Receta sopa de frijoles salvadoreña

Arroz con frijoles salvadoreños

Hace unos meses empecé un grupo de cocina vegetariana con unos amigos. La última comida fue salvadoreña, y mis amigos Ashley y Elvis nos enseñaron a todos a hacer pupusas y otros platos salvadoreños como frijoles refritos, horchata, jamaica, ensalada de repollo y salsa. Estoy compartiendo la receta vegana de frijoles refritos salvadoreños aquí porque estaba tan emocionada de aprender esto por mí misma. Puedes usar estos frijoles refritos con ajo de muchas maneras. Nuestro grupo los usó como relleno de pupusa, y también como cubierta de enchiladas salvadoreñas que parecen pequeñas tostadas.

Esta versión es vegana, pero sabe tan rica como si llevara manteca de cerdo. El truco parece ser la inclusión de una cabeza entera de ajos, además de 2 cebollas, que se hacen puré con los frijoles. Parte de la cebolla y el ajo se hierven con las alubias, y el resto se sofríe en una sartén de hierro fundido hasta que se dora. Lo que me sorprendió es que la cebolla sólo se corta en cuartos antes de saltearla, y los dientes de ajo se dejan enteros para saltearlos. Antes, siempre había cortado estos aromáticos en trozos más pequeños para cocinarlos en una sartén, pero este proceso chamusca los bordes mientras ablanda los interiores. Todos los trozos resultan muy aromáticos y ligeramente dulces. Al final, las alubias también tienen un sabor ligeramente dulce de la cebolla y el ajo ablandados. Es el tipo de dulzor sutil que se encuentra en las cebollas caramelizadas o en el ajo asado al horno.

Recetas de sopas salvadoreñas

El maíz es uno de los alimentos más importantes del país. Molido en harina de maíz, se utiliza para espesar guisos, para hacer una bebida cremosa y caliente de maíz (atole) y para crear la masa de los tamales. Pero la forma más popular de utilizar el maíz en El Salvador es, con diferencia, la pupusa, una torta de maíz rellena. Suele rellenarse con puré de alubias, loroco (un capullo de flor local), chicharrones o simplemente con queso. Las pupusas adquieren su deliciosa corteza tostada y su pegajoso interior en el comal, una sartén plana de hierro fundido que se encuentra en todas las cocinas salvadoreñas.

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La guarnición perfecta para las pupusas es una ensalada ligera y ácida llamada curtido. Se elabora en grandes cantidades y también se utiliza para cubrir la yuca frita y los pasteles.

Las judías también son importantes en la dieta salvadoreña. El frijol de seda se hace puré y se cuece para obtener frijoles refritos o se sirve guisado junto con arroz blanco. En el almuerzo, el arroz y los frijoles se acompañan de ensalada fresca y pescado o carne. A diferencia de los productos locales, abundantes y baratos, la carne de vacuno se reserva sobre todo para las celebraciones y las grandes reuniones familiares. Los cortes más duros se ablandan guisándolos lentamente con tubérculos, o machacándolos y marinándolos, como en nuestra receta de Bistec Encebollado. Este plato clásico se prepara bañando bistecs en cubos y cebollas en rodajas en mostaza y salsa Worcestershire, y luego cocinándolos en una sartén caliente hasta que los bistecs estén bien dorados y las cebollas estén crujientes.

Sopa de carne salvadoreña

Suelo ser de esas personas que no quieren saber lo que les depara el futuro. Sin embargo, hay veces en que desearía que la adivinación o la adivinación fueran reales, para poder haber sabido cuándo iba a perder a mi mamita y a mi papá. Si hubiera sabido cuándo los iba a perder, antes habría pasado más tiempo con ellos, ¡todo el tiempo posible! Mi abuela falleció hace más de 10 años y son tantas las veces que he tenido el impulso de llamarla y pedirle una receta. La pregunta más reciente tenía que ver con esta receta de Sopa de Frijoles con Carne, una de mis sopas favoritas. Desde que mi papá falleció en noviembre pasado, me he encontrado muchas veces en situaciones similares, deseando poder contarle algo nuevo sobre mis hijos o hacerle una pregunta o pedirle un consejo, como lo había hecho toda mi vida.

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Mi abuela hacía esta Sopa de Frijoles con Carne a menudo y me encantaba. Cuando fui a hacerla hace un par de semanas y le pedí a mi mamá la receta de Mamita, ella me dijo cómo hacerla, pero yo sabía que le faltaba algo. Así que llamé a mi tía y me proporcionó diferentes ingredientes. Idas y venidas y resulta que las dos tenían razón. Combiné las recetas de ambas y la sopa de alubias y ternera quedó perfecta, igual que la de Mamita.

El salvador recetas

Se considera un producto de mestizaje, porque se están combinando los frijoles, producto utilizado por los aborígenes americanos, con el arroz, introducido por los españoles. Y su combinación y preparación es fruto de la cocina africana.

A medida que los africanos se fueron estableciendo en América, el plato de arroz con alubias fue adoptando diversas formas de preparación: Moros y cristianos, y congrí en Cuba; casamiento en El Salvador y Honduras; feijoada en Brasil; tacu-tacu en Perú; Hoppin ‘John en el sur de Estados Unidos, y gallo pinto en Costa Rica y Nicaragua.

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El desayuno típico de El Salvador es una abundante combinación de algunos de los alimentos básicos del país. Se suele tomar por la mañana con café, del que se pueden encontrar distintas variedades en todo el país.

Lo que más me gusta de este sencillo plato es que se recalienta bastante bien. Estoy segura de que no muchos de nosotros nos levantaremos tan temprano como para hacer arroz con alubias para desayunar, pero una vez que lo tienes en la nevera, es fácil sacarlo y recalentarlo en el microondas mientras preparas unos huevos.

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