Receta de sopa de tortuga verde
Mi padre adoraba la sopa de pargo (sí, como “tortuga verde”). A lo largo de los años ha comido muchos tazones durante sus viajes a la zona de Filadelfia mientras transportaba cargas de carbón con su tractor-remolque. Pero la sopa de pargo no era sólo “cosa de Filadelfia”; cuando yo era niño, no era raro ver sopa de pargo servida en fiestas de barrio, eventos o picnics. Los holandeses de Pensilvania no son ajenos a la sopa de pargo, que aparece en muchas mesas familiares y en los menús de restaurantes y cafeterías del país. Dutch y en los libros de cocina de los Pa. Dutch de Pensilvania.
Esta sopa de tortuga, aún disponible y popular en los menús de algunos restaurantes, es diferente de la sopa de tortuga al estilo criollo. Esta versión es una sopa espesa, de color marrón, hecha con la carne de la tortuga mordedora. Su famosa conexión con Filadelfia se debe al desaparecido restaurante de Filadelfia Old Original Bookbinder’s (que ahora sólo existe como división de comidas y sigue vendiendo su sopa de pargo en lata), donde se terminaba en la mesa con jerez al gusto. Aunque Bookbinder’s puede haber cimentado la conexión de la sopa de pargo con Filadelfia, la sopa se originó en la ciudad de Londres a principios del siglo XVIII.
¿La sopa de tortuga se hace con tortugas de verdad?
La carne, la piel y las vísceras de la tortuga se utilizan en la sopa. Las tortugas de caparazón blando, como la Pelodiscus sinensis, se consumen habitualmente de esta forma en la cocina china, mientras que el consumo de tortugas de caparazón duro suele evitarse debido a sus connotaciones míticas.
¿De qué se compone la sopa de tortuga?
La sopa adquiere su consistencia con un roux, un espesante que se obtiene cociendo juntos harina y grasa. La sopa de tortuga también suele llevar caldo de tortuga, huevos duros y diversas especias y verduras. La mayoría de las recetas criollas llevan tomate, y algunas incluyen jerez, un vino blanco fortificado.
Receta de sopa cremosa de tortuga
Una sopa maravillosamente antigua que en absoluto está hecha de tortugas, sino de carne picada (o pavo picado, si lo prefiere). La sopa de imitación de tortuga tiene capas de sabor -pero fácil preparación- y una textura con cuerpo para crear un delicioso y reconfortante plato de sopa.
Taco Bell, por ejemplo. ¿Qué significa taco bell? ¿Es una campana que es un taco? ¿Es el sonido de una campana que indica que es la hora del taco, como en “dinner bell”? Pero, cuando pronunciamos las palabras, nunca nos paramos a pensar en su significado. “Taco Bell” simplemente rueda de la lengua, y significa, en su conjunto, el restaurante de comida rápida.
Y eso, amigos de la sopa, es mi incómoda transición a la sopa de tortuga. Esta es una sopa de mi juventud que mi madre hacía con frecuencia, y que la familia se unía feliz alrededor en rara muestra de aprobación de la cena. (Mis hermanos y yo éramos muy quisquillosos con la comida. No tengo ni idea de cómo lo toleraba mi madre).
Sigo siendo, después de todo, la persona que para su coche en medio del tráfico y se baja para ayudar a una tortuga a terminar de cruzar la carretera. Me alegra saber que hay suficientes amantes de las tortugas en mi barrio como para que me maten por el esfuerzo.
Receta de sopa de tortuga palacio del comandante
La sopa de imitación de tortuga es una sopa inglesa creada a mediados del siglo XVIII como imitación de la sopa de tortuga verde. A menudo utiliza sesos y vísceras, como la cabeza de ternera, para duplicar la textura y el sabor de la carne de tortuga original, después de que las tortugas verdes utilizadas para elaborar el plato original fueran cazadas hasta casi su extinción. En Estados Unidos, la sopa de tortuga se hizo más popular que el plato original y sigue siéndolo en Cincinnati. La sopa también es un plato tradicional en las zonas de la Baja Sajonia alemana, donde se considera una especialidad de la cocina inglesa.
La sopa se creó como respuesta a la caza excesiva hasta casi la extinción de las tortugas necesarias para el plato original[2]. La sopa de tortuga ya se conocía en la década de 1720, después de que los marineros que regresaban de las Indias Occidentales trajeran varias tortugas verdes a casa, y era popular a mediados del siglo XVIII[3][4]. A finales del siglo XIX, ya existían marcas comerciales de sopa de tortuga en lata y la publicidad, irónicamente, advertía a los consumidores de que “tuvieran cuidado con las imitaciones”[1].
Sopa de tortuga receta de nueva orleans
La sopa de tortuga se sirve en Brennan’s desde que abrió sus puertas hace 43 años. Es, con diferencia, el plato más popular. Siempre recibes elogios por ciertos platos, pero la sopa de tortuga es algo muy memorable para nuestros clientes; de hecho, es por lo que muchos de ellos vienen aquí. He visto a gente que pide sopa y una baguette, se sienta en la barra y disfruta. La sopa en sí tiene una riqueza y un sabor que no se parece a nada. Es más bien un guiso elegante con huevos y espinacas y un sabor refinado que no se encuentra en muchas otras sopas. La hemos preparado para fiestas de 150 personas o más.
El caimán y la tortuga tienen la misma textura: hay que cocinarlos. Lo trituramos grueso y luego hay que guisarlo un par de horas. La sopa de tortuga es un proceso. Hemos hecho otras cosas, tartas de tortuga, empanadas de tortuga, chili de tortuga, pero nada es tan popular como la sopa de tortuga, y eso no va a cambiar.
