Sopa de uva
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hay una jerarquía en el mundo de las sopas de pan: una jerarquía de atractivo. No hace falta mucho para convencer a la mayoría de la gente de que el gazpacho es una idea atractiva. ¿Quién no querría una sopa de tomate fría, cargada de los sabores maduros del verano? El pan es casi una nota a pie de página. Un escalón por debajo está la pappa al pomodoro italiana, una sopa de tomate caliente en la que los trozos de pan se han ablandado hasta adquirir una textura de natillas. Es difícil explicar por qué está tan buena, pero la mayoría de la gente está dispuesta a probarla si le prometes que no se arrepentirá. (Por cierto, nunca se arrepienten).
En algún lugar más abajo de la lista está la ribollita, un guiso toscano de pan y verduras hecho con sobras de minestra porque, seamos sinceros, cualquier cosa en la que “sobras” forme parte del argumento baja automáticamente de categoría. Y luego está la açorda portuguesa, de la que la mayoría de la gente no ha oído hablar y que, en la mayoría de los casos, prefiere dejar así.
Sopa de almendras china
Esta sopa fría de almendras al ajo blanco es la madre del gazpacho de tomate. El gazpacho tiene su origen en España. Es una fusión de ingredientes que se remonta a la historia de España. Cuando llegaron los árabes se añadieron las almendras y cuando Colón regresó de América se añadieron los tomates y los pimientos; los pepinos vinieron de Asia. Esta sopa es la prueba de que los alimentos más sencillos son los más reconfortantes y los que mejor saben. Un plato fresco y suave para un caluroso día de verano. Sírvala con un vino rosado seco.
1. Mezcle las almendras y el ajo en una cacerola pequeña, cúbralos con agua y llévelos a ebullición. Escurrir el agua y reservar las almendras y el ajo. Añadir agua fría hasta cubrir las almendras y el ajo, llevar a ebullición de nuevo. Escurrir el agua y reservar las almendras y el ajo.
2. Poner la almendra, el ajo, la sal y aproximadamente 1 taza del agua en una batidora, batir hasta que quede suave. Exprimir los cubos de pan para eliminar el exceso de agua y añadir el pan. Añadir un poco más de agua para aflojar la mezcla y que adquiera una consistencia homogénea.
3. Mientras la batidora está en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva para que emulsione con los demás ingredientes, añadir el vinagre y el resto del agua. 4. Colocar un colador fino sobre un bol grande; colar la mezcla para eliminar todo el líquido posible. Deseche los sólidos y vierta la sopa en una jarra y déjela enfriar durante al menos 30 minutos.
Salsa de ajo blanco
El ajo blanco es una sopa fría española maravillosamente ligera hecha con almendras y pan. Es fácil de hacer, tiene sabores delicados y llena suavemente, pero es refrescante. Perfecta para un cálido día de verano. Ir a la receta
Aunque generalmente se considera una sopa española, los orígenes exactos son un poco confusos, ya que algunos dicen que tiene raíces romanas o griegas. En lo que sí hay consenso es en que es anterior al gazpacho. Los tomates sólo se introdujeron en España tras la exploración del Nuevo Mundo por las expediciones de Colón.
Los moriscos gobernaron parte de España durante unos 800 años, a partir del 711. Aunque esto pueda parecer historia antigua y no mucho tiempo en términos relativos, no cabe duda de que la influencia sigue ahí, sobre todo en Andalucía y Granada, donde los moros gobernaron durante más tiempo.
De hecho, el nombre de Andalucía procede del reino árabe de Al-Ándalus. Encontrará varias influencias árabes en su arquitectura, como la alhambra de Granada y la mezquita de Córdoba. Ambas contienen formas y diseños claramente moriscos, como los azulejos geométricos.
Sopas frías españolas
Esta sopa fría de almendras de la región de Málaga es una forma fenomenal de empezar una comida en un caluroso día de verano. Y, como todas las sopas frías españolas, es de lo más saludable que hay. No se desanime por su naturaleza inusual. INGREDIENTES
Preparación1 Poner todos los ingredientes (excepto las uvas y unas almendras para decorar) en un bol y enfriar en la nevera durante al menos un par de horas para que el pan absorba el líquido y todo se enfríe bien. 2 Pasa el contenido del bol a una batidora o utiliza una batidora de varillas para batir hasta obtener un puré completamente homogéneo. Cuanto más tiempo lo licúes, más suave quedará, pero puede que tengas que añadir un par de cubitos de hielo a mitad de batido para mantenerlo bien frío. 3 Cortar las almendras en láminas y tostarlas en una sartén durante 1 minuto a fuego medio.4 Servir en cuencos con una pizca de almendras tostadas, unas cuantas uvas por encima y un chorrito de aceite de oliva. NOTA Para darle un toque especial al plato, escaldar las uvas durante unos 30 segundos en agua hirviendo, dejar enfriar y pelar antes de añadirlas a la sopa. También se puede cubrir la sopa con melón fresco, manzana o almendras laminadas tostadas en lugar de las uvas.
