Limpiar y descamar la merluza. Cortamos en rodajas y rociamos con el zumo del limón.
Separamos las claras y yemas de los huevos. En un cuenco amplio ponemos las yemas, perejil, sal y ajo rallado, mezclamos. A parte, batimos las claras de huevo a punto de nieve. Agregamos a la mezcla de las yemas las claras y mezclamos con movimientos envolventes.
Pasamos por harina las rodajas de merluza, sacudiendo para retirar el exceso, introducimos en la mezcla de huevo y rebozamos bien por todos los lados.
En una sartén a fuego medio, freímos la merluza 3 minutos por un lado, damos la vuelta y freímos 2 minutos más. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite que pueda tener.
