Receta española de sopa de almendras
Cocer el hueso en el horno durante 20 minutos a 150ºC. Retirar las partes grasas y poner el hueso en 5 litros / 21 taza de agua fría. Dejar cocer durante 2 horas. Una vez cocido, dejar enfriar y desgrasar. Tomar el caldo frío, clarificarlo y mezclarlo con las 3 claras de huevo batidas y las verduras cortadas en brunoise. Llevar lentamente a ebullición y tamizar con un paño. Una vez tamizado, añadir 25 ml / 2 cucharadas de azafrán líquido por litro de caldo.
Cortar los higos en rodajas, cuatro por ración, desechando los rabitos, y colocarlos en la parte más honda del plato. Cubrir con el consomé de jamón ibérico frío. Colocar 4 lonchas de jamón ibérico por plato sobre el gelée de jamón ibérico y, en la mesa, cubrir con la sopa de almendras bien fría.
“Los elementos tradicionales que intervienen en este plato y la altísima calidad de cada uno de ellos lo convierten en un acierto seguro cuando se degusta en la mesa. Uno de sus ingredientes clave es el aceite de oliva virgen extra. Yo utilizo un magnífico aceite monovarietal de la variedad hojiblanca, procedente de la D.O.P. Priego de Córdoba, para elaborar este clásico de la cocina andaluza: una sopa fría de almendras. A esto le añado caldo de jamón, que aligera considerablemente la sopa, e higos secos para aportar una nota dulce que contrasta con el delicioso sabor de nuestro jamón ibérico. Un plato realmente sencillo, nutritivo y saludable”.
Sopa de almendras tostadas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hay una jerarquía en el mundo de las sopas de pan: una jerarquía de atractivo. No hace falta mucho para convencer a la mayoría de la gente de que el gazpacho es una idea atractiva. ¿Quién no querría una sopa de tomate fría, cargada de los sabores maduros del verano? El pan es casi una nota a pie de página. Un escalón por debajo está la pappa al pomodoro italiana, una sopa de tomate caliente en la que los trozos de pan se han ablandado hasta adquirir una textura cremosa. Es difícil explicar por qué está tan buena, pero la mayoría de la gente está dispuesta a probarla si le prometes que no se arrepentirá. (Por cierto, nunca se arrepienten).
En algún lugar más abajo de la lista está la ribollita, un guiso toscano de pan y verduras hecho con sobras de minestra porque, seamos sinceros, cualquier cosa en la que “sobras” forme parte del argumento baja automáticamente de categoría. Y luego está la açorda portuguesa, de la que la mayoría de la gente no ha oído hablar y que, en la mayoría de los casos, prefiere dejar así.
Sopa fría de ajo
El ajo blanco es una sopa fría española maravillosamente ligera hecha con almendras y pan. Es fácil de hacer, tiene sabores delicados y llena suavemente, pero es refrescante. Perfecta para un cálido día de verano. Ir a la receta
Aunque generalmente se considera una sopa española, los orígenes exactos son un poco confusos, ya que algunos dicen que tiene raíces romanas o griegas. En lo que sí hay consenso es en que es anterior al gazpacho. Los tomates sólo se introdujeron en España tras la exploración del Nuevo Mundo por las expediciones de Colón.
Los moriscos gobernaron parte de España durante unos 800 años, a partir del 711. Aunque esto pueda parecer historia antigua y no mucho tiempo en términos relativos, no cabe duda de que la influencia sigue ahí, sobre todo en Andalucía y Granada, donde los moros gobernaron durante más tiempo.
De hecho, el nombre de Andalucía procede del reino árabe de Al-Ándalus. Encontrará varias influencias árabes en su arquitectura, como la alhambra de Granada y la mezquita de Córdoba. Ambas contienen formas y diseños claramente moriscos, como los azulejos geométricos.
Receta de ajo blanco
La sopa fría de almendras, también conocida como mazamorra cordobesa, es un plato fácil y sabroso de origen andaluz, concretamente de la ciudad de Córdoba. El ingrediente principal de la mazamorra cordobesa son las almendras que, combinadas con pan duro, ajo y vinagre, crean un plato sustancioso y nutritivo. Tradicionalmente servida muy fría (a veces incluso con hielo) y adornada con trozos de huevo duro y jamón serrano, es ideal para servir como aperitivo o plato principal en un buffet de pie o en una cena.
Conservación La sopa fría de almendras puede conservarse en el frigorífico un máximo de 1-2 días, cerrada en un recipiente especial con cierre hermético o cubierta en la superficie con una lámina de film transparente.
