Sopa de brécol y habas
Algunas habas secas se venden con piel, y son estupendas para otros platos, pero no para esta sopa de habas. Busque habas secas y peladas: Son de color amarillo pálido, no granate ni marrón. La falta de piel hace que se cuezan rápidamente (al menos en el caso de las habas secas) y se conviertan en un puré increíblemente suave.
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitarlo, llene la licuadora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licúa.
Sopa marroquí de habas
Preparación — 5 minutosPela y pica la cebolla y los dientes de ajo, no importa cómo los cortes porque de todos modos vamos a mezclar la sopa. Refrescante sopa de habasFinalización de la sopa de habas — 15 minutosCalentar el aceite de oliva en una sartén grande y rehogar la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos. Añade las habas y los guisantes (congelados) y saltéalos unos minutos más. Cuando la sopa rompa a hervir, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las habas estén completamente cocidas. Reservar algunas habas si se desea y triturar el resto de la sopa hasta obtener una crema homogénea, para lo que se puede utilizar una batidora de inmersión. Sazone la sopa con pimienta, sal y el zumo de medio limón. Sirve la sopa en platos o cuencos y añade un poco de las habas y los guisantes enteros. Puedes añadir un puñadito de jamón cocido cortado en dados para que esta sopa no sea vegetariana. Adorna la sopa con ralladura de limón y ¡buen provecho!
Sopa de zanahoria y habas
La bessara es un humilde pero delicioso plato marroquí de puré de habas que puede encontrarse como comida callejera y casera. Se prepara con guisantes secos o habas secas (ful en árabe), se condimenta al gusto con ajo, zumo de limón y aceite de oliva y se presenta en puré con comino, pimentón y, a veces, aceite de oliva y harissa como condimentos.
El puré puede presentarse más fino, como sopa o gachas, o más espeso, como salsa. En ambos casos, se sirve pan marroquí crujiente para mojar o servir.
Tradicionalmente, la bessara se toma caliente en un plato común, pero también puede servirse en cuencos individuales o platos hondos. Se puede adornar con comino, pimentón, sal, aceite de oliva, harissa, perejil o cilantro picados, o simplemente disponer de una selección de estos condimentos aparte.
Sopa de habas jamie oliver
En Quebec, las habas frescas llegan a los mercados en julio. Si es posible, busque vainas más pequeñas con habas más blandas, pero la sopa seguirá estando deliciosa hecha con habas de todos los tamaños. Cuando consigo una gran cantidad, las clasifico por tamaños a medida que las desgrano.
Antes de que se popularizara la patata, las habas se cultivaban en toda la provincia de Quebec. Como el cultivo de habas tiene más éxito en un clima fresco, la mayoría de las regiones de Quebec han abandonado su cultivo, a excepción de las regiones de Charlevoix y Saguenay-Lac-St-Jean. Las semillas de judía fueron uno de los alimentos que los habitantes de Charlevoix trajeron en su equipaje cuando fundaron la región de Saguenay-Lac-Saint-Jean.
250 g (8 onzas) de carne de cerdo salada (incluida la carne, si es posible) 12 tazas de agua fría 500 g (1 libra) de jarrete de ternera, incluido el hueso o la carne para guisar (1 pulgada de grosor) 1 cebolla grande picada 1/2 taza (100 g) de cebada perlada 2 tazas (280 g) de habas desgranadas frescas o congeladas 1 taza de judías de cera, 12 zanahorias pequeñas, cortadas transversalmente 1 costilla de apio, picada 1 cucharadita de ajedrea de invierno seca 1 taza de hojas de col verde, cortadas en juliana 1 taza de hierbas frescas picadas (cebollino, perejil, cebollas de verdeo)
