Sopa fria con queso manchego

ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE CON JAMÓN 100

El manchego es un queso español de leche de oveja con DOP, lo que significa que sólo puede producirse en determinadas provincias de la región de La Mancha, al sur de Madrid, en la meseta central del país. El queso manchego es el más popular de España y su textura varía en función del tiempo de curación.

El manchego es un queso semiblando, de color amarillo pálido, textura firme y flexible, agradable aroma a hierba y sabor afrutado, a nuez, picante y dulce. Tiene un contenido graso de hasta el 57%, lo que contribuye a su rico sabor.

El manchego se elabora en las provincias españolas de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, y está disponible en las variedades fresco y curado, aunque el fresco rara vez se ve fuera de España. El manchego puede elaborarse con leche cruda de oveja o pasteurizada. La versión cruda, conocida como artesano, conserva más el sabor terroso, herbáceo y ácido de la leche de oveja.

Además del requisito regional, otro de los requisitos del queso manchego es que se elabore con leche de oveja de raza manchega y que la leche tenga un contenido mínimo de grasa del 6%. Se elabora cuajando la leche de oveja con cuajo de ternera, después se corta suavemente la cuajada y se prensa a mano en moldes cilíndricos. Los moldes están grabados con un patrón que da a la corteza del Manchego su textura única, replicando las marcas formadas por las hojas tejidas de las cestas de hierba en las que se elaboraban tradicionalmente los quesos Manchegos.

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Pregunta al quesero #174

El Bocadillo de Queso Manchego a la Plancha es una experiencia de queso mantecoso caliente combinado con una sabrosa mezcla de setas y cebollas caramelizadas sobre una capa de higo dulce. Una vez que hayas probado un Bocadillo de Queso Manchego, nunca volverás a conformarte con un bocadillo de queso a la plancha normal y corriente.

Lo que nos encanta del queso manchego es que tiene sabor a nuez y mantequilla y se funde bien sin ser realmente grasiento como suele ser un cheddar. Me parece que las recetas que funcionan con cualquiera de los quesos sugeridos harán una increíble receta de Queso Manchego.

¿Se derrite el queso Manchego? Sí, el queso Manchego es un buen queso fundente. ¿Hay que cocinar este sándwich de queso a la plancha en una Panini maker? No, no es necesario. Puedes cocinar este sándwich de queso a la plancha en una plancha o en una sartén grande. ¿Es un sándwich de queso a la plancha vegano? Sí, puedes hacer este sándwich vegano utilizando un sustituto vegano de la mantequilla, como la mantequilla solar o la mantequilla de almendras.

Descargo de responsabilidad nutricionalEsta receta fue calculada usando las marcas y medidas exactas que usé para hacer esta receta. Si estás siguiendo una dieta estricta, ten en cuenta que si cambias algo, la información nutricional cambiará. Mis cálculos son sólo orientativos.

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¿Qué combina a la perfección con el frío, la lluvia y el invierno? Sí, la sopa de tomate. Una pizca de inspiración española da el toque perfecto a esta receta de sopa de zanahoria y tomate. El secreto es el pimentón dulce y el queso manchego. Otros toques especiales son las hierbas frescas como la albahaca y el romero, así como las hierbas de Provenza.

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Otro toque que encontrarás en este plato, ¡bacon! El bacon es glorioso en sí mismo. En este caso, incluso es un excelente sustituto de la nata. La sopa de tomate cremosa es deliciosa, pero si quieres o necesitas un plato sin lácteos o bajo en lactosa, puedes cambiar el queso manchego por queso de oveja o de cabra desmenuzado. Si no estás libre de lácteos, te recomiendo que adornes la sopa de zanahoria y tomate con queso manchego fresco rallado. Para aquellos que se sientan salvajes, preparen un sándwich de queso a la plancha con queso manchego, queso cheddar blanco y queso gruyere. Si opta por hacer queso a la plancha, considere la posibilidad de utilizar una prensa para paninis para su queso a la plancha y luego sumerja cada bocado en la sopa. ¡Esa es la belleza de la receta! Puedes adaptarla a tus preferencias dietéticas y culinarias. Si decides seguir la receta, puedes esperar encontrar un perfil de sabores desde ligeramente ahumado, un poco dulce y ¡absolutamente delicioso con la base de bacon! Disfrute de un gran plato de sopa con sus seres queridos y manténgase caliente este invierno. Cuando llegue el verano, ¡compartiré la sopa de tomate estilo gazpacho español!

AUTÉNTICO GAZPACHO (SOPA FRÍA DE TOMATE) CON

Poner a hervir agua con sal en una cacerola mediana. Añada los poblanos y las chalotas y cuézalos durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos. Escúrralos y páselos a una licuadora. Añada ¼ de taza de agua.  Licuar hasta que quede suave. Reservar.

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Incorpore la harina y cocine durante un par de minutos, batiendo constantemente, pero sin dejar que se dore.  Reduzca el fuego a medio y añada la mezcla de chile. Cocinar, batiendo, durante unos minutos hasta que espese ligeramente. Incorporar la leche. Llevar la sopa a fuego lento y cocinar, batiendo cada minuto más o menos para evitar que se queme, durante unos 5 minutos, o hasta que espese ligeramente.

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Observaciones: Modifiqué bastante la receta de la versión de Marcela. Ella usó el doble de poblanos. Catorce. Me leyeron bien. No me atreví a ponerle tanta pimienta. También modifiqué el método de cocción. Estoy realmente satisfecha con la sopa resultante, cremosa, con la cantidad justa de picante, y ese toque final de añadir pequeños dados de queso manchego flotando por encima ¡es sublime! Al coger una cucharada, ese queso se derrite y te llena la mente de pensamientos felices. Entonces te sientes acogido y calentito por dentro. Había un poco de textura en mi sopa, a pesar de que utilicé una Vitamix potente para licuarla. No me molestó, pero sólo por diversión pasé las sobras por un chino. Quedó bastante espectacular así, yo seguiría el paso extra si la sirviera para compañía.    Ya estoy otra vez soñando con chupitos de sopa. Un tema recurrente. Tengo que hacer algo al respecto.

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