Sopa de pesto cremosa
Como el mundo es un poco caótico ahora mismo. Hay tantas incógnitas para lo que va a venir en los próximos meses, así que encuentro consuelo en ser productivo con mi tiempo y en empacar en las plantas. Puede ser tan fácil recurrir a opciones ya hechas, pero este es un gran momento para meterse en la cocina y aprender algunas recetas nuevas que puedes aplicar a tu rutina normal una vez que regrese.
Una de mis obsesiones actuales son las espinacas. Normalmente las pongo en una ensalada o en un batido, pero ahora las disfruto salteadas y las utilizo siempre que puedo. ¿Por qué? Porque es una de las verduras más asequibles, aguanta más tiempo en la nevera y tiene muchos nutrientes. ¡También estoy en una fase de sopa grande, ya que es el medio perfecto para empacar en las verduras, salvar a los que están en su camino y son tan fáciles!
Lo creas o no, había pocos o ningún ejemplo de sopa de espinacas en Internet. ¡Dicho esto, era la oportunidad perfecta para explorar el concepto de sopa de espinacas y la sopa de pesto de espinacas vegana nació!
Sopa de pesto vegetariana
Dore la carne picada con el tocino, el apio y la cebolla hasta que la carne picada esté dorada y las verduras estén tiernas. Incorporar la mezcla de pesto de tomate seco y ajo, los tomates cortados en dados, las judías y el caldo de pollo. Cocer a fuego lento, tapado, durante 10 minutos para que se mezclen los sabores. Añada el agua y la pasta; llévela a ebullición y cueza, tapada, durante 10 minutos o hasta que la pasta esté tierna. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva en tazones; cubra con queso rallado. Sirva con las galletas perfectas de parmesano preparadas. Rinde 8 porciones.
¡Wow! Esta sopa es increíble. Seguí las instrucciones con algunas personalizaciones: herví los fideos por separado (no reduje la cantidad de líquido en la receta). Al mío le añadí coliflor. También añadí algunas otras verduras como zanahorias, judías verdes y pimiento amarillo. Por último, utilicé un tomate picado al estilo italiano, por lo que reduje la cantidad de mezcla de pesto a 1/4 de taza. Definitivamente voy a hacer esto durante todo el invierno.
Todos los miembros de la familia disfrutaron de esto, ya que les recordó a la sopa de pasta fagioli en Ollive Garden. Sólo deseaban que hubiera ensalada y palitos de pan para acompañarla. La próxima vez añadiré zanahorias en juliana y alubias rojas.
Sopa de pasta al pesto
La sopa italiana Minestrone con pesto combina muchas verduras, alubias blancas y pasta orecchiette con un caldo de tomate intenso y un toque de pesto. Esta sabrosa sopa te calentará la barriga y te hará repetir.
La temporada de sopas en nuestra casa parece una constante rotación de sabores y texturas. Nos encanta una sopa de pavo picante, una deliciosa sopa de boniato al curry o esta saludable sopa de lentejas de desintoxicación cualquier noche de la semana.
Aunque la comida es mi lenguaje de amor, la sopa es mi lenguaje de amor para el clima frío, si es que eso existe. Cuando llega el tiempo de otoño, o incluso un poco antes (porque TEXAS), estoy haciendo todas las sopas. Seguir una receta es algo bueno cuando eres susceptible de hacer sopa para 20 en lugar de cuatro.
Es decir, si las verduras son buenas para ti, ¡añadamos más! Por eso crear estas recetas de sopas (poniendo así un límite de ingredientes) es tan importante para mí y así evitar que comamos lo mismo cinco noches seguidas. De nada, familia.
Paso 2Saltear las verduras. En una olla mediana o grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade todas las verduras (excepto las espinacas) a la olla: la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, la mezcla de coles, los boniatos y las patatas amarillas. Añade los condimentos -sal, pimienta, condimento italiano y cebolla en polvo- y remueve. Cocine durante 7-8 minutos, o hasta que las verduras se vuelvan fragantes y comiencen a ablandarse.
Sopa de pollo al pesto
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la patata y el ajo y cocinar, removiendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añadir el calabacín y cocinar durante 2 minutos o hasta que esté tierno. Añadir el caldo y subir el fuego a alto. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocinar durante 10 minutos o hasta que la patata y el calabacín estén tiernos.
Mientras tanto, para hacer el pesto verde, pon la albahaca, la rúcula, el ajo, los piñones, las pepitas y el parmesano en un procesador de alimentos. Procesar hasta que quede bien picado. Con el motor en marcha, añadir el aceite en un chorro fino y constante hasta que se mezcle. Sazonar.
Añadir el resto de los guisantes a la sopa. Cocinar durante 5 minutos o hasta que se caliente. Incorporar la nata. Retirar del fuego. Dejar que se enfríe un poco. Utilizar una batidora de varillas para batir hasta que quede suave. Añadir la mitad del pesto restante. Remover para combinar.
