Sopa de pepino con aguacate
Se supone que va a hacer calor esta semana y no me quejo, en parte porque tengo un bol gigante de sopa fría de pepino y aguacate en la nevera esperando a ser devorado. Ah, y un par de envases de helado de chocolate en mi congelador. Como dije, ¡mis antojos de comidas veraniegas están en plena vigencia!
Esta sopa vegana de pepino y aguacate es fantástica. Es increíblemente sencilla: pepinos, aguacate, zumo de lima y agua. Puedes divertirte añadiendo ingredientes como cilantro y tomates picados, o incluso añadir un poco de salsa fresca o maíz por encima justo antes de servir.
Receta de sopa de pepino
1. Primero lava el pepino y corta 3⁄4 pepinos en dados gruesos y 1⁄4 en dados finos. Pica finamente el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla. Dorar los dados gruesos de pepino y el ajo. Desglasar con vino blanco y 1⁄4 l de agua. Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 2 minutos. A continuación, deje enfriar un poco la mezcla de pepino y póngala en un lugar fresco. En la nevera aprox. 60 minutos, en el frigorífico media hora.
2. Mientras tanto, parte el aguacate por la mitad, quítale las semillas y retira la pulpa de la piel. Hacer un puré fino con la mezcla de pepino frío, el aguacate y el yogur de leche entera. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Lavar, secar y picar el eneldo. Añadir el eneldo a la sopa. Disponer la sopa y decorar con eneldo, dados finos de pepino y, por supuesto, caviar. Yo he elegido el Caviar Real Siberiano de Attilus Kaviar. Procede del esturión siberiano y su contenido en sal es inferior al 4 por ciento. La chapata y una copa de champán le van muy bien.
Sopa de pepino y aguacate muy sencilla
No tienes por qué renunciar a disfrutar de la sopa cuando llega el buen tiempo. Sólo tienes que enfriarla un poco. Esta sopa fría de pepino y aguacate (vegana, sin aceite y sin gluten) es tan deliciosa como bonita, gracias a los tonos verdes y los sabores del pepino, el aguacate, la cebolla verde, los cítricos y el cilantro. Puedes preparar esta sopa ligera, fresca y cremosa en cuestión de minutos, y es un aperitivo encantador para fiestas servido en vasos de chupito. Me encanta servir esta sopa fría en pequeñas porciones en vasos pequeños, adornada con limón fresco o lima y cilantro. Pero también es un entrante muy refrescante, servido en platos hondos más grandes o en tazas transparentes.
Esta sopa fría de pepino y aguacate (vegana, sin aceite y sin gluten) es tan deliciosa como bonita, gracias a los tonos verdes y los sabores del pepino, el aguacate, la cebolla verde, los cítricos y el cilantro.
Sopa fría de aguacate, pepino y menta
Skip to main contentEmpecé a preparar esta sopa fría de pepino y aguacate hace muchos, muchos años, cuando vivía en San Francisco, en mi primer apartamento de adulto, que los antiguos inquilinos habían pintado cuidadosamente en distintos tonos de naranja y marrón. Mi compañera de piso y yo no teníamos muchos electrodomésticos en nuestra cocina. De hecho, tampoco recuerdo que tuviéramos encimera; la habitación estaba llena de bancos y armarios de tiendas de segunda mano donde guardábamos lo esencial. Pero sí teníamos una batidora, con la que preparaba una y otra vez esta sopa cremosa y picante.
