¡Mi abuela cocina esta cena cada 3 días! Usted
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, huevos a la flamenca (incluida una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano. Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.
Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi nunca me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates en conserva, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada. Siempre compramos tomates enteros pelados “estilo roma”. No tienen que ser tomates San Marzano italianos, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates en lata ya cortados, y especialmente los aromatizados con “ajo asado” y cosas por el estilo. Son siempre de calidad inferior.
Bastina amb patates. Ramon Boquera
Los fans de la clásica sopa en lata se sorprenderán al ver lo fácil que es preparar una versión más fresca y saludable en cuestión de minutos, ¡y sin necesidad de abrir latas! El pimiento rojo y la zanahoria le añaden dulzor y textura, y está repleta de vitaminas, por lo que es una sopa perfecta para el frío.
Esta receta es del famoso chef español Karlos Arguinano. Se merece una medalla por haber eliminado todo el trabajo duro de crear una sopa de tomate fresca. Antes de encontrar esta receta, la única vez que había hecho una sopa de tomate desde cero fue una Navidad. Era una receta clásica francesa que estaba deliciosa, pero tardé tanto en preparar que la comida se hizo tarde y casi me da un ataque de hambre.
Consejo gastronómico: Cuanto más maduros y dulces sean los tomates, más sabrosa será la sopa. Si puedes conseguir tomates madurados en rama, mucho mejor. Yo tengo suerte, ya que en nuestro mercado local los venden a 1 libra el tazón. Si puedes ir a un mercado local, merece la pena el viaje, ya que podrás comprar todo tipo de productos a precios muy inferiores a los del supermercado y, a menudo, de mejor calidad.
It’s so delicious that I cook it every week! #romanesco #recipes
Sauté the vegetables in oil until they are well poached. Then add the potatoes and leave them to cook a little. Then add the stock, the melon flesh and leave to cook for 25 minutes over a medium heat.
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Ossobuco de cerdo
Hace varios años, me llevaron a un chiringuito escondido que, en lugar de estar en la costa de arena ocre bañada por las aguas azul celeste del Atlántico, estaba situado en un promontorio elevado con vistas a las playas de Tarifa. Al llegar para comer temprano, elegimos sentarnos en una mesa suspendida que se mecía suavemente con la brisa, arrullándonos bajo la sombra de los pinos.
Por lo que pude imaginar en ese momento, se trataba de grandes dados de atún fresco cocinados en un caldo de cebolla. Delicioso y fácil de hacer… o eso creía yo, que había probado diferentes versiones en varios restaurantes y bares de tapas.
Este plato consta de dos partes: el atún y las patatas, que recomiendo que se cocinen por separado. Algunas recetas piden que las patatas, el atún y las cebollas se cocinen simultáneamente como una cazuela, pero yo no soy partidario de hacerlo así. Trabaja primero con las patatas, ya que necesitan una cocción más larga y son más tolerantes en caso de que tengas que hacerlo con antelación y no se secarán en caso de que el plato tenga que reposar un rato mientras te organizas con el atún. Utilice cubitos de caldo para acelerar el proceso.
