Recetas de sopa de quinoa
Pronunciado “keen-wah”, este cereal repleto de proteínas contiene todos los aminoácidos y es especialmente rico en lisina, que favorece el crecimiento de tejidos sanos en todo el organismo. La quinoa también es una buena fuente de hierro, magnesio, vitamina E, potasio y fibra. Se parece un poco al cuscús y es tan versátil como el arroz, pero la quinoa tiene un sabor más rico y a nuez que ambos. (Fuente: http://www.rd.com/health/healthy-eating/what-is-quinoa/)
A mi marido le gusta mucho la quinoa, así que tuve que aprender a cocinar este plato porque normalmente la como con ensaladas, sólo que luego me enteré de que también puede ser en una sopa que es muy común en el país de mi marido, Ecuador.
De todos modos, la primera vez que cociné esta sopa de quinua fue con pollo … y el sabor era un “más o menos” jaja. La 3ra vez que intente usar Carne de Res entonces me di cuenta que en realidad sabe mejor con ella. No me di cuenta de que estaba tan buena hasta que a mi marido se le antojó.
Lo mejor de esta sopa es que es super fácil de cocinar y además sana. Seguro que le encanta a toda la familia. A mi especialmente me gusta comerla cuando está lloviendo Puedes agregarle queso cheddar, aguacate o leche si quieres.
Menestra de quinua peruana
Esta receta fue adaptada de una versión que mi amiga ecuatoriana, Maria Kijac, autora del premiado libro de cocina, The South American Table, compartió conmigo. Es uno de mis platos favoritos durante los fríos días de invierno en Chicago. Espero que esta sustanciosa y nutritiva sopa te mantenga caliente a ti también. María, residente de Vernon Hills, está trabajando en otro libro de cocina sobre granos y semillas ancestrales y su impacto en la salud que saldrá el próximo otoño. No te puedes equivocar con la combinación de verduras, hortalizas y quinoa. ¡Que aproveche!
En una cacerola de 4 cuartos, derrita el aceite a fuego lento. Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos, sin dejar que coja color. Incorpore la pasta de ajo, el comino, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo; cocine durante 1 minuto.
Añada el caldo de pollo, la quinoa y las patatas. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Bajar el fuego y cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante 20 minutos o hasta que la quinoa esté hecha y las patatas tiernas. Añadir el maíz y la col rizada y cocer a fuego lento otros 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Consejos de cocina: Enjuague bien la quinoa con un colador de malla fina. El enjuague elimina la capa amarga de las pequeñas semillas. La quinoa aumenta 4 veces su tamaño cuando se cocina; 1/2 taza de quinoa seca hará 2 tazas cocida.
Sopa peruana de cerdo y quinoa
El chupe de quinua es un plato andino, a base de deliciosa quinua. En algunos casos se prepara con carne de res y pollo, en otros con carne de cerdo. Pero esta receta sólo lleva huevo, leche y queso. Si quieres hacerla vegana, sólo tienes que cambiar la leche de vaca por leche vegetal y tofu en lugar de queso fresco.
La quinoa es una planta netamente andina, cultivada por los incas en Cuzco, su cultivo se dispersó por toda América Latina. Así se cultiva en todos los países que formaban el imperio inca. La quinoa se cultiva en Chile, Bolivia, Argentina, Colombia, Ecuador y Perú. La quinua es un superalimento, que contiene todos los aminoácidos esenciales para producir las proteínas que el organismo necesita.
La quinua es un alimento muy nutritivo y característico de nuestra cocina peruana, su sabor característico la hace un ingrediente fuerte en nuestra gastronomía, la quinua se puede combinar con cualquier tipo de alimento, es el acompañante perfecto para cualquier segundo y en esta ocasión va a formar parte de un delicioso chupe, sin más preámbulos les presento la receta del Chupe de Quinua.
Sopa de pollo peruana
Mi familia tiene la costumbre de regalarme libros de cocina internacional. En 2009 me regalaron La mesa sudamericana de María Báez Kijac después de que me diera cuenta de que tenía recetas de todos los continentes habitables menos Sudamérica. No sé cómo ocurrió, pero lo compensé planeando nuestro menú de Navidad, que incluía esta sopa junto con ensaladas, yuca y tamales, y jamón, ya que siempre comemos jamón en Navidad.
Puede parecer que son demasiados ingredientes, pero en realidad no es una receta difícil – el tiempo de preparación es mucho menor que el tiempo de cocción, así que planea tenerla cocinando en segundo plano mientras trabajas en otras cosas.
1. 1. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego lento. Añada las cebolletas, los puerros, el tomate, la pasta de ajo, la sal, la pimienta y el comino y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Aumente el fuego a medio y añada los dados de cerdo, después cocínelos y remuévalos hasta que estén bien cubiertos con la mezcla de verduras. Añadir el agua y llevar a ebullición. Tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos.
El annato es una semilla que proporciona un color brillante en la cocción pero no un sabor fuerte. Las semillas son muy duras y difíciles de moler, por lo que si no encuentra ninguna en su zona puede utilizar pimentón como sustituto. Si tiene acceso a una tienda de comestibles latinoamericana y piensa cocinar de esta manera con frecuencia, una forma fácil de ahorrar tiempo es saltear porciones iguales de semillas y aceite de canola hasta que el aceite adquiera un intenso color naranja. Cuele las semillas y utilice el aceite en recetas como ésta; le durará varios meses.
