Sopa de espárragos cremosa
A medida que la primavera se adentra en el verano se obtienen los mejores espárragos, así que no dejes pasar la oportunidad de preparar esta sopa al menos una o dos veces. La sopa de espárragos caliente es buena, pero el sabor es mejor cuando se enfría. Es ideal para hacerla el día anterior y servirla directamente de la nevera.Sirve para 6 personas como entrante, 4 para el almuerzo:
Rompa y deseche los tallos leñosos de los espárragos. Cortar cada espárrago en 4 trozos iguales. Escaldar 8 puntas en agua hirviendo durante 3 minutos, luego escurrirlas y ponerlas en agua fría. Vuelva a escurrirlas y resérvelas para la guarnición.
Derretir la mantequilla en una cacerola grande y añadir el aceite y la cebolla. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sin dejar que la cebolla se dore. Añadir los tallos de los espárragos picados y las puntas restantes, y luego el caldo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén blandos.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe durante 10 minutos. Hacer un puré con la sopa en una licuadora o procesador de alimentos. Añadir la menta, el yogur, el zumo de limón y la sal y la pimienta y volver a triturar. Verter la sopa en un bol grande y meterla en la nevera para que se enfríe.
Sopa fría de espárragos con suero de leche
Digo creativa porque no son sólo espárragos como guarnición, pero en realidad no puede ser más sencilla. Está inspirada en un conocido restaurante francés de Berkeley llamado Lalime’s. Lamentablemente han cerrado sus puertas pero la sopa de espárragos vivirá para siempre en mi corazón.
La belleza de esta sopa es que comienza con una base de mirepoix (cebolla, apio y zanahoria) y sólo requiere ajo, caldo, espárragos frescos y un toque de zumo de limón para terminar. La simplicidad de los ingredientes permite realmente que el sabor de los espárragos brille.
NutriciónCalorías: 128kcal, Carbohidratos: 17g, Proteínas: 5g, Grasas: 6g, Grasas saturadas: 1g, Sodio: 408mg, Potasio: 566mg, Fibra: 6g, Azúcar: 8g, Vitamina A: 3803IU, Vitamina C: 19mg, Calcio: 74mg, Hierro: 4mg
Crema de espárragos barefoot contessa
Esta suave velouté es una sopa rica y cremosa que suele hacerse con una combinación de patatas y puerros dulces salteados. Es una sopa francesa sofisticada que sabe muy bien. Y es aparentemente sencilla de dominar gracias a esta receta de la creadora de recetas Sher Castellano.
La vichyssoise, explica, “es una sopa que tradicionalmente se sirve fría”, lo que significa que esta versión verde hecha con espárragos de temporada es el aperitivo perfecto para despertar el paladar en los primeros días cálidos de la estación. Los espárragos se añaden sólo en los últimos cinco minutos de cocción, por lo que conservan su color brillante e impregnan la sopa con su aroma a nuez.
Servida simplemente con una rebanada de pan francés crujiente y una pizca de cebollino recién picado, esta vichyssoise de espárragos es una forma deliciosa de hacer que cualquier comida parezca una ocasión especial. Pruebe esta sencilla receta y sírvala la próxima vez que tenga invitados.
Para hacer esta vichyssoise de espárragos, empezarás con puerros dulces, que formarán la base aromática de la sopa. Los puerros son un allium -un miembro de la familia de las cebollas-, pero son más suaves que sus primos y, por tanto, no eclipsarán el delicado sabor de los espárragos. Cocinados en mantequilla y desglasados con un poco de vinagre de sidra de manzana, los puerros se acompañan de patatas, caldo de verduras y, por supuesto, espárragos. Sazonada con sal marina fina y pimienta negra y adornada con un segundo allium, el cebollino, esta sopa está lista para ser disfrutada.
Sopa fría de espárragos vegana
Para la sopaEn una olla para sopa, derretir la mantequilla y sudar las cebollas, el ajo y los chalotes hasta que estén tiernos. Añade los tallos de espárragos, el caldo y la ralladura. Cocer a fuego lento hasta que los tallos de espárragos estén tiernos. Triturar la sopa con un procesador de alimentos, una batidora o una batidora de inmersión. Pase la sopa por un colador de malla fina para eliminar las fibras de los espárragos. Añada la sal y la leche. Enfríe la sopa. La sopa está lista para servir una vez que se haya enfriado por completo. Para la guarniciónSirva la sopa fría y adórnela con la nata montada y las puntas de espárragos.
Para la sopaEn una olla para sopa, derrita la mantequilla y sofría las cebollas, el ajo y los chalotes hasta que estén tiernos. Añadir los tallos de espárragos, el caldo y la ralladura. Cocer a fuego lento hasta que los tallos de espárragos estén tiernos. Triturar la sopa con un procesador de alimentos, una batidora o una batidora de inmersión. Pase la sopa por un colador de malla fina para eliminar las fibras de los espárragos. Añada la sal y la leche. Enfríe la sopa. La sopa está lista para servir una vez que se haya enfriado por completo. Para la guarniciónSirve la sopa fría y adórnala con la nata montada y las puntas de espárragos.