuente de alimento altamente proteico? El caracol la tiene. Hay bastantes granjas de caracoles, pero no las suficientes, y ésta es una de las razones por las que estos sabrosos moluscos sin cáscara tienen un precio elevado.
El caracol medio contiene un 80% de agua, un 15% de proteínas y un 2,4% de grasa. También contiene ácidos grasos esenciales, calcio, hierro, selenio y magnesio. También es rico en muchas vitaminas esenciales, como las vitaminas A, E, K y B12, por mencionar algunas. La carne de caracol puede utilizarse como alternativa a la carne de vaca y de pollo.
Paso 1: El primer paso es quitar el caracol de su concha. Usando el alumbre o la cal y el agua, limpie la baba del cuerpo del caracol hasta que sea no más viscoso. Tenga en cuenta también que el uso de alumbre o cal endurece al caracol.
Paso 3: Añade unas 2 tazas de agua y condimenta con sal. Dejar cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Apague el fuego y escurra el agua. Transfiera el caracol a otro recipiente y resérvelo.
Sopa de egusi con caracol
Los caracoles se consideran comestibles en algunas zonas como la región mediterránea, África o el sudeste asiático, mientras que en otras culturas se consideran alimentos tabú. En inglés americano, los caracoles terrestres comestibles también se denominan escargot, tomado de la palabra francesa “snail” (caracol),[1] y la producción de caracoles para el consumo se denomina snail farming o helicicultura. Los caracoles como alimento se remontan a la antigüedad, y numerosas culturas de todo el mundo tienen tradiciones y prácticas que atestiguan su consumo.
Los caracoles se recogen después de las lluvias, y se ponen a “purgar” (ayunar). Antiguamente, el consumo de caracoles tenía una marcada estacionalidad, de abril a junio[2], pero gracias a las técnicas de cría de caracoles, hoy en día están disponibles todo el año. La helicicultura se da sobre todo en España, Francia e Italia, que son también los países con mayor tradición culinaria del caracol[3] Aunque a lo largo de la historia el caracol ha tenido poco valor en la cocina por ser considerado “alimento de pobreza”, en los últimos tiempos se puede clasificar como un manjar gracias al aprecio que le dan los chefs de alta cocina[4][5].
Cómo cocinar la sopa de caracoles
Los habitantes de la región se refieren a los caracoles de agua dulce como olgaengi, aunque la gente de otras zonas utiliza el término daseulgi. El olgaengi es un tipo de marisco diminuto que mide aproximadamente 8 milímetros de diámetro. Añada la palabra guk, que significa “sopa” en coreano, y tendrá una deliciosa comida hecha con caldo de pasta de soja (doenjang), pasta de chile rojo (gochujang), puerro coreano (buchu) y, por supuesto, esos diminutos caracoles de agua dulce.
Una leyenda local sobre cómo se creó la sopa dice algo así: La Sra. Lee, de la provincia de Chungcheong del Norte, nunca quiso a uno de sus yernos, que era un bebedor empedernido con una complexión pobre que subrayaba su mala salud. En cambio, Lee favorecía a sus otros dos yernos, y les preparaba fácilmente una sopa de pollo coreana cuando la visitaban, siguiendo la tradición de cocinar una gallina de cría como muestra de amor y afecto.
Sin embargo, no hizo lo mismo cuando el otro yerno vino de visita. En lugar de ello, decidió recoger pequeños caracoles de agua dulce, que se encontraban en la orilla del arroyo junto a su casa. Entonces preparó una receta de sopa de pasta de soja (doenjangguk) sin esfuerzo y echó los caracoles.
