Sopa borsch ucraniana receta

Borscht youtube

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Algunos platos son extravagancias de carne, y otros son celebraciones desenfrenadas de verduras. Y luego está la sopa de remolacha, que es decididamente ambas cosas. Por eso es una de las mejores comidas de invierno en mi casa, donde mi mujer, Kate, prácticamente sólo quiere verduras, mientras que a mí a menudo se me antoja al menos un poco de carne (vale, a veces mucha). La sopa de remolacha está tan llena de ambas cosas que ninguno de los dos se siente privado.

La sopa de remolacha de la que hablo aquí, para que quede claro, es la ucraniana, picante y agridulce, que, según Anya von Bremzen en su excelente libro de cocina rusa Please to the Table, es tan popular en las regiones vecinas de Ucrania y en todo el mundo que a menudo se atribuye erróneamente a Rusia.

Independientemente de sus orígenes, definir exactamente qué contiene la sopa es complicado. Aunque se pueden encontrar innumerables tipos de sopa de remolacha en toda Europa del Este (y no todas son rojas), ésta es famosa por su intenso color burdeos, debido sobre todo a la remolacha, pero a menudo también al tomate. Además, la col, las patatas, la cebolla, la raíz de apio (también conocida como apionabo) y las zanahorias son habituales, pero muchas otras verduras y frutas, desde manzanas hasta pimientos y alubias, también se cuelan en la olla.

Historia del borscht

Mi primer encuentro memorable con la sopa de remolacha fue en una fiesta en San Francisco en la que mi amiga Elisabeth trajo una olla enorme, de unos 12 o 16 cuartos de galón, llena de remolacha, de un rojo púrpura intenso y deliciosa.

El borscht es una sopa de remolacha originaria de Europa central y oriental y del norte de Asia. Es especialmente popular en las cocinas de Rusia, Polonia, Lituania, Rumanía, Letonia y Ucrania.

Suele elaborarse combinando caldo de carne o huesos con verduras salteadas o hervidas. Los ingredientes más populares pueden ser col, zanahorias, cebollas, patatas y/o tomates. A veces se hace puré; a veces no. A veces lleva carne; a veces, no.

El nombre de la antigua sopa agria se asocia ahora más con la sopa roja de remolacha de hoy en día. Si quiere recrear esa acidez tradicional, puede servirla con rodajas de limón al lado o añadir más vinagre, al gusto.

La remolacha puede resultar un poco sucia. Si no quieres mancharte las manos, ponte unos guantes aptos para uso alimentario, pero el color se irá en unas horas. Con un cuchillo afilado y resistente, corta y desecha los tallos gruesos de la parte superior. Con un pelador de verduras o un cuchillo de pelar, quita la piel como harías con una patata u otro tubérculo.

Receta de sopa de remolacha vegetariana

Borscht (inglés: /ˈbɔːrʃ, ˈbɔːrʃt/ (escuchar)) o barszcz es una sopa agria común en Europa del Este y el norte de Asia. En inglés, la palabra “borscht” se asocia más a menudo con la variante de la sopa de origen ucraniano, elaborada con remolachas rojas como uno de los ingredientes principales, que dan al plato su característico color rojo. El mismo nombre, sin embargo, también se utiliza para una amplia selección de sopas de sabor agrio sin remolacha, como la sopa de remolacha verde a base de acedera, la sopa de remolacha blanca a base de centeno y la sopa de remolacha de repollo.

Su popularidad se ha extendido por toda Europa del Este y, a través de la emigración desde el Imperio Ruso, a otros continentes. En Norteamérica, la sopa de remolacha suele relacionarse con los judíos o los menonitas, los primeros grupos que la trajeron de Europa. Varios grupos étnicos reivindican la sopa de remolacha, en sus diversas variantes locales, como plato nacional propio que se consume como parte de las comidas rituales dentro de las tradiciones religiosas ortodoxa oriental, greco-católica, católica romana y judía.

En 2022, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) anunció que había inscrito la sopa de remolacha en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial que requiere medidas urgentes de salvaguardia, debido al riesgo que la invasión rusa suponía para su condición de elemento del patrimonio cultural de Ucrania[3].

Sopa rusa de remolacha

Borsch… El borscht y su receta son para la cultura rusa y ucraniana lo que las hamburguesas y las patatas fritas son para la cultura estadounidense. Es un plato que es tan ruso por excelencia que cuando le digo a la gente que soy rusa, me dicen: “Entonces, ¿comías mucho Borscht cuando crecías?” y lamentablemente mi respuesta es: “No”.

*FYI… técnicamente no soy de Rusia, soy de la república de Moldavia, un país al lado de Rumanía. Y aún más técnicamente, mis abuelos maternos nacieron ambos en Rumanía, así que supongo que eso me hace medio rumana. Pero en realidad nadie ha oído hablar de Moldavia, y como todos los países formaban parte de la URSS, lo simplifico y les digo que soy ruso.

De pequeña despreciaba el borsch. Su color púrpura brillante me asustaba y sus ingredientes nunca me gustaron. De niña odiaba la remolacha y la col y, teniendo en cuenta que esos son los dos ingredientes principales, esta pequeña amante de la comida se mantenía alejada del bote de líquido morado.

Cuando empezamos a salir, sus padres se sorprendieron de que nunca comiera en su casa. No me gustaba la cocina rusa de nadie más que la de mi madre, así que no comía la cocina rusa de nadie más.