Sopa de pollo con champiñones
Pollo ahumado al mezquite, maíz dulce asado, pimientos rojos, aguacate, jícama marinada, tomates cherry, verduras frescas y repollo mezclado con vinagreta de cilantro y lima. Cubierto con queso Cotija y crujientes tiras de tortilla.
Salsa de pimientos rojos, pepinos, col de Napa, edamame, mandarinas, mango, glaseado de soja, wontons crujientes, cilantro y vinagreta de wasabi y jengibre.
Tortillas de harina, cerdo con chile rojo, frijoles negros con tocino de Santa Fe, quesos cheddar, jack y Cotija, huevos fritos, Pico de Gallo, cebolletas, salsa ranchera y crema agria de cilantro. Servido con papas asadas para el desayuno.
Crujientes tortillas de maíz salteadas con salsa de tomate asado, salsa de guajillo, huevos fritos, chorizo, frijoles negros con tocino de Santa Fe, quesos cheddar, jack y Cotija cubiertos con aguacate, crema agria de cilantro, Pico de Gallo y jalapeños.
Tres huevos, chorizo, pimientos, frijoles negros con tocino de Santa Fe, cebolla, jalapeños, chiles pasilla, quesos cheddar y pepper jack, salsa ranchera, alioli de chipotle y cilantro enrollados en una tortilla de harina jumbo. Servido con papas asadas para el desayuno.
Sopa clara de pollo y champiñones
Con ese nombre tan rimbombante y exótico, se podría pensar que las albóndigas chinas conocidas como “cabezas de león” son difíciles de hacer en casa. Afortunadamente, son facilísimas. Especialidad de Shanghai, las albóndigas de cabeza de león se elaboran con ingredientes sencillos y humildes: cerdo y repollo.
Hay dos versiones de este plato en China. Una se sirve en una rica salsa marrón oscura; la otra, en un caldo más ligero con fideos vermicelli. Ambos platos suelen incluir col, y las albóndigas son siempre grandes, como la cabeza de un león (con una tupida melena). Cualquiera de las dos preparaciones es buena, pero como yo soy un gran fan de los fideos vermicelli, sobre todo cuando se cuecen a fuego lento en caldo de pollo con col y cerdo, esa es la versión que comparto aquí.
Antes de empezar a trabajar en esta receta, decidí visitar Empress Garden, situado en el barrio chino de Filadelfia, para inspirarme. Me encanta cómo preparan el plato. Las albóndigas son jugosas y la cocina no escatima en los fideos vermicelli, y añaden bok choy de Shanghai junto con col Napa.
Receta de sopa china de setas secas
Si un humeante plato de sopa le parece lo último en consuelo a la antigua usanza, está usted en buena compañía. La sopa es uno de los alimentos más antiguos y universales del mundo, afirma Janet Clarkson, autora del libro “Soup: Una historia global”.
“Todas las culturas tienen algún tipo de sopa”, explica. “Tiene raíces muy antiguas”. En el libro, Clarkson explica que los primeros pobladores cocinaban a fuego lento desde caparazones de tortuga hasta trozos de bambú, y que ya en la Edad de Bronce fabricaban ollas de metal.
Según Clarkson, cada vez que uno lleva una olla de sopa a un amigo resfriado, está siguiendo una tradición milenaria. “Separar la comida de la medicina no es lo que pensaban los antiguos”, afirma. “Creo que en todos los países del mundo, históricamente, algunas sopas se consideraban reconstituyentes”.
Aunque Clarkson se sumergió en siglos de etimología para rastrear la historia de la sopa, el potaje y el caldo, se decantó por una interpretación generosamente amplia. “Sólo algunas cosas cocinadas en agua”, escribió, “con el agua aromatizada convirtiéndose en una parte crucial del plato”.
Sopa de pollo Silkie
Las setas melena de león son un excelente sustituto del pollo en esta sopa de estilo tradicional: ¡es difícil decir que no hay pollo en esta sopa! ¿No tiene setas melena de león? No se preocupe. Puede utilizar tallos y sombreros de champiñones ostra desmenuzados, champiñones de botón o portobello picados, tofu, garbanzos o coliflor en su lugar.
NutriciónCalorías: 123,3kcal | Carbohidratos: 23,7g | Proteínas: 7g | Grasas: 0,7g | Grasas saturadas: 0,8g | Grasas poliinsaturadas: 0,3g | Grasas monoinsaturadas: 0,1g | Sodio: 54,3mg | Potasio: 433.4mg | Fibra: 8.1g | Azúcar: 3.5g | Vitamina A: 4834.6IU | Vitamina C: 9.6mg | Calcio: 65.9mg | Hierro: 1.6mg
Cindy Thompson es una entrenadora de salud y bienestar certificada por la junta nacional, entrenadora de medicina de estilo de vida, entrenadora y educadora maestra de estilo de vida vegano, especialista en nutrición de fitness, especialista en cambio de comportamiento y entrenadora de fitness de bomberos Fit2Thrive. Es instructora de Food for Life del Comité de Médicos por una Medicina Responsable, profesional Rouxbe basada en plantas y entrenadora culinaria de la Escuela de Medicina de Harvard, y enseña a preparar comidas deliciosas, satisfactorias y saludables.