Pronunciación de Sopes
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Las conchas de sope comienzan con una masa hecha de masa harina (harina de maíz deshidratada y nixtamalizada) que se aplana hasta formar un disco grueso. Los bordes del disco se pellizcan para formar un platillo poco profundo. La cáscara cruda del sope se fríe el tiempo suficiente para que mantenga su forma, pero no tanto como para que quede crujiente. La idea es que forme una barrera impenetrable para los dulces que se pongan encima, pero que esté blando y caliente en el centro.
Nota: Si lo desea, puede utilizar salsa verde comprada en la tienda. La masa harina es harina de maíz deshidratada tratada con cal. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados latinos o grandes superficies. Yo utilizo la marca Maseca, que se vende cerca de las harinas o en el pasillo internacional.
¿De qué están hechas las sopas mexicanas?
Los sopes son una tortilla gruesa de maíz hecha con masa harina, agua, sal y aceite. Son originarios del centro de México y sirven de plato para una gran cantidad de ingredientes, como pollo, verduras y salsa.
¿Qué viene en un sope?
Tradicionalmente, los sopes llevan frijoles refritos, carne desmenuzada (ternera, cerdo o pollo), lechuga, cebolla, tomate, queso fresco y salsa.
Sopes de asada
Elaborado con 100% pechuga de pollo, nuestro tradicional Pollo Deshebrado sigue nuestra receta familiar. Totalmente cocinado en su propio jugo y ligeramente sazonado con una mezcla tradicional de especias. Una comida auténtica, lista en minutos.
Caliente el producto Del Real Foods® siguiendo las instrucciones del envase. Colocar los sopes en una sartén y freír hasta que estén dorados. Retira con cuidado los sopes de la sartén. Añade 1 cucharada de Frijoles Refritos en la base de cada sope. Añade 10 onzas de Pollo Desmenuzado Del Real Foods® sobre los frijoles. Cubre con repollo rallado, tomate, rebanadas de aguacate, queso fresco y Salsa de Molcajete Verde Del Real Foods®.
Receta de frijoles con pollo
Se dice que los sopes son originarios del centro y sur de México. Aunque en realidad nadie sabe ni puede precisar su verdadero origen, lo único que sabemos es que son originarios de México. Están hechos de harina de maíz muy fina, “masa harina” o “masa de maíz”. Originalmente también se conocían como pillizcadas. Se distinguen de otros antojitos similares por los lados levantados, en forma de cuenco, que contienen todas las delicias.
Se considera un alimento básico en la mayoría de los hogares y se come como tentempié o entrante de una comida. También se considera una “comida callejera” muy popular. Se pueden hacer prácticamente con cualquier tipo de carne. Pollo, ternera, cerdo, pavo e incluso marisco.
No se deje intimidar por esta receta de sopes ni por ninguna otra. Los sopes no son difíciles de hacer. Puede que algunos miren esta receta y se preocupen un poco. Sí, tal vez haya algunos pasos, pero formar y hacer sopes no es ciertamente difícil. Una vez que tienes la masa hecha y frita, ¡es un, dos, tres! ¿Y el resultado? ¡Vale la pena!
Calorías de los sopes de pollo
No había oído hablar de los sopes hasta que una amiga me trajo unos que había hecho su madre, que es mexicana. Esto fue en mis días de soltera -que parecen eternos, aunque sólo estamos hablando de alrededor de 2003-, cuando tenía mi propio apartamento de una habitación en uno de esos edificios de los años 50 en West Hollywood. Los domingos por la noche, invitaba a un pequeño grupo de chicas a comer cosmos y a ver Sexo en Nueva York. Devorábamos este aperitivo casero.
Resulta que los sopes eran unos pequeños discos de masa frita dorada con los lados elevados para rellenarlos de frijoles refritos, queso, lechuga y salsa. Al morderlos, los bordes son ligeros y crujientes, mientras que el centro del sope es más blando. Su sabor es muy parecido al de una tortilla de maíz extragruesa, que en el fondo lo es: lo bastante formidable como para soportar todo lo que lleva dentro. Hace poco encontré una receta de sopes en un paquete de masa harina (el ingrediente principal). Hacía años que quería volver a probarlos.
Hacer los sopes fue increíblemente fácil. Y no me habría llevado mucho tiempo si me hubiera acordado de lo que tarda en calentarse el aceite para freír (¡siempre lo subestimo!). Al final sólo hice unos 10 sopes, aunque la receta decía que saldría el doble. Aún así, fue más que suficiente para la cena de nuestra familia. Ahora que tengo esta bolsa de 5 libras de masa harina en mi despensa, ¡imagino que los haremos más a menudo!
