Sopa de aguadito
¿Quién no ha necesitado alguna vez algún tipo de poción mágica para reanimarse después de haber celebrado demasiado? En Perú, no hay mejor cura que un concentrado de chilcano de pescado para recuperar la energía.
Dicen que los pescadores de antaño preparaban un guiso revigorizante a base de pescado, hierbas y un toque de naranja amarga, que acabó llamándose chilcano. Hoy en día, este delicioso caldo se elabora con cabeza de pescado, pimientos amarillos, perejil y mucho limón. Es uno de los platos favoritos para deshacer los estragos de una noche de fiesta.
Sopa peruana con huevo
1. En una olla grande de fondo grueso a fuego medio, calentar 2 cucharaditas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y los pimientos, cocinando de 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida, luego retirar del fuego y transferir a un bol.
2. En la olla, calentar las 2 cucharaditas de aceite de oliva restantes y añadir la pechuga de pollo. Cocinar durante 2 minutos por cada lado, sólo para dorar. Añadir la mezcla de cebolla, 3 tazas de caldo de pollo, las patatas, el arroz, los guisantes, el zumo de lima, el comino, la hoja de laurel y la sal. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y dejar cocer durante unos 35 minutos, hasta que el pollo esté cocido y justo antes de que el arroz esté hecho.
5. Mientras se cocina la sopa, en una licuadora, combine el cilantro, el ají amarillo, las cebolletas, el ajo y la taza restante de caldo de pollo. Pulse hasta que estén bien combinados y semi-suaves, añadiendo más caldo de pollo si es necesario.
Sopa de verduras peruana
Si nunca has probado la sopa de pollo al estilo peruano, estás de enhorabuena. Además de los ingredientes habituales (pollo, zanahorias, guisantes), añadirás pimiento, comino y patatas, además de una generosa dosis de puré de lima, cebollino y hierbas para darle un sabor más intenso y picante. Es estupendo para quitar un resfriado o simplemente para entrar en calor en una noche invernal. Si tienes un aguacate maduro a mano, unos cuantos cubos por encima serían una adición deliciosa. P.D. Guarda los huesos del pollo después de desmenuzar la carne para hacer caldo de pollo.
Sarah Karnasiewicz es escritora y fotógrafa independiente y fue directora de alimentación digital para Real Simple durante dos años. También fue editora sénior de la revista Saveur. Sus contribuciones incluyen artículos para el Wall Street Journal, Vogue, Every Day with Rachel Ray, Epicurious, Food Network, y muchos más. Sus puntos más destacados son: * Fue redactora adjunta de Salon.com. Escribió la guía de viajes global de Fiji Water, Earth’s Finest City Guide.
Sopa de patata peruana
En una olla grande para sopa, calentar el aceite a fuego medio-alto y saltear la cebolla, las zanahorias y los pimientos durante 5 minutos hasta que se ablanden, luego añadir el ajo y el orégano y saltear durante un minuto. Añadir las patatas, los tomates, el caldo y el agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento e incorporar la quinoa. Cocer la sopa durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el maíz y el calabacín y cocer a fuego lento otros 5 o 10 minutos hasta que todo esté tierno y la quinoa esté transparente. Sazona con sal y pimienta negra y añade el cilantro antes de servir.
