Sopa wikipedia
La bullabesa (en francés: [bu.ja.ˈbɛs]; en occitano: bolhabaissa, bullabessa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) es una sopa de pescado tradicional provenzal originaria de la ciudad portuaria de Marsella. La forma francesa e inglesa bouillabaisse procede de la palabra provenzal occitana bolhabaissa, un compuesto formado por los dos verbos bolhir (hervir) y abaissar (reducir el calor, es decir, cocer a fuego lento).
Lo que diferencia a una bullabesa de otras sopas de pescado es la selección de hierbas y especias provenzales en el caldo; el uso de pescados óseos locales del Mediterráneo; la forma de añadir el pescado de uno en uno y llevarlo a ebullición; y el método de servirlo. En Marsella, el caldo se sirve primero en un plato sopero con rebanadas de pan y rouille, y luego el pescado se sirve por separado en una gran fuente (véase la imagen superior); o, más sencillamente, como sugiere Julia Child, el pescado y el caldo se llevan a la mesa por separado y se sirven juntos en grandes platos soperos[1].
En 1980, 11 restauradores marselleses colaboraron en la redacción de la Carta de la Bullabesa, que codificaba tanto los ingredientes como el método de preparación[2] Una auténtica bullabesa marsellesa debe incluir rascasse (Scorpaena scrofa), un pez de roca óseo que vive en el calanque y en los arrecifes cercanos a la costa. También suele llevar congre (congrio europeo) y grondin (petirrojo de mar)[3] Según la Guía Michelin Vert, los cuatro elementos esenciales de una auténtica bullabesa son la presencia de rascasse, la frescura del pescado, el aceite de oliva y un excelente azafrán[4].
¿Cómo se llama la sopa de pescado?
Cioppino, bourride, brodetto, cacciucco, zarzuela, gumbo. Sopa de pescado. Estofado de marisco. Más allá de la riqueza en tradiciones, lo que tienen en común es el uso de diversas variedades de pescado o marisco cocinadas en una misma olla con verduras y aromáticas. La mayoría de las recetas incluyen un poco de tomate y algunas, como el cioppino, mucho.
¿Qué tipo de pescado es bueno para las sopas?
Necesitarás pescados y mariscos de carne firme para mantener a raya el descuido. Pescados como el cazón, la maruca, el lenguado, la pescadilla y el lenguado son buenas opciones.
Peces carpa
La sopa de pescador o halászlé (pronunciación húngara: [ˈhɒlaːsleː]) es una sopa de pescado picante a base de pimentón. Es un plato popular de la cocina húngara, de color rojo vivo, preparado con generosas cantidades de pimentón picante y carpa o pescado de río variado. Es originario de la llanura panónica, sobre todo de las regiones de los ríos Danubio y Tisza. También es un plato popular entre la etnia alemana Donauschwaben y sus descendientes, conocido como Karpfensuppe.
Halászlé es una sopa tradicional de la que disfrutan tanto los lugareños como los turistas. Un ingrediente importante es un caldo[1] hecho de recortes de pescado, como cabezas de carpa frescas, espinas, piel y aletas, cocidos a fuego lento con verduras que pueden incluir cebollas rojas, pimientos verdes y tomates durante dos horas. Después se cuela, y diez minutos antes de servir se añade a la sopa hirviendo pimentón molido caliente y dos filetes de carpa de un dedo de grosor, las huevas y el coral.
Tradicionalmente, los pescadores preparan la sopa en pequeñas marmitas al fuego a orillas del río. Cuando se prepara en marmitas, la cebolla picada se fríe en la marmita con aceite hasta que se carameliza. A continuación, se añade pimentón molido y se llena la marmita de agua. Cuando el agua hierve, se añaden otros condimentos (como pimienta negra, vino blanco, vinagre o zumo de tomate) y, por último, el pescado, cortado en trozos grandes. A menudo se añade a la sopa pescado entero, incluidas cabezas y colas.
Caldo
La sopa de pescador (Halászlé) es un plato tradicional húngaro. Es una sopa sabrosa y picante hecha de pescado de río y sazonada con pimentón. La receta de la sopa de pescador es bastante sencilla y asombrosamente fácil de hacer.
Al tratarse de un plato tradicional, existen innumerables recetas diferentes. Sin embargo, los ingredientes principales son siempre pescado, pimentón y cebolla. Dependiendo de la región, se añaden algunas especias más, pero estos tres ingredientes son esenciales.
La marca registrada de este plato es la carpa, pero también se utilizan otros tipos de pescado, como el siluro, el lucio o la perca. Como los húngaros no tienen mar, recurrieron al pescado de río y se convirtieron en grandes maestros para salvar el pescado de los ríos.
Otro ingrediente importante es el pimentón de calidad, picante y normal. Por eso, es habitual que la sopa de pescador sea un poco picante, y a veces puede ser muy picante. Por si no lo sabía, el pimentón se inventó en Hungría. Puedes leer una historia interesante sobre el pimentón en mi post – La historia de la pimienta.
Conseguí esta receta de sopa de pescador en uno de los concursos locales cuando era invitada. Aunque no está entre las ganadoras, estoy encantada con esta receta. Debo admitir que es uno de mis platos favoritos y recomiendo a todo el mundo que lo pruebe.
Lista de sopas
Esta clásica sopa rusa de pescado, llamada Ukha, es deliciosa y reconfortante. Los filetes de pescado se cuecen a la perfección junto con las patatas y las zanahorias en un rico caldo impregnado de los sutiles sabores del laurel y los granos de pimienta negra.
El Ukha (también escrito a veces Uha) es un plato ruso muy antiguo que existe desde el siglo XII. Nadie sabe con certeza cuál era la receta original, y la forma de prepararlo ha cambiado a lo largo de los años.
Los otros ingredientes principales del Ukha son verduras como patatas, cebollas y zanahorias. Los aromatizantes y especias utilizados son pimienta negra en grano, laurel, perejil y/o eneldo. Las variaciones regionales de la receta pueden incluir otras verduras y especias.
Cuando se cocina al aire libre con la pesca del día, a menudo se cuecen primero los pescados más pequeños para hacer el caldo y se añaden al final los pescados más grandes y carnosos. O se añaden todos los ingredientes al mismo tiempo y se cuecen juntos.
A mí me resulta más fácil utilizar la misma cantidad de líquido (agua, caldo) si no tengo mijo; probablemente necesito todo el que pueda utilizar cuando echo una o dos patatas grandes porque no me molesta utilizar algo más pequeño.
