Sopa de patata
La vichyssoise (/ˌvɪʃiˈswɑːz/ VISH-ee-SWAHZ, francés: [viʃiswaz] (escuchar)), es una sopa de puerros, patatas, cebollas y nata cocidos y hechos puré. Se sirve fría y adornada con cebollino picado. Fue inventada en el primer cuarto del siglo XX por Louis Diat, un cocinero de origen francés que trabajaba como jefe de cocina del Hotel Ritz-Carlton de Nueva York.
Sospecho que algunos de los fins becs [entendidos] que la piden se sorprenderían mucho al conocer sus humildes orígenes como la sencilla sopa de puerros y patatas de mi madre. Un día, buscando una nueva sopa fría, me acordé de cómo maman solía enfriar la sopa del desayuno, en una mañana calurosa, añadiéndole leche fría. Una taza de nata, colar un poco más y espolvorear cebollino, y voilá, ya tenía mi nueva sopa. Le puse a mi versión de la sopa de mamá el nombre de Vichy, el famoso balneario situado a menos de treinta kilómetros de nuestra casa de Bourbonnais, como homenaje a la buena cocina de la región[5].
Las fuentes varían en cuanto a la fecha en que Diat introdujo por primera vez la vichyssoise en el menú del Ritz-Carlton. Betty Fussell propone 1910 como año, aunque el hotel no abrió sus puertas hasta el año siguiente[6] Varias fuentes sitúan el año en 1917, pero no hay pruebas contemporáneas concluyentes al respecto[7] La sopa se mencionó por primera vez en una publicación francesa en 1923, en La Revue culinaire, que la clasificó como un plato de la cocina americana[7] Nunca ha alcanzado en Francia la popularidad que tiene en Estados Unidos y Gran Bretaña[8].
Nombre de la sopa fría
Inicio/Sopas | Bizcochos | Chiles/La perfecta Vichyssoise (sopa fría de patata y puerro)Si hay una sopa que me resulta absolutamente imprescindible en verano y principios de otoño (además del gazpacho, por supuesto), es la amalgama fría, sedosa e increíblemente revitalizante llamada Vichyssoise (vih-she-swaz).
El origen de la sopa es controvertido, pero en serio, ¿cuánta inventiva creativa hizo falta para tomar un sorbo de sopa de patata caliente sobrante que había estado refrigerada y decidir, vaya, esto está increíblemente delicioso? En cuanto a diluir la sopa congelada con leche o nata para conseguir la consistencia deseada, tampoco hay que pensárselo dos veces. Esta sopa debió de inventarse poco después de la domesticación de la patata.
Sin embargo, lo que seguramente empezó como una sopa fría de sobras para pobres se elevó a la estratosfera culinaria en 1917, cuando el chef Lois Diat, del Ritz Carlton de Nueva York, reimaginó la sopa fría de patatas y puerros de su infancia francesa y la sirvió a los lujosos clientes del Ritz. En aquella ocasión fortuita, una de las grandes sopas del mundo fue oficialmente, si no nacida, sí bautizada.
Vichyssoise vegana
La sopa fría de patatas y puerros, o Vichyssoise, es un plato económico excelente para tener en la manga. En su forma más básica, los humildes ingredientes de la sopa se combinan para formar una comida sedosa y lujosa mucho mayor que la suma de sus partes. Dicho de otro modo: La como bastante. Pero nunca había oído hablar de nada parecido a la versión verde de Hugh Fearnley-Whittingstall. La sopa verde aterciopelada de su nuevo libro de cocina River Cottage Veg no sólo contiene patatas y puerros, sino también un par de pepinos y cogollos de lechuga mantecosa. Aún más loco es el hecho de que cocina ambos ingredientes antes de mezclarlos en la batidora. Sin embargo, funciona. La vegetación añade un toque refrescante y un color brillante a la sopa, y la cucharada de crema fresca al final es la nota ácida perfecta para terminar.
Sugerencias: Puedes sustituir la Little Gem por espinacas u otra verdura de hoja verde suave si todavía no te atreves a cocinar lechuga. Los picatostes son un buen complemento, pero si quieres prescindir de ellos, la sopa no se resiente.
Vichyssoise rezept
Sin duda, la forma más refrescante de comerse una patata -suponiendo que el vodka del congelador no cuente- es la vichyssoise. La vichyssoise es una sopa fría y muy sabrosa, como un primo lejano más suave y cremoso del gazpacho o la sopa de remolacha. Esta sopa espesa y fría consigue ser salada y saciar la sed al mismo tiempo. Y al contrario de lo que se presume de su afrancesamiento, la sopa es completamente americana.
En la primera mitad del siglo pasado, los puerros se rehogaban en mantequilla, las patatas se cocían a fuego lento en caldo de pollo, y la leche y la nata espesa, pero aun así fue un gran éxito. Diat intentó retirarlo del menú en los meses más fríos, pero los clientes lo pedían con tanta frecuencia que se convirtió en un plato básico del Ritz-Carlton. Escribió varios libros y creó muchos platos que se convertirían en estándares del menú del hotel (pollo Gloria Swanson, langosta Albert y filete de lenguado Lincoln, por nombrar algunos), pero fue la receta de la vichyssoise la que apareció en su obituario del New York Times en 1957.
