Gazpacho | Cómo hacer sopa fría de tomate | Receta de verano
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como sabe cualquiera que haya visto el mejor episodio de Los Simpson, el gazpacho es una sopa de tomate servida helada*, ¿verdad? Bueno, más o menos. Es cierto que hoy en día casi todos los gazpachos que se encuentran en los restaurantes de Estados Unidos están hechos con un puré de tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo en una sopa que va desde suave hasta con trozos, pero el gazpacho no es realmente eso.
Así es. Pan duro y aceite de oliva. No está muy claro cuál es el origen del gazpacho -algunos dicen que es de los árabes, otros de los romanos-, pero una cosa sí es cierta: la gente llevaba comiendo versiones de la sopa de pan y aceite de oliva en la región española durante siglos, antes incluso de que existiera el tomate en España. Hoy en día, se puede encontrar gazpacho de todos los sabores y marcas, desde gazpachos blancos hechos con almendras y uvas, hasta el clásico andaluz hecho con tomates.
Gazpacho andaluz ( habla inglesa )
El ajoblanco se puede considerar una de las sopas frías originales que son tan tradicionales en la región del sur de España, Andalucía. Menos famoso que los gazpachos o los salmorejos, el ajoblanco es refrescante y lleno de sabor.
Imagínese por un segundo tener que trabajar en los campos del sur de España, de sol a sol, bajo una temperatura sofocante de 40ºC, a veces más. Suena duro, ¿verdad? Sin embargo, eso es precisamente lo que han hecho los agricultores andaluces durante miles de años. Y para alimentarse evitando la deshidratación bajo tan altas temperaturas, ¡nada mejor que una sopa fría! ¡Nada mejor que un buen ajoblanco!
El ajoblanco es uno de esos platos tradicionales que pertenecen a la arraigada tradición de las sopas frías andaluzas. Tal vez otros como el gazpacho o el salmorejo sean más conocidos hoy en día, aunque es el ajoblanco el que surgió primero, remontándose a una época en la que aún no habían llegado los tomates de Sudamérica.
Esta receta campesina se elabora generalmente con pan, agua, aceite, vinagre, ajo y almendras, aunque hay constancia de zonas pobres en las que las almendras se sustituyeron por harina de habas secas. Su origen se remonta a unas populares sopas romanas hechas con vinagre, aceite y pan, todo a partes iguales. Pero fue la cocina árabe, con su gran uso de la almendra, la que influyó definitivamente en esta receta para llevarla a lo que hoy conocemos como ajoblanco.
Cómo hacer el MEJOR GAZPACHO ANDALUZ
El ajoblanco es una sopa fría, refrescante y sabrosa de origen andaluz. Pariente cercano y menos conocido del gazpacho, es su variante blanca, por tanto sin tomate y rica en almendras. El resultado es un plato nutritivo con notables propiedades beneficiosas para el organismo, gracias a la presencia de frutos secos, ajo y aceite de oliva virgen extra utilizado en crudo. Una preparación que, además de sabrosa, es un pequeño concentrado de salud, perfecto para servir como aperitivo o plato principal en una cena o buffet con muchos invitados. Así que vamos a descubrir cómo prepararla perfectamente con nuestra receta.
Distribuya la sopa en pequeños cuencos individuales y decórela con unas agujas de romero 5. Pasar al frigorífico durante al menos una hora, teniendo cuidado de sacar la sopa unos 10 minutos antes de ser consumida.
Distribuir la sopa en pequeños cuencos individuales y decorar con unas agujas de romero 5. Ponga la sopa en el frigorífico durante al menos una hora, teniendo cuidado de sacarla unos 10 minutos antes de consumirla.
Gazpacho receta clásica de sopa fría española al estilo andaluz
Hay muchas sopas frías además del gazpacho, aunque su sabroso golpe de umami es infinitamente refrescante. Anote los cambios con un gazpacho de sandía adornado con cáscara de sandía en escabeche para obtener una sopa verdaderamente zeitgeist y sin desperdicio. El salmorejo andaluz, una especialidad cordobesa servida por Paco Morales en El Bar de Paco Morales con el añadido de naranja, es otra gran alternativa. El salmorejo es una emulsión más espesa y cremosa que consiste en tomate y pan con aceite, ajo y vinagre. El puré frío se suele adornar con taquitos de jamón serrano y huevo duro.
Se elabora con caldo frío a base de dashi, salsa de soja y mirin, con un poco de azúcar para equilibrar los sabores. Los cuatro últimos ingredientes se convierten en kaeshi, que luego se mezcla con el dashi para hacer el caldo. Es salado y sabroso, con una capa tras otra de complejidad.
El Bukkake Udon se sirve salpicado sobre fideos fríos y resbaladizos, cocinados al dente para que conserven algo de mordiente, y se sirve con una selección de condimentos: alga nori, jengibre fresco rallado, jengibre encurtido, semillas de sésamo tostadas, daikon recién rallado, copos de bonito, cebolleta en rodajas finas y un huevo onsen. (Se trata de un huevo al estilo japonés que produce los huevos cocidos más sedosos al cocinarse en una mezcla de soja, mirin, azúcar y dashi a una temperatura cuidadosamente controlada por debajo de la ebullición (75C) que tiene claras tiernas y huevos líquidas). Ajo Blanco (español)
