Sopa marroquí de garbanzos
Me complace mostrarles mi versión de la que, según me han dicho, es la sopa más popular de Marruecos, y una vez que la prueben entenderán por qué, ya que la combinación de pasta, lentejas y garbanzos es tan sustanciosa, tan sabrosa y tan satisfactoria que es, sin duda, una de las mejores sopas que podrán disfrutar. Si prefiere una sopa harira vegetariana, puede prescindir del cordero.
Intento no caer presa de los enlaces obvios de recetas para hacer clic, pero tengo que admitir que disfruto con los que dicen: “La mejor [Fill in the Blank] que no estás comiendo”. Tal vez sea el miedo a perdérmelo, o mi búsqueda perpetua de recetas que no he filmado, pero la idea de que pueda haber alguna cosa increíblemente deliciosa que ni siquiera sé que existe es demasiado para soportarla. No es de ahí de donde saqué la idea de compartir esta increíble harira marroquí, pero si hiciera una lista llamada “Las mejores sopas que no estás comiendo”, esta estaría en lo más alto.
Yo le añadí a la mía unos dados de paletilla de cordero, que combinan de maravilla con los demás sabores, pero la combinación de lentejas y garbanzos, junto con la bondad almidonada de la pasta, hace que sea una sopa muy sustanciosa y saciante, tanto si usas carne como si no. He oído que la carne de ternera o de pollo también son buenas opciones, así que, como siempre, siéntete libre de jugar con la lista de ingredientes.
¿De qué está hecha la sopa harira?
¿Qué es la harira? La sopa harira es una sustanciosa sopa marroquí a base de tomate, elaborada con legumbres como lentejas y garbanzos, hierbas frescas y especias cálidas como la cúrcuma, el comino y la canela. Suele espesarse con fideos rotos o arroz.
¿De dónde es Harira?
La harira (árabe: الحريرة al-ḥarīra) es una sopa tradicional norteafricana que se prepara en Marruecos y Argelia. La harira argelina se diferencia de la marroquí en que la argelina no contiene lentejas. Es popular como entrante, pero también se come sola como aperitivo ligero.
Estofado marroquí de pollo
La harira es una sopa tradicional marroquí de tomate, lentejas y garbanzos. Maravillosamente perfumada y condimentada, suele figurar en los primeros puestos de las listas de platos marroquíes imprescindibles. Es muy popular en los hogares y restaurantes marroquíes, e incluso se puede encontrar en la calle.
El nombre harira, derivado de la palabra árabe para seda, hace referencia a la textura de la sopa una vez espesada con huevos o con una tedouira de harina y agua. La tedouira (espesante) a veces incluye levadura y puede dejarse fermentar uno o dos días.
Aunque la harira se prepara durante todo el año, es famosa en Ramadán, cuando se sirve junto con la chebakia y otros alimentos tradicionales para romper el ayuno. Esta tradición está tan arraigada que muchos marroquíes consideran incompleta una comida de Ramadán si no hay harira en la mesa.
Comparto ese sentimiento. He llegado a amar y esperar la harira durante el Ramadán, y si no tomo un tazón de esta sopa tradicional después de un día de ayuno, siempre me parece que falta algo, aunque haya tenido una comida satisfactoria.
Receta de Ribollita
Esta sopa marroquí especiada está salpicada de tiernos trocitos de cordero que aportan un gran sabor al caldo. Es una versión ligeramente simplificada del plato tradicional, en la que se utiliza passata de tomate en lugar de tomates, ¡más fácil y sabrosa!
Esta página existe para mostrar el vídeo explicativo de esta receta, que he creado exclusivamente para mi primer libro de cocina, Dinner. Todas las recetas del libro tienen un vídeo explicativo. Para verlo, sólo tienes que escanear el código QR con tu teléfono o tableta y te llevará directamente al vídeo de la receta, como el que se muestra arriba.
¡Esté atento para ver más en esta página! Algunas recetas exclusivas del libro de cocina tendrán información adicional, así como consejos extra. También estoy pensando en habilitar los comentarios para las recetas seleccionadas para que pueda responder a las preguntas de los lectores sobre las recetas del libro de cocina. Estoy un poco agobiada durante este periodo de lanzamiento: giras del libro, publicación de 131 vídeos de recetas y lanzamiento del libro en el extranjero. Por favor, ¡tened paciencia! – Nagi x (10 de octubre de 2022)
Sopa marroquí de lentejas
La harira es una sopa marroquí clásica hecha con tomates, lentejas, garbanzos, hierbas frescas, especias secas y carne, lo que la convierte en un plato saciante. Aunque se sirve todo el año, es especialmente popular para romper el ayuno durante el Ramadán. Puede ofrecerse como aperitivo o plato principal, según el tamaño de la ración, y suele servirse con rodajas de limón (o zumo de limón), pan crujiente, higos y una pasta con sabor a miel y agua de rosas llamada chebakia.
Hay muchas variaciones de la harira, y las recetas suelen transmitirse de generación en generación. Algunas versiones llevan trozos rotos de fideos y smen, una mantequilla en conserva con sabor a parmesano. La harira suele prepararse con pollo, cordero o ternera, pero algunas variaciones de esta receta prescinden de la carne para ser vegetarianas y veganas. Puede hacerse sin gluten sustituyendo los fideos por fideos de arroz y omitiendo la harina.
Para esta receta, utilizamos una olla a presión para acortar el tiempo de cocción; para adaptarla a la cocción a fuego lento, siga las instrucciones del método tradicional en olla. Para que resulte más fácil, poner los garbanzos y las lentejas en remojo toda la noche.
