Sopa de pescado vasca

Recetas de sopa de marisco

Chris lanzó un reto de guiso vasco de marisco para el nuevo año. Investigando las posibilidades encontré dos guisos: Marmitako y Ttoro. El Marmitako es un plato de atún y patatas y Chris ha vuelto a su dieta baja en carbohidratos después de las fiestas. Creo que Ttoro es más bien lo que él tenía en mente.

La mayoría de las recetas publicadas parecen ser de chefs franceses -algo así como que la mayoría de ellas están escritas en francés. Sospecho que han sido alteradas según las reglas del gusto y las técnicas francesas. Los pescadores “de verdad” utilizan lo que tienen -ya sea pescado, verduras o hierbas- y no se preocupan por las reglas. Pienso ajustar esta receta a mis propios gustos, siguiendo la regla: “¿Qué haría un pescador vasco?”. (¿WABFD?)

Para hacer el Ttoro, primero se prepara un rico caldo de pescado y verduras y luego se escalfa el marisco en el caldo en el último momento. Lo que hace que este plato sea vasco, en lugar de una bullabesa francesa, es la adición de Piment d’Espelette.

Nota: En la mayoría de los platos se pueden sustituir la mayoría de los ingredientes, pero sustituir una especia fundamental es peligroso. Por ejemplo, si se sustituye la pimienta normal por la pimienta de Sichuan, el plato podría tener buen sabor, pero no sería de Sichuan. Pensé que iba a tener que correr ese riesgo, pero mientras escribía la receta descubrí que Sur la Table, en San José, la tenía en stock. Por lo general, no tienen muchas especias, pero tenían tanto el Piment d’Espelette como el Pimintón, el pimentón picante ahumado crucial para muchos otros platos vascos/españoles.

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¿Cómo se llama la sopa con pescado?

Cioppino, bourride, brodetto, cacciucco, zarzuela, gumbo. Sopa de pescado.

¿De qué está hecha la Sopa de Mariscos?

Los tomates maduros añaden frescura y sabor a esta suculenta sopa australiana de gambas, calamares y filetes de pescado. Alérgenos: La receta puede contener levadura, sulfitos, alcohol, crustáceos y moluscos.

Sopa de marisco española

El ttoro, que se pronuncia “tioro”, era elaborado originalmente por los pescadores de San Juan de Luz, Ciboure y Socoa, con los restos de sus capturas. Hoy en día, la ciudad de Ciboure celebra su cofradía del ttoro en mayo.

¿Qué es el ttoro? Es una sopa tradicional del País Vasco, elaborada con diferentes pescados, mariscos y crustáceos, sin moler y condimentada con pimiento de Espelette. ¿Cuál es el origen de la palabra? No lo sabemos. ¿Cómo se pronuncia? Se pronuncia “tioro”. ¿Dónde comer los mejores ttoros? En Saint Jean de Luz, Ciboure o Socoa.

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Marmitako

Se trata de un rico y satisfactorio guiso de marisco originario del País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica, en la frontera entre España y Francia. Lo que hace especial a este guiso es la combinación de marisco, pimentón picante y dulce y una combinación de hierbas.  Un buen caldo de pescado es importante para esta receta, pero se puede sustituir por caldo de pollo o agua. En esta versión utilizamos pulpo pequeño, lubina rayada, gambas y vieiras pequeñas, pero los mejillones, la carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme, o realmente cualquier otro marisco servirá – sólo asegúrese de tener una variedad.

Este guiso está realmente a la altura de las circunstancias con un pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una opción perfecta sería un Albarino español o californiano, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano serían excelentes, al igual que un assyrtiko griego. Si eres un bebedor de cerveza, una cerveza belga ligera también estaría bien.

Guiso de pescado catalán

El bacalao es el protagonista de este guiso de pescado al estilo español de la región del País Vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países de habla hispana; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también durante todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.

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(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, por favor consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.

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