Receta tradicional de sopa de remolacha
Borscht (inglés: /ˈbɔːrʃ, ˈbɔːrʃt/ (escuchar)) o barszcz es una sopa agria común en Europa del Este y el norte de Asia. En inglés, la palabra “borscht” se asocia más a menudo con la variante de la sopa de origen ucraniano, elaborada con remolachas rojas como uno de los ingredientes principales, que dan al plato su característico color rojo. El mismo nombre, sin embargo, también se utiliza para una amplia selección de sopas de sabor agrio sin remolacha, como la sopa de remolacha verde a base de acedera, la sopa de remolacha blanca a base de centeno y la sopa de remolacha de repollo.
Su popularidad se ha extendido por toda Europa del Este y, a través de la emigración desde el Imperio Ruso, a otros continentes. En Norteamérica, la sopa de remolacha se asocia a menudo con los judíos o los menonitas, los primeros grupos que la trajeron de Europa. Varios grupos étnicos reivindican la sopa de remolacha, en sus diversas variantes locales, como plato nacional propio que se consume como parte de las comidas rituales dentro de las tradiciones religiosas ortodoxa oriental, greco-católica, católica romana y judía.
En 2022, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) anunció que había inscrito la sopa de remolacha en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial que requiere medidas urgentes de salvaguardia, debido al riesgo que la invasión rusa suponía para su condición de elemento del patrimonio cultural de Ucrania[3].
Receta de sopa de remolacha Manischewitz
Mi madre era estadounidense de primera generación. Aprendió a hablar yiddish cuando sus primos escaparon de Polonia a principios de los años 30 para venir a vivir cerca de ella. De niña era pobre, y su forma de cocinar de adulta reflejaba el respeto que sentía por los ingredientes más sencillos.
Esta sopa representa a la perfección la mentalidad de “menos es más” y el amor que sentían los cocineros de Europa del Este por todo lo agridulce. La receta original me la enseñaron con un shiterein (un puñado o una pizca -una cantidad anodina de ingredientes- de esto y aquello). Aquí está mi receta para otra generación.
Receta de sopa de remolacha
La historia: Recuerdo perfectamente a mi madre preparando sopa de remolacha. Pero en lugar de servirla como sopa, se la servía a mi padre en un vaso. Mi madre no la preparaba desde cero. Normalmente tenía una botella fría de sopa de remolacha comprada en la tienda y la preparaba. Añadía un huevo crudo a la botella, la agitaba enérgicamente y la vertía en el vaso. Yo no lo probaba por culpa del huevo crudo. Nunca sabré cómo se lo bebió mi padre, pero lo hizo y le encantó. Más de la historia después de la receta…
…La historia continúa: Buscando recetas, encontré algunas que todavía utilizaban huevos crudos. Estas versiones modernas de la sopa de remolacha normalmente no requieren el uso de huevos crudos y, salvo algunas excepciones, la mayoría de las demás recetas tampoco lo requieren. Sin embargo, en ocasiones, digerimos carne de vacuno cruda y huevos crudos (por ejemplo, el Steak Tartare). Imagínese.
Hace años, fui a un conocido restaurante que servía comida judía y pedí la sopa Borscht con una cucharada de crema agria. Estaba deliciosa. Tomé esa sopa muchas veces después. Pero nunca pregunté si la habían preparado con huevo crudo. No quería saberlo. Estaba así de buena.
Ingredientes de la sopa de remolacha Manischewitz
Esta es la sopa de remolacha con la que creció Leslie Brenner, fundadora de Cocineros sin Fronteras. Es la receta de su madre, que se sirve fría o a temperatura ambiente, el estilo que disfruta la diáspora de judíos asquenazíes de Ucrania, Rumanía, Moldavia, Polonia, Lituania y todo el Báltico. No contiene más que remolacha (raíces y hojas verdes), agua, zumo de limón, sal y azúcar, y es vegetariana. En la mesa, se añade nata agria al gusto; si no, es vegetariano. Como guarnición, se sirven patatas rojas hervidas y un cuenco con rábanos, pepinos y cebolletas cortados en dados. Puede parecer básico, y lo es. Pero resulta extraordinariamente delicioso.
Nos gusta comprar manojos de remolacha con sus hojas verdes para esta receta, que utiliza raíces, junto con algunas hojas; dos manojos sanos de remolacha de tamaño medio (unos 5 cm de diámetro) suele ser la cantidad adecuada. Si sólo puedes encontrar remolacha sin hojas, aquí tienes un truco: Compra un paquete de ensalada de primavera que incluya hojas de remolacha. Elige las hojas verdes de remolacha (las que tienen líneas rojas en el centro), échalas a la olla y come el resto como ensalada. Si en tu mercado hay remolachas con sus hojas verdes y sin ellas, puedes comprar un manojo con y completar el resto del peso con raíces sueltas. Para la parte de la guarnición que lleva crema agria, los comensales de borscht deben ser generosos al aderezar sus cuencos: hay que echar suficiente crema agria para que la sopa de color rojo oscuro adquiera un bonito color fucsia.Rinde de 5 a 6 raciones (unas 8 1/2 tazas de borscht).
