Sopas frias andaluzas

Receta de gazpacho andaluz

El salmorejo es una sopa fría, creada a base de tomates, como el más famoso gazpacho. La diferencia es que al salmorejo se le añade pan, y que en el salmorejo sólo hay tomates y ajo, mientras que al gazpacho se le añaden otras verduras. El salmorejo es originario de Córdoba, donde las temperaturas son muy altas en verano, lo que convierte a esta sopa en un refrescante acompañamiento para la comida o la cena.

Cómo se haceRetira el tallo verde de los tomates y córtalos en cuartos. Ponga los tomates en la batidora y añada el pan. Si está seco, remójelo primero en agua. A continuación, añadir el ajo, el vinagre y la sal.Triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa cremosa.Triturar de nuevo y añadir lentamente aceite en un chorro fino a la sopa es hasta obtener una sopa cremosa de color salmón.Sazonar al gusto y añadir más vinagre de jerez y sal si es necesario. Ten en cuenta que tanto el vinagre como el ajo saben más fuertes cuando han estado en la nevera.Refrigera la sopa durante al menos dos horas.Adorna la sopa con huevos picados, jamón en trocitos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Sopa de salmorejo

Empiezo la serie de recetas españolas con este gazpacho popular en todo el mundo, una receta de sopa fría muy refrescante, sabrosa y nutritiva. Es perfecta para esta temporada, ya que es completamente cruda y se sirve fría.

El gazpacho es una receta andaluza (una región del sur de España) y es una receta de sopa que se sirve fría hecha con verduras crudas mezcladas. Esta popular receta tiene orígenes antiguos y muchas versiones con diferentes colores e ingredientes. Gazpacho es más bien un término amplio utilizado para diferentes tipos de recetas de sopa fría. Puedes hacer gazpacho con la mezcla de la receta de abajo o añadir otros ingredientes como sandía e incluso uvas. En algunas regiones también se añade marisco cocido y se prepara con caldo de carne.

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Tradicionalmente, el gazpacho andaluz se elabora con tomates, pepinos, pimiento, cebolla, ajo, vinagre de vino, aceite de oliva y sal. Me inspiré en esta auténtica receta de gazpacho, pero decidí añadir un poco de aguacate y chile en polvo para conseguir una textura más suave y un sutil sabor picante.

Nunca me gustó mucho el gazpacho, no sé por qué pero me sonaba asqueroso. Pero cuando vi tus fotos decidí probarlo. Me alegro de haberlo hecho. Es realmente una receta de sopa maravillosa. ¡Me ha encantado! ¡Gracias!

Receta de salmorejo

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Como sabe cualquiera que haya visto el mejor episodio de Los Simpson, el gazpacho es sopa de tomate servida helada*, ¿verdad? Bueno, más o menos. Es cierto que hoy en día casi todos los gazpachos que se encuentran en los restaurantes de los Estados Unidos se preparan haciendo puré con tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo en una sopa que puede ser suave o con trozos, pero el gazpacho no es eso.

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Pues sí. Pan duro y aceite de oliva. No está muy claro el origen exacto del gazpacho -algunos dicen que se debe a los árabes, otros a los romanos-, pero una cosa es cierta: la gente llevaba siglos comiendo versiones de la sopa de pan y aceite de oliva en la región española, antes incluso de que existiera el tomate en España. Hoy en día, hay gazpachos de todos los sabores y marcas, desde el blanco, de almendras y uvas, hasta el clásico andaluz, de tomate.

Ingredientes del gazpacho andaluz

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Hay una jerarquía en el mundo de las sopas de pan: una jerarquía de atractivo. No hace falta mucho para convencer a la mayoría de la gente de que el gazpacho es una idea atractiva. ¿Quién no querría una sopa de tomate fría, cargada de los sabores maduros del verano? El pan es casi una nota a pie de página. Un escalón por debajo está la pappa al pomodoro italiana, una sopa de tomate caliente en la que los trozos de pan se han ablandado hasta adquirir una textura de natillas. Es difícil explicar por qué está tan buena, pero la mayoría de la gente está dispuesta a probarla si le prometes que no se arrepentirá. (Por cierto, nunca se arrepienten).

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En algún lugar más abajo de la lista está la ribollita, un guiso toscano de pan y verduras hecho con sobras de minestra porque, seamos sinceros, cualquier cosa en la que “sobras” forme parte del argumento baja automáticamente de categoría. Y luego está la açorda portuguesa, de la que la mayoría de la gente no ha oído hablar y que, en la mayoría de los casos, prefiere dejar así.

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