Asopao De gandules Con Jamon | Piegeon Pea
Humilde sopa de la tradición de la cucina povera, la zuppa pavese de la ciudad lombarda de Pavía tiene una regia historia detrás. Cuenta la leyenda que el rey francés Francisco I, huyendo de la derrota en una batalla cercana, se encontró en una granja campesina donde la dueña de la casa improvisó una comida para su invitado real con lo que tenía a mano: pan frito en mantequilla, cubierto con un huevo y un poco de queso rallado, sobre el que vertió caldo hirviendo.
La zuppa pavese es un plato sumamente sencillo, pero cuando se elabora con ingredientes de la mejor calidad -un rico caldo casero, pan casero crujiente, huevos frescos y auténtico queso Parmigiano-Reggiano- es digno de un rey. Para los que estamos pensando qué hacer con las sobras de Acción de Gracias, los restos de pavo producen un caldo estupendo.
Se sube el fuego y se lleva el caldo justo a ebullición, luego se vierte el caldo caliente en el plato sopero, asegurándose de no mover el huevo del pan. Es mejor verter el caldo a los lados, no directamente sobre los huevos. El calor del caldo debe cocer ligeramente los huevos.
Receta fácil sopa de verduras con pasta
Ha sido un mes de locos y he estado tan ocupada que no he tenido tiempo de escribir recetas, mi hermana vino de visita desde México y estuvo con nosotros dos semanas, lo pasamos genial con ella, pero tristemente sus vacaciones terminaron y tuvo que regresar. En fin, pronto la volveremos a ver.
La receta de hoy es una de las sopas favoritas de mi papá con mi propio toque, “Sopa de garbanzos”. En México los garbanzos no son tan populares como los frijoles, pero hay algunas recetas mexicanas ricas con ellos como esta sopa. Mi papá solía hacer esta sopa cuando no había mucho que cocinar en la alacena o en el refrigerador, no toma mucho tiempo prepararla especialmente si usas garbanzos de lata. Así que aquí está la receta, espero que os guste tanto como a mí.
Mientras se cuece la sopa, prepara la salsa verde. Pica todas las hierbas y el ajo. Pon el ajo y la sal en un mortero y machácalo, luego añade las hierbas y las alcaparras y tritúralas muy bien, después añade el zumo de lima, el aceite de oliva y mezcla todos los ingredientes y la salsa verde estará hecha. Cortar el aguacate en dados.
Sopa puertorriqueña de gandules con albóndigas de plátano macho
El sancocho es una de las sopas colombianas y latinoamericanas más conocidas, de la que existen muchas variedades diferentes. El sabor y el contenido del sancocho no sólo difieren de un país a otro, sino también de un cocinero a otro.
El sancocho es una de las sopas colombianas y latinoamericanas más conocidas, de la que existen muchas variedades diferentes. El sabor y el contenido del sancocho no sólo difieren de un país a otro, sino también de un cocinero a otro.
El sancocho es básicamente una sopa muy espesa hecha con tubérculos y diferentes tipos de carnes, en un caldo, generalmente aromatizado con hierbas (cilantro o perejil), combinado con achiote, ajo, cebolla, cebollines y pimentones. Es casi un guiso, pero sigue considerándose una sopa. Cada sancocho que pruebe puede ser diferente del anterior y único por derecho propio. En Colombia, los sancochos siempre se sirven con aguacate, arroz blanco y ají picante.
La cocina colombiana tiene un repertorio tan amplio de sancochos increíbles y sustanciosos que la variedad parece no tener fin, desde los tradicionales sancochos de marisco de la costa hasta los de carne y ave de las regiones andinas. Encontrará sancochos colombianos elaborados con una enorme variedad de ingredientes, como gandules, frijoles, rabo de toro, patas de cerdo e incluso pescado.
Sopa de carne al estilo puertorriqueño
La carne y las verduras sobrantes se pueden recalentar y comer, o en ensaladas calientes. También se pueden desechar los trozos de carne de las canales y los huesos, picarlos si es necesario y convertirlos en croquetas (una especie de albóndigas) junto con la patata y las verduras. También se pueden utilizar como relleno de pasta (por ejemplo, canelones, como se hacen en Cataluña el 26 de diciembre) o en una tortilla de garbanzos. ¡Muchas aplicaciones!
Empieza cociendo los garbanzos y la carne: pon ambos, con agua, en la olla, y llévalo a ebullición a fuego muy fuerte. A continuación, se deja hervir durante unos 10 minutos, con la olla tapada, observando atentamente, ya que la espuma aparecerá con regularidad (algunas personas retiran la espuma para obtener después un caldo muy claro, pero a mí no me importa).
Una vez transcurrido el tiempo inicial de ebullición, se añade el resto de las verduras y se deja cocer a fuego lento durante 1:30-2 horas. Lo compruebo regularmente, con un temporizador de 15 minutos, y compruebo que todo se está cocinando bien, y quizá le doy un ligero toque para mover las verduras. En ese momento es raro que se forme espuma.
