Qué es el turrón
Cuando era estudiante y estudiante en prácticas de pastelería, una de las mayores emociones de la experiencia era desmitificar el proceso de elaboración de dulces que hasta entonces sólo había disfrutado en paquetes o tiendas especializadas. Precisamente por eso me encantaba aprender técnicas de confitería: hacer caramelos de cinta, recubrir chocolate, rellenar bombones con caramelo líquido fluido… de repente, podía hacer todas esas cosas mágicas, ¡como Willy Wonka!
Me entusiasmé especialmente cuando aprendí a hacer turrón, sobre todo el Torrone que mi abuela nos metía en el bolsillo cada Navidad. Su versión comprada en la tienda, del tamaño de un bocado, venía envuelta en papel de plata dentro de unas cajitas azules adorables. El caramelo era blandito y un poco gomoso, como un malvavisco muy denso, con un intenso sabor a miel y salpicado de almendras, como es tradición en Italia. A mis primos y a mí nos volvía locos, y nos sigue volviendo locos.
El Torrone se elabora batiendo un merengue francés con un almíbar muy caliente a base de miel, azúcar y (a veces) otros azúcares invertidos como glucosa o jarabe de maíz. El turrón se bate para airear la mezcla, creando una textura mágica y acolchada a partir de algo que, de otro modo, sería un bloque endurecido que rompería los dientes. Una vez que se ha enfriado un poco, las nueces tostadas, aún calientes del horno, se incorporan al turrón a mano. Luego se amasa un poco en la encimera con una buena cantidad de almidón para evitar que se pegue (y se pegará, a cualquier cosa que se deje sin protección), y se presiona entre capas de papel de arroz comestible para que se endurezca durante la noche antes de cortarlo.
¿De qué está hecho el turrón tradicional?
El turrón es un dulce tradicional que se remonta al siglo XVIII. Se elabora con miel, glucosa, sacarosa, frutos secos tostados (almendras, pistachos, avellanas y, más recientemente, nueces de macadamia) y frutos secos. La consistencia del turrón puede variar de blanda y masticable a dura y crujiente según su composición.
¿Es bueno el turrón para la salud?
Beneficios del turrón para la salud
El turrón proporciona energía instantánea. También está cargado de algunas vitaminas y otros nutrientes, gracias a los frutos secos presentes en él. Como es azucarado, nunca debe tomarse en exceso. Su consumo frecuente puede provocar caries y problemas de encías.
Turrón alemán
El turrón, también llamado torrone en Italia, es un tipo de dulce elaborado con azúcar, miel, frutos secos tostados y clara de huevo batida. El turrón tiene una textura masticable y, además de frutos secos tostados, puede incluir fruta picada y aromas como limón y chocolate.
El turrón es un dulce comestible estupendo para regalar, ya que se conserva bien. Una vez cortado el turrón en cuadrados, puede envasarlo en un recipiente hermético y consumirlo en el plazo de un mes. Si quiere regalar el turrón, puede envolverlo en papel celofán o guardarlo en un tarro Kilner.
La fresa y los pistachos combinan a la perfección en esta receta de turrón. El polvo de fresa liofilizada aporta un toque de sabor a fresa y un delicado color rosa, que contrasta con el verde vibrante de los pistachos.
Hemos añadido a la receta de turrón unos pistachos sin piel de un hermoso y singular color verde brillante por la intensidad de su color. Estos pistachos verdes son un ingrediente muy especial para tener en la despensa: añádalos a las vibrantes ensaladas de Oriente Medio, muélalos finamente para espolvorear vibrante polvo de pistacho sobre pasteles y pastas choux, o píquelos y utilícelos para recubrir trufas de chocolate. Sin embargo, si cree que no va a utilizar una bolsa entera de 1 kg en los próximos meses, cámbiela por pistachos normales.
Receta de turrón marrón
Esta pegajosa especialidad italiana, también conocida como torrone, tiene un ligero sabor a limón, un dulzor meloso y una suavidad parecida al malvavisco que es el telón de fondo perfecto para el crujido de las almendras tostadas. Vea cómo se prepara el turrón de limón y almendras.
Me alegra ver que no soy la única (es decir, que no se trata de un error por mi parte, por lo que no volveré a probar esta receta). Tuve exactamente los mismos problemas que schipperkegirl y null – desbordamiento en mi batidora KitchenAid y el turrón / torrone nunca cuajó lo suficiente como para incluso cortar. El sabor era estupendo, pero tuve que tirarlo todo.
Me alegra ver que no soy la única (es decir, que no fue un error por mi parte, por lo que no volveré a probar esta receta). Tuve exactamente los mismos problemas que schipperkegirl y null – desbordamiento en mi batidora KitchenAid y el turrón / torrone nunca cuajó lo suficiente como para incluso cortar. Sabía muy bien, pero tuve que tirarlo todo.
Este fue mi segundo intento con esta receta sin suerte. La primera vez tuve el mismo problema con el exceso de flujo que la otra colaboradora. Las dos veces el turrón nunca cuajó lo suficiente como para cortarlo, a pesar de que esperé el tiempo recomendado. Me siento mal por haber desperdiciado medio kilo de almendras.
Receta de turrón francés
¿De dónde procede el turrón? Es típico en muchas regiones italianas como regalo de Navidad, pero también se encuentra en otros países del sur de Europa, como Francia y España; además, forma parte de una familia más amplia de productos de confitería, desde Oriente Próximo hasta la India, bajo el nombre de halva. La halva es probablemente uno de los dulces más antiguos del mundo, y el turrón comparte su genuinidad y su sabor auténtico y real.
Se dice que el nombre italiano del turrón, “Torrone”, deriva del verbo latino torreo, que significa tostar, en referencia a los hermosos frutos secos tostados que encierra. Como regalo para el solsticio de invierno, sus ingredientes tenían un valor simbólico: la miel para la dulzura, las almendras para la fuerza de la vida y la clara de huevo para el renacimiento.
Hay muchas teorías diferentes sobre el origen de este lujoso dulce italiano, y cada región tiene sus propias leyendas.Al parecer, el turrón ya era conocido y disfrutado por los antiguos romanos, según historiadores como Livio y el poeta Marcial e incluso Cicerón, que se referían a él con el nombre de cuppedia, que se traduce tanto por gula como por bocado delicioso.
