Receta de ramen
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como la mayoría de ustedes, el ramen de mi juventud se servía en dos tamaños distintos: por tazas o por Oodle. Los fideos eran blandos y grumosos, el caldo poco espeso y salado, el maíz se deshidrataba y se volvía a hidratar, y las cebolletas eran, bueno, al menos eran verdes. A pesar de todas estas deficiencias, la cosa era todavía una comida sabrosa, y no me refiero a dar-en-porque-no-hay-nada-mejor sabrosa en el “Creo que voy a ir a ver Star Wars Episodio I en el cine una vez más,” tipo de *, pero debe comer sabroso en el “¡Santa Vaca! El Imperio Contraataca sólo se proyecta una vez en pantalla grande, ¡tengo que comprarme una!
Imagínense mi alegría cuando, varios años más tarde, descubrí que los Cup Noodles no son la panacea del ramen. No recuerdo el primer lugar en el que probé el auténtico ramen recién hecho (lo más probable es que fuera en una anodina ramen-ya de Nueva York con mi abuela), pero sin duda recuerdo el efecto que me produjo. Probarlo fue como descubrir de repente la gloria de la pizza al horno de leña de Motorino’s después de haber vivido toda mi vida a base de Elio’s congeladas. No fue sólo un cambio de juego, sino que alteró las reglas básicas de la física.
¿De qué está hecho el caldo del ramen japonés?
El caldo de ramen tiene dos componentes principales: el caldo y la tara. El caldo incluye tanto el caldo animal hecho con huesos (pollo, ternera, cerdo o una combinación de ambos) como el dashi, que es caldo de pescado.
¿Cuál es el ingrediente del ramen japonés?
Los fideos ramen se elaboran con cuatro ingredientes básicos: harina de trigo, sal, agua y kansui (かん水, agua salada). El kansui es un tipo de agua mineral alcalina, que contiene carbonato sódico y normalmente carbonato potásico, y a veces una pequeña cantidad de ácido fosfórico.
¿Cuál es el ingrediente secreto del caldo de ramen?
Los huesos de cerdo son el ingrediente más utilizado para hacer el caldo de la sopa ramen. Hay cinco tipos de huesos de cerdo: codillo, costilla y espina dorsal, pierna y cabeza, pero incluso dentro del mismo cerdo, el aspecto de cada hueso puede diferir. Con estos ingredientes se pueden hacer muchas sopas diferentes mediante diversas combinaciones.
Receta de ramen tonkotsu
Olvídate de ir a la tienda de ramen y prepara en casa este caldo de ramen shoyu fácil de preparar entre semana. Con este método simplificado y los componentes adecuados a mano, estarás disfrutando de un bol digno de un bar de ramen en unos 30 minutos, incluyendo la preparación del caldo.
Algunos ingredientes del ramen, como los huevos con salsa de soja y el cerdo chashu o la panceta de cerdo crujiente, son fáciles de hacer, pero deben prepararse con uno o dos días de antelación. Pero un poco de previsión merecerá la pena. Siga los sencillos pasos que se indican a continuación para preparar su tazón de ramen perfecto.
El caldo de ramen tiene dos componentes principales: el caldo y la tara. El caldo incluye tanto el caldo animal hecho con huesos (pollo, ternera, cerdo o una combinación de ambos) como el dashi, que es caldo de pescado. El dashi más común es el kombu (algas marinas secas y gruesas) y el katsuobushi (atún listado cocido, ahumado y fermentado que se corta y se seca en copos finos, también llamados copos de bonito) en agua (las setas shiitake secas son otro ingrediente típico).
Mientras que el caldo crea la compleja pero sutil base del caldo, la tara es el atrevido elemento sazonador elaborado con una variedad de combinaciones de ingredientes: miso, mirin, salsa de soja, sal y vinagre (entre muchos otros).
Receta original de ramen
¿Estás buscando el mejor ramen japonés, pero estás demasiado cansado para conducir hasta las mejores tiendas de ramen y quizás no quieres comer unos poco saludables fideos instantáneos? Entonces, ¡una sopa de fideos casera es lo que necesitas! Sigue leyendo y te daremos la mejor receta de sopa de fideos japonesa para que consigas el sabor más delicioso de un cuenco humeante que saboreará tu barriga. Esta rápida y sencilla receta de sopa de fideos ramen da un sabroso giro a la clásica cocina japonesa, y se prepara en menos de una hora.
En esta receta, se utiliza pollo en lugar de cerdo, pero se mantiene el ambiente del ramen bastante tradicional con una base de sopa de pollo hecha de ajo, jengibre, setas shiitake y salsa de soja, coronada con cebolletas frescas y un huevo pasado por agua. El relleno era de fideos ramen rizados y lonchas de jugoso pollo asado.
– Carcasa de pollo- Condimento (pimienta negra y sal kosher)- 2 cucharaditas de sal marina- 2 cucharaditas de aceite de sésamo- 2 cucharaditas de jengibre picado- 1 cucharada de ajo picado- 3 cucharadas de salsa de soja- 2 cucharadas de mirin- 1 cucharada de mantequilla- 1 onza de setas shitake secas- 2 huevos- 1/2 cebolleta en rodajas- 2 paquetes de fideos secos
Receta de ramen vegetariano
El ramen de miso es una sopa japonesa de fideos con un caldo sazonado con miso y servido con una variedad de verduras y guarniciones. La receta de caldo de miso para este plato se elabora a partir de una combinación de la base de pollo, carne picada de cerdo y verduras, mientras que los fideos son frescos, fideos chukamen estilo chino ya hechos que se cocinan rápidamente y saben bastante bien.
Algunas guarniciones que se pueden ofrecer junto al ramen son cebolla verde picada, huevo duro (o huevo con salsa de soja, también conocido como shoyu tamago), rodajas de pastel de pescado (kamaboko), semillas de sésamo blanco tostado, brotes de bambú en escabeche (menma), setas kikurage y espinacas hervidas.
“La sopa ramen de miso era satisfactoria y tenía un sabor excelente. Era una receta muy fácil de preparar y cocinar, y lo suficientemente rápida para una comida o cena rápida. Un huevo pasado por agua en rodajas por encima añade proteínas extra, o se puede adornar con cebolletas picadas o semillas de sésamo.” -Diana Rattray
Si no dispone de una tienda de alimentación japonesa o asiática, pruebe a sustituir los fideos chukamen frescos por fideos secos para preparar ramen instantáneo. Si opta por utilizar fideos secos para esta receta, deseche la base de sopa sazonada que se incluye con los fideos secos, ya que en su lugar preparará un delicioso caldo de miso.
