Sobras de sopa de mejillones
1. Poner los mejillones en un cazo con el jerez y cocer, tapados, a fuego fuerte durante 4-5 minutos o hasta que los mejillones se hayan abierto. Colar el líquido en un bol. (Desechar los mejillones que no se hayan abierto.) Sacar todos los mejillones menos ocho de sus conchas y desechar las conchas vacías.
2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar durante 5-8 minutos o hasta que se ablande pero no se dore. Añadir el chorizo y cocinar durante 3-5 minutos o hasta que esté dorado, a continuación, añadir el ajo y cocinar durante un minuto más. Añadir el arroz y remover para cubrirlo con la mezcla de cebolla. Añada el líquido de cocción reservado y cocine durante 1 minuto, luego añada los tomates, el caldo, el azafrán, las hojas de laurel y el orégano. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 25 minutos.
Sopa belga de mejillones
En los 15 años que llevo trabajando en el sector del vino, he visitado más de 100 países de todo el mundo. Por el camino, he registrado los aromas, colores y sabores sorprendentes de cada una de las cocinas locales que he encontrado, junto con algunos vinos alucinantes. En mi nuevo libro Wines & Recipes comparto estas experiencias.
La inspiración para este libro fue mi deseo de dar a conocer uvas y estilos de vino menos conocidos (así como algunos favoritos más familiares), acompañados de deliciosas recetas. No pretende ser un libro de texto ni un manual: es una guía práctica con información presentada de forma amena y directa, haciendo más hincapié en el vino que en la comida.
Aunque todos crecemos comiendo, no todos crecemos aprendiendo sobre vinos. Mi objetivo es compartir mis conocimientos sobre los distintos estilos de vino y la mejor manera de combinarlos con la comida. La buena noticia es que no tiene por qué ser complicado.
Mi enfoque personal del maridaje es muy sencillo. Mi principal objetivo es disfrutar de un vino delicioso con una receta sabrosa. Siempre empiezo por el vino, y luego elijo un plato que combine con los aromas y sabores frutales que se pueden encontrar en el vino, y que tenga un cuerpo similar.
Sopa griega de mejillones
Se trata de una sopa de curry verde como las que se toman en Tailandia. Maravillosamente picante, fresca y llena hasta el borde de mejillones, fideos y espinacas. Esta receta demuestra que comer sano no tiene por qué ser complicado. La sopa es fácil de hacer y está lista para comer antes de que te des cuenta.
Prepara los fideos siguiendo las instrucciones del envase. Resérvalos hasta el momento de añadirlos a la sopa de curry verde tailandés. Calentar el aceite de girasol en una sartén y sofreír la pasta de curry verde con el jengibre. Añadir el caldo y la leche de coco. Llevar a ebullición. Añadir las espinacas y los fideos de arroz precocinados. Calentar hasta que las espinacas se marchiten. Por último, añadir los mejillones cocidos. Añadir salsa de pescado y zumo de lima al gusto. Dejar cocer a fuego lento otros 2 minutos. Servir la sopa en cuencos y decorar con pimiento rojo y verde, cilantro y cebolleta.
Sopa de mejillones y setas
Pelar las chalotas y el ajo y picarlos finamente. Calentar aceite de oliva en una cacerola mediana y sofreír las chalotas y el ajo. Añadir el tomillo y los mejillones. Verter el vino blanco y el caldo de pescado y llevar a ebullición. Cuando los mejillones se abran (unos 3-4 minutos), sáquelos del caldo con una espumadera. Desechar las conchas cerradas.
Calentar la mantequilla en una sartén y freír las verduras de la sopa. Verter el caldo de los mejillones, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Añadir el jerez y salpimentar. Colar la sopa, llevar a ebullición de nuevo y calentar el marisco brevemente en ella. Enjuagar el perejil, sacudirlo para secarlo, arrancar las hojas y picarlas en trozos grandes. Incorporar el perejil a la sopa y servir.
