Sopa de carne ecuatoriana
En esta época del año me atraen las sopas grandes y sustanciosas: caldos sabrosos salpicados de setas terrosas, alubias con almidón, cebollas muy cocidas o trozos de calabaza de invierno asada. El tipo de sopas y guisos que pueden ocupar un lugar central en una comida en lugar de quedar relegados a guarnición. Este es exactamente el tipo de sopa que hice el fin de semana. Utilicé un revoltijo de setas de mercado, un poco de cebada cocida y una buena dosis de cebollas. Le di un poco de sabor japonés utilizando aceite de sésamo tostado y salsa shoyu/soja como elementos finales. Rápido, sustancioso y satisfactorio.
Ya me has oído decirlo antes, hay algunas cosas que me ayudan a comer bien durante toda la semana, incluso cuando hay mucho trabajo. Hago sopas muy grandes, como ésta, dejo que las sobras se enfríen a temperatura ambiente y luego las congelo en bolsitas de un cuarto de galón. Muchas de las sopas que me gustan llevan cereales y verduras y, a menudo, algún elemento proteico. Son comidas y cenas rápidas, de una sola olla, que puedes sacar de la nevera o el congelador y tener en la mesa en menos de diez minutos. Sienta de maravilla. He descubierto que en los días en los que estoy demasiado ocupada para ir de compras o cocinar algo desde cero, este tipo de sopas son justo lo que me apetece. Y es una buena opción frente a comer fuera o pedir comida para llevar.
Sopa de pescado ecuatoriana
Los colonizadores españoles trajeron de Centroamérica a la región andina la técnica de tostar el grano para aumentar su valor nutritivo y molerlo para obtener harina. El producto mesoamericano, el pinole, utiliza maíz tostado, pero en Ecuador el proceso se aplicó principalmente a la cebada[1][2].
En Perú, el producto que se vende como máchica suele estar hecho de harina de maíz tostada. Se mezcla con azúcar y canela de manera similar al pinole centroamericano y al pinol ecuatoriano[9]. La máchica también puede referirse a la harina hecha con trigo tostado molido, una variante que también se encuentra en Perú[8], así como en Bolivia, donde es el tipo más común de máchica[3].
Sopa de queso ecuatoriana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si todo fuera bien en el mundo, habría tantas recetas de minestrone -la sopa italiana de verduras y judías cocidas a fuego lento- como ollas individuales de esta sopa. Esto se debe a que se trata más de un proceso que de una receta fija. Es una comida abundante, fácil y deliciosa que se puede preparar con un par de productos básicos de la despensa y cualquier verdura fresca que se tenga a mano.
De pequeña, mi único contacto con el minestrone fue en la cafetería del colegio, donde era una sopa almidonada de tomate con alubias rojas, macarrones, zanahorias congeladas, judías verdes y guisantes, que se cocinaba al vapor durante todo el día. En realidad, era mucho mejor de lo que parece, lo que demuestra lo fácil que es obtener resultados sabrosos y saciantes con un mínimo de esfuerzo y gasto. Pero si te esfuerzas más de lo estrictamente necesario -y ni siquiera te estoy pidiendo que te esfuerces al máximo, sino que utilices unas cuantas técnicas sencillas-, conseguirás algo mucho, mucho mejor.
Recetas de sopas ecuatorianas
budín horneadoLa otra semana compré machica en el Super Tropical Food Market. Desde entonces he estado pensando qué hacer con ella. ¿Qué es la machica? Pues es harina de cebada tostada. La machica que compré es de Ecuador, y según mi extensa investigación, cuando está en casa se usa para espesar bebidas calientes. Vi varias recetas de chocolate caliente con machica, que sonaban muy bien. Y luego estuve hojeando La cocina de todos los días de la señora Beeton. (¡Hay cosas tan raras ahí! Presentadas con tanta naturalidad. Es irresistible). ¡Ella tiene una receta para budines horneados hechos con granos muy finamente molidos! Incluida la cebada. La idea de combinar la machica ecuatoriana con una receta de la Sra. Beetons me pareció el mejor tipo de cocina de fusión, así que lo intenté. Decidí aromatizarla con cacao negro en polvo, canela y nuez moscada. No quería abrumar el sutil sabor de la cebada tostada, pero pensé que podría ser agradable darle forma después del cacao especiado espesado con Machica. El pudin resultante era muy sabroso. La textura es reconfortante y tiene un agradable equilibrio de sabores, con el sutil pero marcado sabor a cebada tostada.
