Sopa de pan
Esta receta fue más complicada y requirió más tiempo del que había previsto. No pude encontrar el rabo en la tienda, así que no lo incluí. Añadí el doble de tomates porque compré una lata de 28 onzas por error. Tuve que añadir más sal y condimentos de los que la receta pedía originalmente.
Ok, así que hice esto la otra noche y fue bueno. No pude darle más estrellas porque hice algunas modificaciones. En primer lugar, el condimento está muy lejos. 1/2 cucharadita para 6 tazas de agua y una lata de tomates es muy poco. Probablemente acabé poniendo unas 2 cucharaditas de sal, tomillo y orégano y unas 1/2 cucharaditas de pimienta roja molida. También omití el brócoli rabe porque me pareció que ya había suficientes verduras. Sustituí las acelgas por la col rizada porque estaba muy bonita en el mercado. Sin embargo, resultó muy bien con las cosas que cambié. Definitivamente lo haría de nuevo con mis modificaciones. Utilicé un pan de molde italiano tostado. Es una sopa espesa, así que si te gusta la sopa, puede que tengas que añadir más agua.
Sopa de pan alemana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Que ya no sea temporada de tomates no significa que haya que dejar de comerlos. La sopa de tomate toscana conocida como pappa al pomodoro, por ejemplo, es perfecta si se prepara con tomates en conserva de buena calidad y mucho aceite de oliva.
La pappa al pomodoro se hace tradicionalmente con pan duro, y puedes utilizarlo para esta sopa si lo tienes, pero nuestras pruebas han demostrado que esta sopa está igual de buena hecha con pan fresco. Además, el pan fresco se ablanda mucho más rápido, lo que hace que la sopa sea más rápida de preparar. Si lo desea, puede utilizar caldo de pollo bajo en sodio o agua en lugar del caldo de verduras.
Sopa de pan duro
Parafraseando un viejo anuncio de Barilla, donde hay pan duro, hay hogar. Cualquier resto de pan -el alimento más preciado, común, digno, extendido, significativo y venerado de la historia de la humanidad- se convierte en otra cosa en la economía frugal de los hogares tradicionales. Estas recetas combaten el desperdicio de alimentos, nutren y sorprenden con su ingenio. El pan duro da vida a recetas impregnadas de tradiciones y hábitos familiares, influidas por el clima y los productos locales, las dominaciones, las historias personales y los rituales.
Podríamos viajar de norte a sur por Italia y encontrar tantas sopas de pan como culturas gastronómicas, estilos de elaboración de pan y pueblos rodeados de campos más o menos productivos. El pancotto es el ejemplo más representativo de estas sopas: no es más que pan duro cocido en agua, con hierbas y otros ingredientes de temporada o locales. Hay un pancotto de Liguria, con orégano fresco y un chorrito de aceite virgen extra, un pancotto del Lacio, con hierbas, tomates y el omnipresente queso pecorino, y un pancotto de Apulia, que se basa en hierbas silvestres recolectadas en el campo, cuyo amargor se combina perfectamente con el aceite de oliva local.
Sopa de pan toscana
Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Mezclar el pan, el orégano, los copos de chile, si se utilizan, y 2 cucharadas de aceite en un bol grande. Colocar en una sola capa en la bandeja forrada. Hornear, dando la vuelta de vez en cuando, durante 8-10 minutos o hasta que el pan esté ligeramente dorado y crujiente.
Mientras tanto, calentar el aceite restante en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la panceta, la zanahoria, el apio, el calabacín y el ajo y cocinar, removiendo, durante 5-7 minutos o hasta que la cebolla se ablande y las verduras estén tiernas. Añadir el tomate y el vino. Dejar cocer a fuego lento. Añada el caldo de pollo o de verduras y la pasta de tomate y déjelo cocer a fuego lento. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 15 minutos o hasta que la sopa se espese ligeramente.
