Sopa de pollo marroquí
La harira es una sopa tradicional marroquí de tomate, lentejas y garbanzos. Maravillosamente perfumada y condimentada, suele figurar en los primeros puestos de las listas de platos marroquíes imprescindibles. Es muy popular en los hogares y restaurantes marroquíes, e incluso se puede encontrar en la calle.
El nombre harira, derivado de la palabra árabe para seda, hace referencia a la textura de la sopa una vez espesada con huevos o con una tedouira de harina y agua. La tedouira (espesante) a veces incluye levadura y puede dejarse fermentar uno o dos días.
Aunque la harira se prepara durante todo el año, es famosa en Ramadán, cuando se sirve junto con la chebakia y otros alimentos tradicionales para romper el ayuno. Esta tradición está tan arraigada que muchos marroquíes consideran incompleta una comida de Ramadán si no hay harira en la mesa.
Comparto ese sentimiento. He llegado a amar y esperar la harira durante el Ramadán, y si no tomo un tazón de esta sopa tradicional después de un día de ayuno, siempre me parece que falta algo, aunque haya tenido una comida satisfactoria.
Receta de Loubia
Al enfriarse, se formará una piel en la sopa. Si lo desea, puede volver a añadirla a la sopa. Cuando recaliente la sopa, hágalo a fuego lento o medio, o remuévala con frecuencia para que las lentejas no se peguen al fondo de la olla, ya que es probable que se quemen.Antes de congelar la sopa, añada el espesante antes del arroz o los fideos. Enfríela antes de introducirla en el frigorífico.La canela puede omitirse pero muchos insisten en usarla, al menos una pequeña cantidad. Es muy sutil y complementa muy bien el sabor general de la sopa. Exprima un poco en la sopa como condimento. Una guarnición perfecta es un poco de perejil fresco o cilantro.Es fácil hacer Harira sin gluten sustituyendo la maicena, el almidón de tapioca u otro sustituto de la harina para espesar la sopa al final del proceso de cocción.
Sopa de albóndigas
La harira es una sopa norteafricana elaborada con tomates, legumbres y muchas especias. Este plato sustancioso y nutritivo es básico durante el Ramadán, cuando se sirve en el Iftar, la cena en la que los musulmanes rompen el ayuno diario. Los judíos de Marruecos adoptaron la receta como plato tradicional para el desayuno después de Yom Kippur, y se ha hecho popular en Israel y en toda la diáspora.
Las recetas de la harira varían de una familia a otra, y puede hacerse con cordero, ternera o vegetariana, como encontrará aquí. Esta sopa debe ser espesa y parecida a un guiso. Algunos cocineros espesan la harira con huevo batido, harina o lentejas rojas que se deshacen al cocerlas. La canela, el jengibre y la cúrcuma aportan complejidad y calor. Los tomates, frescos o en conserva, son esenciales para la harira y aportan dulzor y acidez, que combinan a la perfección con garbanzos, lentejas o habas. También se añaden fideos a la harira para darle más cuerpo. Aunque los ingredientes son abundantes, esta sopa es fácil de hacer y se puede preparar en la cocina, en una olla instantánea o en una olla de cocción lenta.
Estofado marroquí de cordero
La harira es una sopa marroquí clásica hecha con tomates, lentejas, garbanzos, hierbas frescas, especias secas y carne, lo que la convierte en un plato saciante. Aunque se sirve todo el año, es especialmente popular para romper el ayuno durante el Ramadán. Puede ofrecerse como aperitivo o plato principal, según el tamaño de la ración, y suele servirse con rodajas de limón (o zumo de limón), pan crujiente, higos y una pasta con sabor a miel y agua de rosas llamada chebakia.
Hay muchas variaciones de la harira, y las recetas suelen transmitirse de generación en generación. Algunas versiones llevan trozos rotos de fideos y smen, una mantequilla en conserva con sabor a parmesano. La harira suele prepararse con pollo, cordero o ternera, pero algunas variaciones de esta receta prescinden de la carne para ser vegetarianas y veganas. Puede hacerse sin gluten sustituyendo los fideos por fideos de arroz y omitiendo la harina.
Para esta receta, utilizamos una olla a presión para acortar el tiempo de cocción; para adaptarla a la cocción a fuego lento, siga las instrucciones del método tradicional en olla. Para que resulte más fácil, poner los garbanzos y las lentejas en remojo toda la noche.
