Sopa de callos a la mexicana
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
El estómago de cerdo y los callos de ternera son hallazgos bastante comunes en los mercados étnicos, pero no todos los días me encuentro con callos de cordero. Junto a un surtido de hígados, los paquetes de tripas de cordero estaban bien apilados y, como de costumbre, a buen precio. Sin saber exactamente qué iba a hacer con ellos, me hice con un paquete de callos y corrí a casa impaciente. Desplegado sobre mi tabla de cortar, el órgano era un espectáculo para la vista.
Aunque a menudo decimos que los rumiantes tienen cuatro estómagos, en realidad cada uno de ellos es una sección de un todo mayor. Los callos de vacuno se venden como tales: el panal y el omasum, por ejemplo, se envasan por separado. Como el cordero es mucho más pequeño, todas las secciones de su estómago -los tiernos y suculentos callos alveolados, el esponjoso y peludo rumen y el más plano omaso- aparecen en una sola franja continua.
Nombre de la sopa de callos mexicana
Seleccionar valoraciónDar Sopa de callos a la polaca con verduras 1/5Dar Sopa de callos a la polaca con verduras 2/5Dar Sopa de callos a la polaca con verduras 3/5Dar Sopa de callos a la polaca con verduras 4/5Dar Sopa de callos a la polaca con verduras 5/5
El hierro fácilmente digerible de la carne de vacuno de la sopa de callos es especialmente importante para la formación de la sangre; además, la carne aporta proteínas de alta calidad para la formación y el mantenimiento de los músculos. El betacaroteno de las zanahorias, como precursor de la vitamina A, es responsable de una visión fuerte y puede garantizar una piel sana.
Enjuague bien los callos bajo el grifo y póngalos en una cacerola. Cúbralos con agua, añada 1 cucharada de sal y cuézalos a fuego lento hasta que estén blandos, unos 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar un poco y cortar en tiras finas. Cortar la carne para sopa en tiras finas. Enjuagar y pelar las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo. Cortar las zanahorias y el apio en rodajas. Picar las cebollas y el ajo. Freír las verduras en mantequilla hasta que se doren en una olla. Añadir los callos y desglasar con el vinagre. Añadir la hoja de laurel y sazonar con sal, nuez moscada y pimienta. Cocer a fuego lento unos 10 minutos, sazonar al gusto y servir espolvoreado con hojas de mejorana.
Sopa de callos checa
Algunos consideran que esta sopa de callos es la mejor cura para la resaca, probablemente debido al poder curativo del caldo rico en gelatina elaborado cociendo a fuego lento patas de cerdo. Servida con maíz, se llama menudo; sin él, pancita. Presentación de diapositivas: Recetas mexicanas
Russ Crandall creó el popular blog gastronómico The Domestic Man, centrado principalmente en recetas sin gluten y aptas para celíacos, con énfasis en platos clásicos, tradicionales e internacionales. Es autor de tres libros de cocina superventas del New York Times y ha colaborado en AOL.com’s Kitchen Daily, Food & Wine y Yahoo! Food.
Sopa de callos rumana
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
El menudo es un guiso picante de callos mexicano que contiene trozos tiernos y masticables de callos cocidos a fuego lento en un caldo sustancioso cargado de maíz e infusionado con chiles rojos secos. Tostados, remojados y mezclados con el caldo, los chiles proporcionan un fondo picante a la textura y el sabor enérgicos de los callos. Los callos de panal, los más hermosos geométricamente de los cuatro estómagos de vaca, son una buena elección para el menudo debido a su ternura y a su tiempo de cocción comparativamente más corto.
Como precaución adicional para eliminar los sabores excesivamente a caza, los callos se friegan y se sancochan antes de introducirlos en el guiso. Siempre que no se tengan cortes minúsculos en los dedos, fregar los callos con sal y zumo de lima es una actividad entretenida en sí misma. Como si se tratara de quitar una mancha de la ropa, froto para que la sal y la lima penetren en la trama hexagonal de los callos. Antes de añadir los chiles, el caldo de callos y manitas tendrá un bonito color blanco lechoso gracias a la abundante gelatina que mantiene la grasa fundida en una emulsión bastante estable en el caldo.
