Sopa de tortilla de pollo con chiles secos
El Rey Mezcal Bar, del restaurador de Toronto Grant van Gameren, está especializado en deliciosos platos y cócteles mexicanos. Así que le pedimos al jefe de cocina de El Rey, Rodrigo Aguilar, que compartiera una de sus recetas favoritas para ayudar a mantener a raya la depresión de la cuarentena.
“En El Rey, todos los fines de semana servimos nuestra propia sopa de tortilla al estilo de Ciudad de México para el brunch”, dice el chef Rodrigo Aguilar. “Aunque la receta tiene muchas variaciones, dependiendo de la región o el estado, la base siempre son totopos (tiras de tortilla) y caldo de pollo, a los que añadimos cebolla y ajo asados en seco, tomates en dados y una mezcla de chiles secos y especias.”
Receta de sopa de tortilla auténtica rick bayless
La sopa de tortilla es una sopa tradicional mexicana hecha con trozos de tortilla de maíz fritos,[1] sumergidos en un caldo de tomate, ajo, cebolla y chile de árbol y epazote. Se sirve con trozos de chile pasilla, chicharrón, aguacate, cubos de queso fresco y crema agria. Aunque se desconoce el origen exacto de la sopa de tortilla, se sabe que procede de la zona de Ciudad de México, en México. La sopa de tortilla tradicional se elabora con caldo de pollo combinado con tomates asados, cebolla, ajo, chiles y tortillas, cortadas en tiras y fritas. Existen algunas variaciones, por ejemplo, el caldo se hace con una base de tomate espesado y tortillas molidas o una sopa de frijoles enriquecida con tiras crujientes de tortillas fritas. [2][3]
Auténtica receta de sopa de tortilla sin pollo
Una de las comidas favoritas de mi mamá es sin duda la sopa, y siempre está feliz de preparar un poco cada vez que viene a visitarnos. En el centro de México, la sopa de tortilla de pollo es muy popular. Sobre todo cuando se sirve con tiras de tortilla recién fritas.
La sopa de tortilla de pollo es muy fácil de hacer y se puede preparar de principio a fin en menos de treinta minutos. El secreto para que esta sopa sea aún mejor es asegurarse de que las tiras de tortilla estén aún perfectamente crujientes cuando llegue el momento de servir la sopa.
Siempre me emociono cuando veo la sopa de tortilla en el menú de los restaurantes aquí en Estados Unidos. Por desgracia, no he encontrado ninguno que tenga ese auténtico sabor mexicano, por lo que suelo acabar haciendo mi propia versión en casa.
NutriciónCalorías: 372kcal | Carbohidratos: 24g | Proteínas: 21g | Grasas: 22g | Grasas saturadas: 4g | Colesterol: 60mg | Sodio: 618mg | Potasio: 887mg | Fibra: 7g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 2190IU | Vitamina C: 18.5mg | Calcio: 140mg | Hierro: 1.5mg
La mejor receta de sopa de tortilla de pollo
Una de mis sopas favoritas de todos los tiempos acaba de ser renovada. He hecho esta receta de la auténtica sopa de tortilla mexicana más veces de las que puedo contar y nunca nos cansamos de ella. Durante los meses más fríos, la hacemos al menos una vez al mes.
La receta se ha vuelto a probar, se han añadido aclaraciones y notas a las instrucciones, y se han actualizado las fotografías. Se merecía un poco de atención después de todos estos años, aunque sólo sea para recordar lo buena que es.
El uso de chiles anchos secos es lo que diferencia a esta receta y la hace tan deliciosa e inolvidable. Para esta receta, en realidad vamos a tostar los chiles secos sobre una llama abierta para aumentar su sabor y ahumado.
Los chiles anchos son chiles poblanos secos. Son grandes, de color casi negro y muy arrugados. Se pueden encontrar junto con ingredientes mexicanos y españoles en el pasillo internacional de la mayoría de los supermercados. También puede pedirlos en línea aquí [enlace de afiliación].
La mezcla se combina en una licuadora de alta potencia hasta que esté muy suave y luego se reduce a fuego alto hasta que haya espesado y concentrado su sabor. Utilizo un método similar en esta receta de chile vegetariano.
