Guiso de pescado menorquín
Se trata de un rico y satisfactorio guiso de marisco originario del País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica, en la frontera entre España y Francia. Lo que hace especial a este guiso es una combinación de marisco, pimentón picante y dulce y una combinación de hierbas. Un buen caldo de pescado es importante para esta receta, pero se puede sustituir por caldo de pollo o agua. En esta versión utilizamos pulpo pequeño, lubina rayada, gambas y vieiras pequeñas, pero los mejillones, la carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme, o realmente cualquier otro marisco servirá – sólo asegúrese de tener una variedad.
Este guiso está realmente a la altura de las circunstancias con un pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una opción perfecta sería un Albarino español o californiano, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano serían excelentes, al igual que un assyrtiko griego. Si eres un bebedor de cerveza, una cerveza belga ligera también estaría bien.
Receta de guiso de pescado
Hablar de gastronomía y productos asturianos es hablar de asegurar la calidad al igual que la tradición y la sostenibilidad. Asturias, un paraíso natural, es también un paraíso gastronómico. El suelo fértil, el clima suave y húmedo y el cuidadoso trabajo de generaciones son la base de un paisaje espectacular y de una producción agrícola y ganadera de excepcional calidad. Por no hablar de las aguas batidas del Cantábrico, donde los mariscos y pescados frescos y sabrosos
Pescados, mariscos, legumbres, pote, alubias y cochinillo, así como la caza y una gran referencia repostera, se ofrecen al visitante en decenas de establecimientos que son un soporte para la economía local.
Villaviciosa, Lastres y Tazones ofrecen al visitante una gran calidad en su materia prima. Hay que tener en cuenta su producción de sidra que alcanza un nivel de excelencia extraordinario. En Villaviciosa se encuentran algunos de los mejores llagares, vinculados a la producción local de manzana.
A lo largo del año, el visitante encontrará numerosas convocatorias gastronómicas que le animarán a descubrir la tradición y las habilidades culinarias asturianas a través de sus productos emblemáticos. Algunas de las convocatorias gastronómicas tienen un gran seguimiento y repercusión en los medios de comunicación, como les Llámpares, les Fabes, la Fiesta de la Manzana y la Sidra.
Guiso de pescado al azafrán
Katie Smith descubre las especialidades gastronómicas navideñas de Asturias hablando con el chef asturiano con tres estrellas Michelin Nacho Manzano, que nos descubre algunos de los tesoros culinarios de este verde y fértil rincón del norte de España.
Katie es una ávida panadera casera, apasionada por el uso de productos de temporada e ingredientes de la huerta. En sus recientes viajes por Sudamérica, se la podía encontrar a menudo en los bulliciosos mercados de alimentos probando las especialidades locales y encontrando inspiración para nuevas recetas. Como parte del equipo editorial de Great British Chefs, persigue su doble amor por la comida y la escritura.
Asturias es una región agrícola verde y abundante, dominada por los Picos de Europa en la costa noroeste de España. Este paisaje variado y abundante ha dotado a la provincia de una abundancia única de productos locales de alta calidad e igualmente diversos, y es el hogar del chef Nacho Manzano, con tres estrellas Michelin. La geografía y el clima de Asturias son ideales para una gran variedad de productos locales de una calidad asombrosa”, explica Nacho. De hecho, Nacho se dedica a promocionar la riqueza de la tradición gastronómica de la región a través de su formidable cocina: “Intento respetar las estaciones en mi comida y la esencia del mundo rural donde crecí”, dice. ‘Pretendo exponer estos productos y platos de forma tremendamente respetuosa y modificarlos lo menos posible porque, en mi opinión, es lo que produce más emoción en el sabor final’.
Guiso de chorizo y marisco
La caldereta de pescado es otro delicioso plato del norte de España, dentro de la “Dieta Atlántica” que presenté por primera vez en la receta de Piperrada. De origen humilde, la leyenda cuenta que tradicionalmente era preparada por los pescadores a bordo de los barcos de pesca con cualquier pescado que tuvieran disponible, especialmente los que no pasaran el corte para la venta y algunos otros ingredientes básicos, generalmente patatas. Aunque hoy en día también se puede encontrar en restaurantes de lujo, cocinado con pescados y mariscos caros, sigue siendo una opción sana, asequible y cotidiana en muchos hogares españoles.
Conocida como caldeirada en Galicia, caldereta o calderada en Asturias y Cantabria, marmitako en el País Vasco (preparado con bonito), también es un plato típico en Portugal. Hay tantas recetas como pueblos a lo largo de la costa cantábrica y atlántica española. Hoy comparto mi propuesta, sencilla y a la vez deliciosa, la combinación característica de la cocina española.
