Condimento de laurel viejo
Un verano hicimos un viaje familiar a Charleston, Carolina del Sur. Cuando viajo, me gusta averiguar el plato por el que es famosa la ciudad e intentar comerlo tantas veces como pueda. Al fin y al cabo, ¿cómo se puede saber cuál es la “mejor sopa de cangrejo de Charleston” si no se prueba una buena parte de ella?
La sopa de cangrejo, también llamada She Crab Bisque, fue el plato del viaje. Descubrí que la sopa se hace con cangrejos hembra. Tiene sentido. Además, a la receta se le añaden las huevas (huevas de pescado) del cangrejo hembra.
Tras regresar de ese viaje a Charleston, estaba decidida a recrear la receta de la sopa de cangrejo hembra. Para inspirarme, me basé en la receta de bisque de langosta de The Joy of Cooking, de la que se ha adaptado libremente esta receta.
La mayoría de las recetas requieren cangrejo fresco. En un mundo perfecto, muy francés, también se utilizarían las cáscaras de los cangrejos para hacer un caldo súper rico. Obviamente, esto no siempre es práctico. Y a no ser que vivas en una zona donde se recojan cangrejos con regularidad, probablemente te será más difícil encontrar cangrejos “hembra”.
Receta de laurel viejo
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe cubriendo temas de comida, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Durante el breve tiempo que viví en Baltimore, una de las cosas que más me sorprendió fue cómo una ciudad puede ser tan ferozmente apasionada por un pequeño crustáceo, concretamente el cangrejo azul. Para los restaurantes de Baltimore y de gran parte de Maryland, es prácticamente un requisito indispensable tener al menos uno, si no varios, platos de cangrejo en el menú.
El cangrejo azul o de Maryland, como se le conoce allí, aparece en todas las formas: salsa cremosa de cangrejo con mayonesa, pasteles de cangrejo y como aderezo de todo lo que se pueda imaginar, desde el filete mignon hasta las pieles de patata. Y si hay que servir una sopa, lo más probable es que sea de cangrejo de Maryland.
Hace años que no vivo en Baltimore, pero los recuerdos de esta sopa picante a base de tomate y cangrejo me invadieron cuando encontré esta receta en The Best Soups in the World, de Clifford A. Wright.
Recetas de sopa
It’s widely known that the Food Standards Agency recommends eating 2 portions of fish per week – and living in Salcombe, this isn’t too difficult. However, we often get asked the question ‘is crab good for you? and we’re here to let you in on a little secret… crab may actually be more beneficial to human health than finfish!
The British shoreline is host to the pie crust edged brown crab (cancer Pagurus) which is caught and mostly shipped across the Channel to France and Spain. There it is consumed with gusto, mainly by us Brits abroad.
So why not enjoy crab when you are in the UK? Eating a portion of this nutritious crustacean has incredible health benefits when eaten regularly. Is crab good for you? The answer is a big juicy ‘YES!’ Read on to find out the health benefits of crab.
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Bizcocho de cangrejo
Un verano hicimos un viaje familiar a Charleston, Carolina del Sur. Cuando viajo, me gusta averiguar el plato por el que es famosa la ciudad e intentar comerlo tantas veces como pueda. Al fin y al cabo, ¿cómo se puede saber cuál es la “mejor sopa de cangrejo de Charleston” si no se prueba una buena parte de ella?
La sopa de cangrejo, también llamada She Crab Bisque, fue el plato del viaje. Descubrí que la sopa se hace con cangrejos hembra. Tiene sentido. Además, a la receta se le añaden las huevas (huevas de pescado) del cangrejo hembra.
Tras regresar de ese viaje a Charleston, estaba decidida a recrear la receta de la sopa de cangrejo hembra. Para inspirarme, me basé en la receta de bisque de langosta de The Joy of Cooking, de la que se ha adaptado libremente esta receta.
La mayoría de las recetas requieren cangrejo fresco. En un mundo perfecto, muy francés, también se utilizarían las cáscaras de los cangrejos para hacer un caldo súper rico. Obviamente, esto no siempre es práctico. Y a no ser que vivas en una zona donde se recojan cangrejos con regularidad, probablemente te será más difícil encontrar cangrejos “hembra”.
