Sopa Oxo
Una de nuestras comidas favoritas de finales de otoño e invierno es la sopa de cebolla francesa. Nuestra receta se basa en la clásica sopa de cebolla francesa de Julia Child, aunque, como hacemos a menudo, la hemos modificado para adaptarla a nuestros gustos.
Permítanme comenzar diciendo que tratamos de usar nuestro propio caldo de carne casero que a menudo se crea en su totalidad o en parte cuando hacemos asados de olla. Por lo tanto, no es un sabor consistente, especialmente con respecto a la sal y la pimienta. Cuando lo utilizamos en nuestra sopa de cebolla francesa, probamos la sopa en varias fases y ajustamos el condimento en consecuencia.
Para las sobras, como un almuerzo satisfactorio, cabe señalar que a Loraine y a mí nos gusta esta sopa servida sin nada de pan ni queso en una taza grande de sopa. ¡Sorbiendo las cebollas dulces en un caldo fantástico!
Sopa clara
Lamentablemente, no es tan buena como la variante británica. Dicho esto, si no te has criado con dicha variante, puede que te cueste distinguir la diferencia. Mientras que la británica es pastosa y viene en un bote, ésta es completamente líquida. No lo utilizo con fines culinarios. En vista de la aparente prohibición del Bovril original, me he conformado con éste para preparar bebidas calientes y saladas. Un chorrito en una taza grande con agua hirviendo y un chasquido de pimienta fresca hacen una deliciosa y nostálgica taza de caldo. Seguiré comprándolo con mucho gusto.
Antes compraba el caldo en caja, pero muchas veces me daba cuenta de que no necesitaba el envase entero y al final la caja se estropeaba. Ahora gracias al caldo de carne concentrado de Bovril ya no compro esos cartones. Cuando necesito caldo sólo tengo que añadirlo al agua y hago caldo instantáneo. También es estupendo para dar un poco más de sabor a los platos. Un poco da mucho sabor.
Ingredientes del Bovril
En el post del otro día hablaba de la cocina de Foochow, que tenía fama de ser sosa y de primar la cantidad sobre la calidad. Pues bien, no creo que sea cosa de los Foochow, sino que considero que los chinos en general querrían tomar sopa junto con todos los demás platos durante sus comidas. Mi padre es un auténtico Foochow y, por ejemplo, insistiría en ello… y si se me permite una pequeña digresión, siempre se quejaba de lo tontos que son los occidentales, que toman primero la sopa en una comida completa con un bollo por si acaso. En su opinión, después de beber toda esa sopa y cuando el pan se expande en ella, uno estaría demasiado lleno para comer nada más.
En fin, volviendo al tema de la sopa, por la razón antes mencionada, mi madre siempre tomaba sopa. Podía ser algo muy sencillo: cangkuk manis o kangkong hervidos con un par de dientes de ajo y sal y msg añadidos al gusto. No me importó el cangkuk manis debido al dulzor de la verdura, pero no creo que me apeteciera cocinar ninguno de los dos de esta manera. Había otras sopas de verduras con carne o huesos, pero como éramos niños, cualquier cosa con verduras no estaba en nuestra lista de favoritos. A día de hoy, prefiero la sopa tauhu kee o la sopa de piel de piansip… o las albóndigas de pescado con tung hoon o la taukwa ligeramente frita rellena de sopa de carne picada y la sopa de maíz dulce, la favorita de todos los niños.
Bebida Bovril
Bovril es el nombre comercial de una pasta espesa y salada de extracto de carne, similar a un extracto de levadura, desarrollada en la década de 1870 por John Lawson Johnston. Se vende en un característico tarro bulboso y en forma de cubitos y gránulos. Bovril es propiedad de Unilever UK, que también se encarga de su distribución. Su aspecto es similar al del Marmite británico y su equivalente australiano Vegemite.
El Bovril se puede preparar como bebida (en el Reino Unido se denomina “té de carne”) diluyéndolo con agua caliente o, menos comúnmente, con leche[1]. Se puede utilizar como aromatizante para sopas, caldos, guisos o gachas, o para untar, especialmente en tostadas, de forma similar a Marmite y Vegemite[2].
Cartel de Bovril, hacia 1900; V&A Museum no. E.163-1973En 1870, durante la guerra franco-prusiana, Napoleón III encargó un millón de latas de carne de vacuno para alimentar a sus tropas[5]. La tarea de suministrarlas recayó en John Lawson Johnston, un carnicero escocés afincado en Canadá[5]. Había grandes cantidades de carne de vacuno disponibles en los dominios británicos y en Sudamérica, pero el transporte y el almacenamiento eran problemáticos. Por ello, Johnston creó un producto conocido como “Johnston’s Fluid Beef”, más tarde llamado Bovril, para satisfacer las necesidades de Napoleón[6]. En 1888, más de 3.000 bares, tiendas de ultramarinos y farmacias del Reino Unido vendían Bovril. En 1889, se constituyó Bovril Ltd para seguir desarrollando el negocio de Johnston[7].
