Receta de sopa de cebada perlada

Sopa de cebada perlada bbc

La cebada es un delicioso cereal ancestral, rico en fibra, con un sabor suave y ligeramente a nuez y una textura masticable.    Se utiliza a menudo en sopas y guisos, y también va bien en guisos y ensaladas.    Obtenga consejos para comprar, almacenar y disfrutar de este grano fácil, nutritivo y económico.

Los copos de cebada se elaboran con cebada integral. La cebada se cuece al vapor, se aplana y se seca, de forma similar a los copos de avena.  La harina de cebada puede elaborarse con cebada integral o perlada. Tiene un color dorado claro y un ligero sabor a nuez.

La cebada es nutritiva. Es rica en fibra soluble, que ayuda a reducir el colesterol en sangre y a controlar los niveles de glucosa.    La cebada también contiene fibra insoluble, que contribuye a la regularidad de los movimientos intestinales. La cebada aporta una gran variedad de vitaminas, minerales y antioxidantes.    Es baja en grasa, sodio y azúcar. La cebada integral y la cebada de bote son granos enteros y más nutritivos que la cebada perlada. Sin embargo, todos los tipos de cebada son una buena opción porque la fibra soluble de la cebada se encuentra en todo el grano y no sólo en la capa exterior del salvado.

Caldo de cebada perlada

Las sopas sanas y sustanciosas no tienen por qué ser un tazón de caldo insípido con unas cuantas verduras picadas para darle color.    La sopa de cebada perlada es tan deliciosa como parece. Está llena de verduras beneficiosas para la salud y preparada con una deliciosa cebada.

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Es la época del año que más me gusta, ¡casi! La Navidad es mi época favorita del año, pero la temporada de sopas está muy cerca.    Me encanta cuando el tiempo se vuelve frío y los días se acortan.    Me encantan las sopas bien calientes, como esta sopa de cebada perlada, y me encanta llevar calcetines y zapatillas por toda la casa durante todo el día.

Ese tiempo de enero y febrero; el frío y la escarcha, junto con la nieve y el hielo – ¡oh, me encanta! No sólo puedo llevar calcetines y jerséis de lana, sino que también puedo cubrir la cama con mantas adicionales. Además, puedo tomar café caliente mientras veo la televisión por la noche, y puedo preparar y comer más sopas.    Hay toda una lista de cosas que me encantan del clima frío, sobre todo poder hacer ganchillo con hilos en lugar de con lana.    (¡Las personas que hacen ganchillo sabrán de qué hablo!)

Sopa de verduras de cebada perlada

La cebada perlada ha experimentado un gran renacimiento en los últimos tiempos gracias a su alto valor nutritivo y su textura crujiente. Se suele cocinar en caldos o sopas, donde absorbe todos los sabores del líquido. Esto significa que el sabor del grano depende en gran medida de lo que se cocine. La cebada perlada se cosecha en espigas. Se procesa para quitarle la cáscara y, en este punto, se conoce como “cebada descascarillada”, “cebada descascarillada” o “cebada de bote”, que es más frecuente en América que en Gran Bretaña. El salvado sigue rodeando el grano, lo que le aporta nutrientes adicionales, pero también aumenta el tiempo de cocción. Para que el grano se convierta en cebada perlada, debe ser pulido o “perlado”. Este proceso elimina el salvado exterior y da al grano un aspecto brillante. La cebada perlada tiene un sabor neutro a cereal. Su característica más distintiva es su textura. Los granos también espesan las sopas y los guisos, aportando una cremosidad que hace que el líquido cubra el dorso de la cuchara. La cebada perlada, alabada por sus altos niveles nutricionales, se encuentra en muchas tiendas de alimentos saludables, así como en el pasillo de alimentos saludables o de cereales de la mayoría de los supermercados convencionales.

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Sopa de cebada perlada (olla instantánea)

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Voy a contarle un pequeño secreto: una sopa como la de ternera y cebada es casi exactamente lo mismo que un guiso de ternera, sólo que más húmedo. Así que casi todas las preguntas que surgen sobre cómo hacer una gran versión de dicha sopa -cómo asegurarse de que la carne de vacuno sea jugosa y tierna, cómo hacerla sabrosa, cuánto tiempo cocinarla- son las mismas para el estofado de carne, y, por tanto, también lo son las respuestas.

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La carne cocinada en una sopa se enfrenta al mismo reto que la carne cocinada en un guiso: Queremos cocerla el tiempo suficiente para que su sabor pueda impregnar el líquido que la rodea, haciendo una sopa que sepa realmente a carne, pero no queremos que la carne se seque o se vuelva dura en el proceso. Eso significa que hay que optar por cortes ricos en colágeno.

El colágeno es el tejido conectivo resistente que se encuentra en los grupos musculares bien utilizados. Los cortes tiernos de carne de vacuno que solemos reservar para aplicaciones de cocción rápida -el solomillo, la tira, el costillar, la percha, etc.- tienen poco colágeno. La cocción prolongada los reseca.

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