Receta de sancocho ecuatoriano
Con una variedad de platos tan rica y robusta, la cocina peruana es una joya oculta dentro de las comidas tradicionales latinoamericanas. Tiene el poder transformador de tomar ingredientes sencillos y humildes como el arroz, los tubérculos y las legumbres, combinarlos con pimientos y condimentos y convertirlos en platos increíblemente sabrosos. Esta guía rápida de la cocina peruana le mostrará cómo se originaron algunos de sus famosos platos y le explicará algunos de los ingredientes más comunes con ideas de recetas que no debe perderse.
Para empezar, con el fin de entender el origen de ciertos platos peruanos, tendrá que entender que Perú está fuertemente influenciado por su geografía. Empezando por la vasta costa del Océano Pacífico y siguiendo hacia el interior con la cordillera de los Andes hasta llegar a la selva amazónica. Esto conduce a una variedad de recursos que se encuentran dentro de cada región que se combinan juntos para comidas increíbles.
De la lista anterior, hay ciertos productos considerados básicos en la comida peruana en los que profundizaremos con algunas recetas para probar en casa. Entre ellos están la carne, las frutas tropicales, las legumbres y los tubérculos, el arroz, las hierbas y los chiles.
Sopa de col ecuatoriana
Cuando era pequeña, mi madre nos deleitaba con sencillos y sabrosos platos peruanos repletos de sabor e ingredientes sabrosos, y esta receta es uno de ellos. Admitámoslo, todos estamos ocupados. Pero, no hay excusa para no disfrutar de una comida sabrosa, y esta toma menos de 30 minutos de principio a fin.
Estas tortitas peruanas de atún utilizan ingredientes que ya deberías tener en tu despensa. Además, son baratas de preparar, pero llenan y satisfacen, sobre todo si se acompañan con una guarnición de arroz y salsa criolla (aderezo de cebolla roja). La salsa criolla realza el sabor de las tortitas de atún y te dejará boquiabierto.
Pica las cebollas finamente porque no se saltean antes. Es mejor cortarla en dados pequeños para que se note el sabor de la cebolla y para que se distribuya de forma más uniforme. Los trozos grandes tendrán un sabor áspero y no queremos eso. Se recomienda utilizar cebolla roja o dulce.
Batir la clara de huevo antes de añadir el resto de ingredientes aligera la masa, lo que le da una textura más suave. No es necesario incorporar las claras a los ingredientes. Es más indulgente que hacer una masa de tarta en la que es necesario doblar. Así es como lo hacía mi madre, así que así es como os lo paso a vosotros.
Sopa ecuatoriana de marisco
Hace dos meses mi hija y yo fuimos a Charlottesville, Virginia, y una tarde, mientras curioseábamos por la librería, oímos la voz de una mujer en un micrófono que hablaba de libros de cocina. Caminamos hacia la voz y descubrimos que 5 nuevos libros de cocina estaban siendo presentados por sus autores; así que, naturalmente, tomamos asiento y abrimos nuestros oídos. Todos los autores eran mujeres, excepto una. Se llamaba Barton Seaver, autor de For Cod and Country,un libro sobre cocina sencilla y sostenible.
Barton nos dio una inspiradora conferencia sobre la comida y la cocina, y sobre la importancia de la calidad de los ingredientes que utilizamos y nuestra relación con ellos. El público (incluidos nosotros), se enamoró de su carisma al instante. Su discurso fue breve porque esa tarde se marchaba a una expedición ártica con Nat Geo, así que este Indiana Jones moderno -muy guay y apuesto-, nos contó en pocas palabras su propia experiencia con ingredientes sostenibles, -con diferentes tipos de pescado en particular-, y cómo cocinarlos. El libro se agotó.
Sopa de maní ecuatoriana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si hay un plato que la mayoría de los estadounidenses deberían conocer, pero no lo hacen, es la causa. Es todo lo que les gusta a los estadounidenses: puré de patatas, ensalada de atún (o pollo, o algo parecido) y ensalada de patatas, todo ello condensado en una cazuela fácil de preparar. Podría ser el plato americano por excelencia, excepto que es totalmente peruano.
Conocí la causa hace muchos años cuando un cocinero peruano con el que trabajaba, llamado Felipe, la preparaba a veces para el personal. Años más tarde hice un viaje a Perú y comí varios ejemplares. Lo que queda claro sobre la causa después de comerla unas cuantas veces es que puede ser de muchas formas, pero algunas características son constantes: la causa siempre se sirve fría; la causa siempre lleva una capa superior e inferior de puré de patatas sazonado con zumo de lima y ají amarillo; y la causa siempre lleva una ensalada con mayonesa.
