Receta de pollo borracho masterchef
La sopa de huevo con tomate, la de raíz de loto e incluso la sopa de maíz demasiado dulce son sopas con las que estoy familiarizado. Sin embargo, hay una taiwanesa que me gusta especialmente: la sopa de pollo borracha de jengibre y aceite de sésamo.
Aunque muchas recetas tradicionales de esta sopa utilizan vino de arroz, mi versión favorita incluye un vino dulce como el marsala o el oporto, algo que quizás mi madre pensó en incorporar cuando se encontró en Australia a principios de los 80 con muy poco acceso a un buen vino de arroz.
Mi madre me cuenta que, al igual que muchos de los platos que modificó después de mudarse a Australia, su descubrimiento del oporto tawny como producto australiano barato, apetecible y local fue una buena razón para utilizarlo en un plato taiwanés emblemático.
Algunos pueden pensar que esta sopa es demasiado dulce, pero a mí me encanta la forma en que el oporto le da a la sopa un toque bastante decadente, que complementa el calor del jengibre y el aceite de sésamo, por no hablar de la textura saltarina y casi masticable del pollo, si se utiliza uno ecológico o alimentado con maíz.
En Taiwán, una verdadera sopa de pollo borracha de jengibre y aceite de sésamo se haría enteramente con vino de arroz y mucho jengibre, pero en esta receta la he suavizado con agua para quitarle algo de esa fuerza y calor. Dicho esto, siéntase libre de hacerlo todo. Se disfruta mejor con arroz o fideos finos.
Receta de pollo borracho chino
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Pollo borracho” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (febrero de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El pollo borracho con vino Shaoxing se originó en la provincia de Zhejiang, en el este de China.[1] El pollo borracho Shaoxing se cocina y se marina en el histórico vino Shaoxing para crear un sabor profundo.[1] En otra versión del plato, el pollo entero se cuece primero al vapor y luego se corta en trozos del tamaño adecuado para cogerlos con los palillos. La carne cocida al vapor, junto con su jugo, se cocina con cebolletas, jengibre y sal. Una vez cocido el pollo, se marina en licor, jerez o un licor destilado, como el whisky, durante toda la noche en la nevera. El pollo se sirve frío, a menudo como aperitivo. Además de la carne con sabor a licor, otra característica del plato es la gelatina con sabor a licor que resulta de la mezcla refrigerada del alcohol y los jugos de la cocción.
Receta de pollo borracho Alvin
Cocinar con vino es algo increíble. Aporta equilibrio, profundidad de sabor y acentúa el aroma de la comida. Pero abrir una botella entera de vino para una receta a menudo te deja con sólo una o dos copas para servir, ¡sin duda no es suficiente para la cena! Así que abres otra botella y, a menos que te la bebas entera, vuelves a estar como al principio. Esto me hace preguntarme: ¿Es ridículo utilizar una botella entera en una receta, incluso en el bourguignon? Para demostrar que no lo es, Justin Chapple ha desarrollado esta receta de Mad Genius para cocinar con una botella entera. Inspirada en el pollo borracho chino, su sopa de pollo borracho lleva una botella entera de vino Shaoxing. El vino Shaoxing se fermenta a partir del arroz. Se suele vender como vino de cocina, y esos están cargados de sal. Para esta sopa, utilice uno hecho para beber: dará un caldo más equilibrado.
Título: Director culinario general de Food & WineLugar: Nueva YorkExperiencia: elaboración de recetas, redacción de libros de cocina.Experiencia: Originario de California, Justin Chapple estudió artes culinarias clásicas en el Instituto Culinario Francés de Nueva York. Después de trabajar como cocinero de línea, Justin ayudó a producir el Food & Wine Classic en Aspen antes de unirse a la cocina de prueba de recetas de la revista. Luego pasó a desempeñar el papel de director culinario general y sigue presentando “Mad Genius Tips”. El primer libro de cocina de Justin, Mad Genius Tips, está lleno de trucos de expertos y deliciosas recetas de la serie de vídeos. Su segundo libro, Just Cook It!, contiene recetas fáciles de preparar inspiradas en su educación californiana y en su trabajo como desarrollador profesional de recetas.
Beneficios de la sopa de pollo borracha
Este es un plato bastante común que se encuentra durante el período de reclusión de una mujer. No sé qué me pasa este año, pero me ha empezado a gustar el jengibre…. que puedo comer arroz blanco con mi propia pasta de jengibre casera. De todos modos, decidí hacer esta sopa bastante al azar… Estaba pensando en el plato frío Shanghainese Drunken Chicken, pero no pude encontrar muslo de pollo deshuesado y con piel (sólo hay en hueso con piel o sin piel y sin hueso).
Es bastante fácil de hacer. Puedes encontrar aceite de sésamo negro (o utilizar el aceite de sésamo normal) y vino de arroz (conocido como “michiu” en Estados Unidos) en cualquier tienda de alimentación asiática. Para esta receta que compartimos aquí, he reducido el vino de arroz porque a muchos no les gusta el sabor fuerte como a mí. No hay que olvidar que hay alcohol y que siempre hay que dejar que se evapore. Yo prefiero cocerlo a fuego lento que utilizar cualquier olla a presión/IP para este plato porque todavía hay que cocerlo a fuego lento para que salga el alcohol.
