Sopa de patata, puerro y apio
Al igual que la col, el apio es una verdura a menudo olvidada, apreciada por su lugar en una mezcla, pero rara vez la estrella del espectáculo. Lo cual es una tontería si se piensa en lo bueno que es el apio en las sopas. (¿Se imagina una sopa de pollo sin apio?)
Elija apio que no esté descolorido, con tallos firmes y crujientes que puedan romperse fácilmente al partirlos. Si los tallos son gomosos o se desprenden fácilmente, no está fresco. Las hojas deben tener un color verde intenso y no estar marchitas.
Congele la sopa sobrante en una bolsa o recipiente con cremallera aptos para el congelador durante un máximo de tres meses. Después de tres meses, la sopa se puede seguir consumiendo en el congelador, pero su sabor empezará a desvanecerse. Descongélala en el frigorífico. Remueva para mezclar los ingredientes que se hayan separado y vuelva a calentar a fuego medio hasta que burbujee pero sin llegar a hervir.
Pruebe el apio crudo que vaya a utilizar en esta sopa. El apio debe estar fresco y bueno por sí mismo, no viejo ni amargo. Si tiene un manojo de apio especialmente duro o amargo, no lo utilice en esta sopa. Búscale otro uso.
¿Qué aporta el apio a la sopa?
Paneles de catadores confirmaron que el sabor de la sopa hecha con extracto de apio era más intenso. En concreto, el extracto de apio realzaba el dulzor y el sabor umami (carnoso o salado) del caldo, a pesar de que el extracto prácticamente no tenía sabor propio.
¿Por qué es sana la sopa de puerros?
Los puerros son ricos en flavonoides, especialmente uno llamado kaempferol. Los flavonoides son antioxidantes y pueden tener propiedades antiinflamatorias, antidiabéticas y anticancerígenas, además de otros beneficios para la salud.
Sopa de apio y puerro con patata y perejil
La sopa de puerro y patata no es infrecuente. Sin embargo, esta receta de sopa se distingue por el apio picante, una pizca de semillas de hinojo y patatas con piel para aportar más fibra. Además, sólo utiliza una patata russet, varios tallos de apio, un puerro grande y un poco de leche (¡nada de nata!).
La idea es tener sobre todo verduras fibrosas con sólo un poco de almidón y lácteos para darle cremosidad. Como resultado, esta sopa cremosa de apio, puerro y patata es una versión más saludable en comparación con las sopas más tradicionales a base de patata y nata.
Añade la patata y el apio cortados en dados, así como los condimentos y el caldo. Remuévelo todo, pero no te preocupes si el caldo no está perfectamente mezclado. El caldo lo deshará al cocer a fuego lento en el siguiente paso.
Añade el caldo a las verduras y remueve. Tapar la olla y cocer a fuego bajo-medio durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y blandas. Cuanto más blandas estén, más fácil será licuarlas.
No todas las batidoras de inmersión son iguales. Así que ten cuidado al batir la sopa caliente con uno de estos bebés. Yo he tenido bastantes picaduras, así que he aprendido a usar una toalla para protegerme de la lava caliente mientras mezclo. Me ha salvado la vida… literalmente.
Recetas con apio y puerro
Esta sencilla receta de sopa de patata, puerro y raíz de apio es estupenda para servir caliente en los días frescos o fría en los cálidos. Si no encuentras raíz de apio, añade una patata más y un par de tallos de apio como sustituto.
Prueba a añadir unas cuantas tazas de espinacas picadas justo antes de servir. El calor de la sopa es suficiente para que las espinacas se ablanden y añadan un extra de nutrientes. Puedes servirla tal cual o hacer un puré de espinacas en la sopa para darle un color verde pálido.
Para una sopa más dulce, de color naranja pálido, añade dos zanahorias medianas picadas con la cebolla y el puerro, y sustituye las batatas por Yukon Golds. (Si haces esta variante y quieres añadir espinacas, no las hagas puré, ya que darán a la sopa un color marrón turbio que no resulta especialmente apetitoso).
A diferencia de las patatas, los boniatos NO pertenecen a la familia de las solanáceas. (Otras solanáceas son los pimientos, las berenjenas, los pepinos, los tomates, los tomatillos, los pimientos y diversos pimientos dulces y picantes, como la cayena y el pimentón).
Receta de sopa de puerro y apio
En su artículo, Kikue Kubota y sus colegas señalan que los cocineros reconocen desde hace tiempo la “extraordinaria” capacidad del apio para realzar los complejos sabores de sopas y caldos: adquiere un sabor dulce y picante tras la ebullición, lo que ayuda a dar a los alimentos un sabor espeso, con cuerpo y satisfactorio. Hasta ahora, sin embargo, los científicos habían sido incapaces de rastrear las raíces de los efectos del apio.
Los científicos prepararon lotes de caldo de pollo con y sin un extracto volátil de apio. Paneles de catadores confirmaron que el sabor de la sopa hecha con extracto de apio era más intenso. En concreto, el extracto de apio potenciaba el dulzor y el sabor umami (carnoso o salado) del caldo, a pesar de que el extracto prácticamente no tenía sabor propio.
A partir del extracto, los investigadores identificaron tres compuestos responsables de la mejora del sabor del apio. Se trataba de ftaluros, capaces de potenciar los sabores a pesar de ser insípidos.
