Sopa de boletus receta

Sopa de boletus

¡Es temporada de setas! En marzo-abril decían que este verano iba a ser muy caluroso y nada de lluvia, en cambio lleva 2 meses lloviendo casi sin parar. La lluvia combinada con el calor da como resultado muchas setas. Las personas que forrajean desde hace años dicen que nunca vieron tantas setas en toda su vida.

Esta sopa cremosa se puede hacer con cualquier tipo de setas, frescas o secas. A mí me encanta hacerla con boletus (boletus porcini), considerados uno de los mejores hongos silvestres del mundo. Su sabor es increíble.

Sírvelo caliente decorado con una o dos láminas de setas.Si vas a utilizar setas secas necesitas un método diferente. Ponga 50 g de boletus secos en un bol mediano y cúbralos con 3 tazas de agua muy caliente. Déjelo reposar durante 30 minutos.

Caliente la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo y cocine la chalota hasta que se ablande. Añada las setas y cocínelas otros 10 minutos. Añadir la taza de líquido de las setas y el caldo. Remover bien. Calentar a fuego alto hasta que la sopa empiece a hervir a fuego lento. Bajar el fuego y cocer durante 20 minutos o hasta que las setas estén hechas.

¿Hay Boletus venenosos?

Las setas Boletus rubroflammeus son venenosas y pueden causar trastornos gastrointestinales si se consumen.

¿Están sanos los Boletus?

El Boletus edulis es un hongo comestible con propiedades nutritivas, delicadas y farmacológicas. Es rico en hidratos de carbono, proteínas, minerales y compuestos gustativos, a la vez que bajo en grasas y calorías. En el B. edulis se han encontrado diversos compuestos bioactivos, como polisacáridos, compuestos fenólicos y fitosteroles.

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¿Se comen los tallos de boletus?

Una vez identificadas correctamente las setas, es hora de empezar a prepararlas. Los boletus se pudren rápidamente; hay que desechar cualquier parte inferior húmeda y blanda o los tallos llenos de insectos. También hay que eliminar el tallo duro o fibroso de los boletos más viejos.

Receta de boletus de abedul

2. Limpia las setas con agua y una esponja. Asegúrese de que no haya hojas pegadas ni agujas de pino u otras cosas del bosque. Corta la zona de la raíz de las patas de las setas y también puedes cortar la parte gruesa (baja) de la pata de la seta (suele ser necesario con las setas más viejas).

3. Corta el champiñón en trozos de 1,5 cm y ponlos en la olla. Añadir caldo o agua hirviendo, llevar a ebullición y bajar el fuego. Quitar la espuma con el colador. Añadir la hoja de laurel, las semillas de eneldo, la sal y la cebada escurrida y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

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Boletus rubroflammeus es una especie de hongo boleto de la familia Boletaceae. Descrita por primera vez en Michigan en 1971, se encuentra en el este de Estados Unidos y México, donde crece en asociación micorrícica con árboles de madera dura. Los cuerpos fructíferos (setas) del hongo tienen sombreros de color rojo intenso a rojo púrpura, y poros de color rojo oscuro. El tallo tiene reticulaciones gruesas de color rojo oscuro (crestas elevadas en forma de red) y una estrecha zona amarilla en la parte superior. Todas las partes de la seta se tiñen rápidamente de azul cuando se lesionan o se cortan. Otras especies parecidas son el Boletus flammans, una especie de color más claro que crece con las coníferas. Otras especies similares pueden distinguirse por diferencias en la distribución, morfología, reacción de tinción y características microscópicas. Las setas Boletus rubroflammeus son venenosas y pueden causar molestias gastrointestinales si se consumen.

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La especie fue descrita por primera vez por los micólogos estadounidenses Alexander H. Smith y Harry D. Thiers en su monografía de 1978 sobre los boletus de Michigan. La colección tipo fue realizada por Smith cerca de Ann Arbor,[1] y se conserva en el Herbario de la Universidad de Michigan.[2] El epíteto específico rubroflammeus deriva de las palabras latinas ruber (“rojo”) y flammeus (“llameante”).[3]

Bisque de setas del bosque

Cuando por fin llega el frío, tener una buena sopa a mano para calentar el alma es inmejorable, y esta Sopa de setas en 30 minutos es pura calidez en todos los sentidos. Fácil y sencilla, ¡pero con mucho sabor! Cebolla rehogada, setas con los boletus como protagonistas, caldo y listo. Sorprenderá a la familia sin tener que complicarse demasiado. Y además, se puede hacer con antelación, lo que lo convierte en un entrante perfecto para celebraciones como la Navidad, ya a la vuelta de la esquina.

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En cuanto llega el frío, siempre tengo alguna sopa en la nevera y el congelador, como mi sopa de calabaza de 30 minutos o la sopa de coliflor asada. Sin embargo, cuando tengo invitados, suelo recurrir por defecto a esta sopa de champiñones, ya que siempre sorprende a la gente ¡y es tan tan sencilla!.

Sólo se tarda unos minutos en hacerla y, mientras la tienes en el fuego, puedes saltear unas setas para coronar el plato al final. Estos le dan un aspecto más atractivo (la comida marrón salada puede no ser tan atractiva a la vista…) y también proporcionan un contraste de textura. Seguro que te encantará :).

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