Vídeorecepta de cuina: Sopes de matances
La sopa mallorquina o sopa seca mallorquina es un plato típico de la gastronomía de la isla de Mallorca[1][2], es un plato rústico, a menudo de textura más parecida a una cazuela o a un guiso muy espeso[3][4], que se suele comer con tenedor y no con cuchara[5].
Este plato aparece en la Edad Media[6][7][mejor fuente necesaria] Su origen es campesino,[8] probablemente de los pueblos de la sierra mallorquina (Serra de Tramuntana)[9][10] Reflejo de la dureza de la vida rural, tradicionalmente se elaboraba con los productos disponibles en la huerta, principalmente coles, cebolletas, puerros y ajos, a los que se añadía pan duro y caldo de verduras. En raras ocasiones, podía incluirse carne o setas[11]. Según una fuente, lo preparaban sin cerdo los chuetas, aquellos descendientes de judíos convertidos a la fuerza durante la Inquisición, que habían vivido en la isla durante siglos, y luego se extendió entre el resto de la población mallorquina[6][se necesita una fuente mejor].
Sopes d’Estiu – Cuina Mallorquina amb Sebastià Socias
Durante las fiestas de Sant Antoni, que se celebran con hogueras y música en las calles, es donde la gente asa los productos del cerdo elaborados durante las matanzas. Los más populares son las llonganisses (salchichas de cerdo curadas en seco) y las botifarres (salchichas grandes de cerdo), el lomo y el tocino. La repostería elegida es la coca de Sant Antoni.
Durante las fiestas de Pascua, la gastronomía gira en torno a cuatro platos: panades y frit de pasqua, elaborados con carne, y los dulces rubiols y crespells. En este caso, la carne utilizada para elaborar estos platos tradicionales es el cordero. El frit de pasqua es la comida tradicional después de la misa.
El verano es la época de las comidas más ligeras y menos abundantes. Un ejemplo clásico es el pa amb oli (pan con aceite de oliva), el trempó (ensalada de tomate, pimiento verde y cebolla), verduras como la berenjena o el pimiento, y pescado. También hay platos dulces como la tarta de albaricoque y la bebida helada de almendra, entre otros.
Recetas Mallorquinas de Maria Gibert
¿Qué tiene Mallorca que enamora a todo el mundo? Todos tus sentidos parecen despertar desde el primer minuto que aterrizas en la isla. Si te gusta la gastronomía, ¡tu sentido del gusto se revolucionará con su apetitosa dieta mediterránea!
La Coca de Trampó consiste en una base de masa crujiente elaborada con harina, agua, huevos, aceite, mantequilla y sal. Luego se cubre con pimiento verde y rojo, cebolla, tomate, pimentón y aceite de oliva. Se puede encontrar en la mayoría de las panaderías y también en algunos restaurantes. En la cultura mallorquina, se prepara como entrante o aperitivo, además de ser plato estrella en reuniones especiales.
La traducción directa significa “arroz sucio”, ¡pero este nombre no hace justicia a un plato tan delicioso! Es otro de los platos estrella en cualquier celebración o reunión y consiste en un arroz caliente preparado en una cazuela de barro con carne, verduras, embutidos, especias y setas; ingredientes que pueden cambiar según la temporada. El color que adquiere el caldo durante la cocción y la gran cantidad de ingredientes que se utilizan para su elaboración son los que dan a esta receta su particular nombre.
Recepta de Madò Catalina. Sopas Mallorquinas.
– 200 ml de aceite de oliva – 4 dientes de ajo – 5 cebollas frescas pequeñas – 4 tomates en rama – 200 g de coliflor – 150 g de guisantes – 4 alcachofas – 1 pimiento verde – 2 cucharadas de perejil picado – 1 manojo de espinacas – 1 col mediana – 200 g de pan baguette (sopa), sal, pimienta y agua.
A continuación, añadir los tomates y el pimiento verde (en rodajas). Se sofríen unos minutos. A continuación, añadir la col cortada en rodajas y, después de enjuagarlas bien, las alcachofas cortadas en rodajas. Sofreír las verduras juntas durante un buen rato. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes.
